采茶方法
采茶方法
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。手采是中国传统的采茶方法，广泛应用的有下列几种：掐采又称折采，凡细嫩的标准采摘包括打顶、撩头都应用这一手法。采时用左手扶住枝条，右手的食指和拇指指尖夹住新梢上应采的部位，手心朝下，轻轻地用力将新生芽尖或一芽一、二片嫩叶摘下来，忌用指甲掐下，随采随投入茶篮中。由于采摘仔细每人每天采量很少。提手采这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。
目录 1 手采 2 掐采 3 提手采 4 双手采 5 割采 6 机采从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
手采
是中国传统的采茶方法，广泛应用的有下列几种：
掐采
又称折采，凡细嫩的标准采摘包括打顶、撩头都应用这一手法。采时用左手扶住枝条，右手的食指和拇指指尖夹住新梢上应采的部位，手心朝下，轻轻地用力将新生芽尖或一芽一、二片嫩叶摘下来，忌用指甲掐下，随采随投入茶篮中。由于采摘仔细每人每天采量很少。
提手采
这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。掌心向上或向下，食指中部和拇指指尖夹住新梢上应采的部位，食指用力向上，或拇指用力向左右将芽叶摘入掌心，摘满一手掌后再放入茶篮中，一般每人每天可采15千克左右。
双手采
这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50～100%，一般每人每天少的可采20～25千克，多的可达35～40千克，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。双手采也是运用提手采的手法，两手互相配合交替进行。也有用左手集拢采摘面上的3～4个新梢纳入右手掌的手指，一起来往用力向上提采。
割采
边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。采割时用左手攀着茶树枝条，右手执刀将新枝截下，一刀可割十多根，一般一天可割150千克。用工具采割可起到修剪的作用。
机采
中国研究采茶机已有二十多年历史，但实际应用还不普遍。正在推广应用机、手结合采茶，即平时用手采，高峰期用机采。在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄，这时改用一年手采可使茶树长势好转。
由于采下的鲜叶仍具有一定的生理机能，尤其呼吸作用加强，从而放出一定的热量，如果堆压过紧，热量不易迅速散发，会引起鲜叶发酵变红。在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；③运青的容器应干净、透气、无异味，因为茶叶很易吸收异味而影响品质；④运送鲜叶过程中，容器堆放时不可重压。
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