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醉芳茵。自制桂花酿（桂花酒）

花匠小妙招
2024-11-28 20:16

先献上帅气的凤凰。恰逢那个金秋八月。桂花满城香。给那一见倾心滴人儿啊。酿一壶桂花酒。这款酒酸酸甜甜的。超好喝的。取名自若有一杯香桂酒，莫辞花下醉芳茵。

用料

桂花适量圆糯米适量安琪风味酒曲一袋开水/矿泉水适量

醉芳茵。自制桂花酿（桂花酒）的做法

采摘新鲜桂花。多少按个人喜好。推荐新鲜桂花。香味慢慢渗透进酒里。细细品味会很绵长。实在没有就只能干桂花咯。味道会霸气侧漏的^^

这两步忘拍图啦。我凤代替下。那啥。糯米提前泡一天。上电饭锅蒸熟。蒸到一半时候。拿一半桂花洗净洒在上面。

蒸好的桂花加糯米饭冷却倒入玻璃罐中。开水烫下剩下的桂花倒入米饭中。

这步有图啦。安琪风味酒曲温水化开。倒入糯米中拌拌拌。

拌好的糯米中间挖洞。20-28度发酵。待到出水稍比糯米矮或齐平的时候通常24-36小时左右。然后加矿泉水或冷开水。加多少看个人喜好。我加满了。

再过24-36个小时。米团浮起来。颜色由白转黄的时候就可以过滤了。注意过滤时候如果有没化开的酒曲记得倒进米汁里。米饭团可以煮蛋花煮红枣煮圆子直接吃。想怎么吃怎么吃。

刚过滤的米汁甜味酒味都浅。过滤后桂花米汁密封沉淀。随着时间推移会更甜酒劲更大。

装瓶啦。。。。
过滤好的酒汁可以直接喝甜甜的。也可以灭菌后封瓶。经年沉淀会别有风味。

高温消毒后密封两年的桂花酒

高温消毒后密封两年的菊花酒

小贴士

1. 全程器皿干净无油无菌。这个其他厨友都有强调过了。最好煮一遍。至少全部要开水烫一遍。酿酒的器具密封性最好好些。
2。推荐安琪风味酒曲。做出来会酒香更浓点。还轻微有点气泡酒的感觉。甜味型的有点不得劲儿。配方量啥的。袋子上都有
3。推荐加水时候使用矿泉水。矿泉水做出来的比凉白开更甘洌。当然凉白开也不是不能。
4。有白毛无碍（根霉）（那些说长白毛要扔的。。。不听不听，王八念经）。沉淀后表面一层白膜无碍。黑毛绿毛即器具不干净。请扔掉。
5。个人不推荐后期加酵母粉。甜味没有了。还有我觉得味道怪怪的。
6。发酵时间不是绝对的。温度高发酵快。但就我以往的经验来看。22度左右慢速发酵出来的更香甜。
7。如果对自己技术有自信的朋友可以考虑高温烹煮一下或者巴士消毒然后装瓶（瓶子也需要高温灭菌）密封。经过几年的沉淀之后酒香醇厚回味无穷。但此步骤对器皿和酒的灭菌工艺要求略高。请谨慎选择。
好啦。分享完啦。有问题底下留言问我哈