木耳的营养价值
俗话说：“有钱人吃燕窝，没钱人吃木耳”。老百姓常有吃木耳滋补身体的习惯。木耳是生长在朽木上的一种食用真菌，被誉为“菌中之冠”，我国人工栽培木耳已有一千多年历史。木耳有两大类，即白木耳和黑木耳。白木耳晶莹透白，色如银，形如耳朵，故又名银耳。黑木耳味道鲜美、营养丰富，可与动物性食物相媲美，故有“素中之荤”的美誉。
白木耳富含的植物胶质绝不亚于燕窝，是补充胶质的最佳食物。人体内的“胶质”和“骨质”就好比房子的“水泥”和“砖块”。人随着年龄的增长，皮肤内胶质会渐渐流失，皮肤渐渐松弛，失去弹性。多吃白木耳可让皮肤更加润泽，保持皮肤弹性，还能祛除脸部黄褐斑、雀斑，是女‘食补美容养颜的佳品。白木耳更有润肺生津、补养气血、滋肾益精、防病健身、延年益寿、抗衰老的功效，被推崇为“长生不老药”，特别适合呼吸系统较弱、久咳少痰、咽干口燥的人群。
黑木耳能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。有报道，每天食用5～10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此被称为食品阿司匹林。现在心肌梗死的人越来越多，年龄越来越小，心肌梗死虽然难治，但完全可以预防，其方法就是常吃黑木耳。黑木耳使血不黏稠的作用，是美国心脏病专家发现的，经报道后，现在欧洲人、有钱有地位的人大多都吃黑木耳。
在各种素食中黑木耳铁的含量最多，可防治缺铁性贫血。黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。特别是对从事开矿、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、木工、纺织、护路等空气污染较重工作的人员，经常食用黑木耳可减少粉尘对肺的伤害，获得良好的保健作用，因此，黑木耳被誉为“最佳的人体清道夫”。
从食疗保健角度来看，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能，因此对阴虚火旺受不了参茸等温热滋补的患者是一种良好的补品。
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