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2022风格探索局3·小BDM

花匠小妙招
2024-10-05 23:24

出不完的差，真是烦内。上次组局都是6月了，为了防止酒友忘记我，赶紧趁周末回来组一个局（doge）。本来是消耗库存计划的一部分，本来是找14-17年四瓶BDM搭配基安蒂黑皮诺，四个年份坏好好坏对比效果拔群就很灵性，临时把基安蒂换了更贵的干白和甜酒，属实带慈善家了。

2022年9月17日周五晚六点，南京江南晓菜·合宴。

2019 Domaine Henri Gouges NSG 1er Cru La Perriere Blanc

2019 Thibaud Boudignon Savennieres Clos de la Hutte

2014 Podere Scopetone Brunello di Montalcino

2015 Il Colle Brunello di Montalcino

2016 Fattoria La Gerla Brunello di Montalcino

2017 Podere Le Ripi Brunello di Montalcino Cielo d'Ulisse

2015 Domaine des Couvent Gevrey-Chambertin 1er Cru Champonnets

2015 Domaine Vigot Fabrice Vosne-Romanee La Colombiere

2017 Kracher TBA No.7 Rosenmuskateller

2019 Domaine Henri Gouges NSG 1er Cru La Perriere Blanc，先来两款19年的干白。Henri Gouges是NSG村的大大大佬了，还曾担任过NSG的市长，也在勃艮第现代分级制度的确立中扮演了重要的角色。酒庄有一款神奇的酒，来自一级园La Perriere的白皮诺。上个世纪40年代的一个夏天，Henri Gouges本人在葡萄园里头瞎溜达的时候发现的由黑皮诺直接变异的白色皮诺，现在俗称Pinot Gouges。传统上阿尔萨斯和德国等产地的白皮诺是由黑皮诺先变异为灰皮诺，再由灰皮诺变异而来。种了不到半公顷，石灰石土质，理论上走的柑橘矿物优雅细腻的风格。5点半到了餐厅才开的瓶，第一轮有一点绿豆沙和苹果的味道，有桶味，入口有一些油脂感微甜，果味有点空，回味略苦。第二轮香气上增加了一些蜜瓜，更像霞多丽了，还是微苦，回味酸度上来了，略水，显得有点简单，有限的酒局时间内醒酒并没有变得更好，总体来说还是第一轮质量更高一点，因为不是那么酸，还是有朋友喜欢的。

2019 Thibaud Boudignon Savennieres Clos de la Hutte，第二款换换同年份的白诗南来，Thibaud Boudignon是柔道运动员转行的酿酒师，三分之二的葡萄园都在萨维涅这个区域内，属实会挑地方，让人羡慕。萨维涅主要是页岩，但是同时也尝试在沙土上种了未嫁接的原生白诗南，酿造上补做苹乳发酵，在酒展上被贝丹夸赞有勃艮第一级园和特级园水平，名声也越来越大了。酒庄三款萨维涅单一园，之前各买了一瓶，结果把沙土的Clos de Fremine招待朋友后断货了，非常懊悔没多买。后来又看到有Clos de la Hutte赶紧买了两瓶，这次拿出一瓶来。这块在酒庄门口的葡萄园在一个浅浅的斜坡上，土质是萨维涅典型的页岩，有着立体的酸度结构，口感鲜爽饱满，咸感十足，是适合美食家配餐的酒。这一瓶当天中午12点就开瓶了，小试有着其他优质干白同样的开瓶香气。晚上第一轮和白皮诺一对比明显更酸，口感也更充实，香气是柑橘矿物带一点蜂蜜，与小试不同的是果味和酸度较为融合了。第二轮随着杯醒逐渐开放，爆香！各种花果香，捎带点芝麻香气，酸度柔和下来，但是量还是很多很充沛，矿物，奶酪咸鲜感，19年卢瓦河更炎热一点，但是得益于不做苹乳发酵酸度还是很平衡，深邃成熟又纯净精致，牛逼。

