你知道花茶是如何窨制的吗
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。花茶窨制时间较长，操作有明显间歇性，其窨前窨后的工序作业时间长，劳动强度大。以茉莉花茶为例，开窨时间一到，为保证茉莉花茶的品质，必须争取在一小时内完成拌和窨花打囤工作。接下来随小编一起看一下具体的处理过程吧~
茶胚处理
首先要进行的就是干燥，窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。干燥有利于散发花茶中的水闷气、陈味，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。避免影响花茶品质，干燥温度不宜太高。茶 坯含水量超过7%，一般都要进行复火干燥，使之含水率达到4%左右。
鲜花维护
茉莉花需经过摊、堆，及时筛花、凉花等，以促进鲜花开放。要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，去除表面水。
拌和窨花
拌和前首先要确定每100公斤茶坯用多少公斤鲜花，称为茶花配比。鲜花用量是依据香花特性，茶叶级别以及市场需要而定，进行搅拌均匀， 经过拌和后的茶花混合物称“在窨品”或“窨堆”。
通花散热
窨堆由于鲜花的呼吸作用。会产生发酵味，所以经过一定时间，堆温上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热，这时要打开门窗，或开动排气风扇，加快空气流通，待坯温下降到略高于室温，随即收堆续窨，这一作业称之为通花，或翻囤。
收堆续窨
收堆温度不能太低或过高，应掌握适度。收堆温度过高会使散热不透，容易引起在窨品香气不纯爽，收堆温度太低则会影响在窨品对香气的吸收。收堆温度应根据不同香花的特性，气温的高低，窨制的次数等适当灵活掌握。收堆续窨的窨堆高度，应比通花前的窨堆略低。
出花(又称起花)分离
通花后的续窨时间不宜过长，应依据各种香花的吐香习性，气温高低等，掌握适时出花。出花时，先将窨堆耙开散热，防止影响在窨品的纯爽度。出花时用抖筛机将茶、花分离。并依茶、花大小，配置好筛网。
湿坯复火
出花后的湿坯进行烘干，称复火。目的是降低湿坯含水量，保持良好香气，防止茶叶变质，或给转窨、提花创造吸香条件。
再窨或提花
高档茶坯，为增加花香浓度，需再窨2～3次，每次窨制工艺与以上基本相同，仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。
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本期编辑：小六
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余悦教授
著名茶文化专家、
民俗研究专家，
“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，
“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、
中国茶文化重点学科带头人，
《茶艺师国家职业标准》总主笔、
全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，
中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、
万里茶道（中国）协作体副主席，
江西省民俗与文化遗产学会会长，
硕士研究生导师，
享受国务院特殊津贴专家。
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