2014 Podere Scopetone Brunello di Montalcino，干白喝完了，开整BDM，四支酒全部都是前一天晚上12点开瓶。14年不是个好年份，下雨很多，所以不少都面临风味偏淡和不熟的问题。这一支的酒庄Montosoli，应该是在BDM的北部，用的大桶偏传统风格。第一轮颜色上明显就更淡，更柔和，但是果味很好，第二轮有灌木甘草咖啡樱桃，也没有生青感，做得比较女性化柔和，在14年这样一个年份属实是不容易。

2015 Il Colle Brunello di Montalcino，15年和16年都是超级大年，顺风顺水，同在托斯卡纳的基安蒂山区部分酒庄甚至表示“啥都不用做”等着丰收就行。Il Colle的意思是山岗，酒友一般都根据酒标上很像良渚文化出土玉龙的图案叫他小龙，也是蒙塔奇诺北部的酒庄，原来是Constanti酒庄的一部分后来被出售，老东家用的是国际化风格，Il Colle还是保持了传统派。相较于老东家的力量感，Il Colle更多是一种通透和优雅，应该是大有可挖掘之处，但几十年前的评分并不高，不是因为不好，而是嫌做得轻巧，不是那个年代喜欢的风格，直到近年来才逐渐展现出应有的价值，只是货也不好买了。酒庄2001年又买了产区东南部的地块，混合了南北两地的葡萄来酿造。和旁边的14年比起来明显更浓郁了，同时也还是很细腻很好喝，也是很多红果。第二轮随着杯醒出来了很浓郁的果香，玫瑰花香和泥土，虽然比14年结构要强，但不是那种压倒一切的力量感，仍然是走在轻盈灵巧的那一面，用现代的标准看平衡。这一次是买回来以后头一次接触这个酒庄，很棒的体验。

2016 Fattoria La Gerla Brunello di Montalcino，还是蒙塔奇诺北部的酒，老早以前是Biondi-Santi的产业，留给大女儿的产业分家卖出。16年同样的超级大年，这一支酒的风格明显就更传统一点，好多菌菇泥土的气息，果味展现得较少，风格偏向天堂庄，果然还是需要更多的时间来展现，好在酸度不错。第二轮仍然是比其他酒更多的泥土。

2017 Podere Le Ripi Brunello di Montalcino Cielo d'Ulisse，最后换一支产区南部相较于结构更多果味的酒，17年很热算不上好年份，只有做得很好的酒庄才能不受影响。看介绍是在东南部海拔相对较高的地方，不容易受热天气的影响，评分也非常高。果然是更果香更清新的表达，但是也同时惊异于17年这个热年没什么酒精感，樱桃红果，灌木，皮革，烟草，非常平衡，不错。总结起来，14和17年两个弱年一冷一热，冷了偏淡热了容易出酒精感，但是品控过关的酒庄也能把握好质量。15和16年两个大年，八仙过海各显神通，小龙虽然是北方但是也很轻盈很多花香，La Gerla更传统更多泥土需要更多时间但是同样有很好的潜力。

2015 Domaine des Couvent Gevrey-Chambertin 1er Cru Champonnets，喝完了BDM换两瓶勃艮第过过嘴，和白诗南一样中午12点开瓶。第一瓶原来是Domaine des Varoilles，现在跟人合并了。位于GC村的一级园，东北向，微气候凉爽，石灰岩土壤。普遍反馈提前醒酒打开的比较好，单宁也没有开瓶时那么抓人，喝起来很舒服，爱了爱了。

2015 Domaine Vigot Fabrice Vosne-Romanee La Colombiere，遗憾的一款，corked了，王德发。位于VR村东边的一片单一园，因为勃艮第地图大都右旋90度，一条大马路横在中间，所以从地图上看是在远离各种明星一级园特级园的下方，70年老藤。之所以选这一瓶另一个原因是它受到一些名家的青睐——一共有4家灌装这片单一园，Comte Liger-Belair，CLB，均价已然超一万，另一家Georges Mugneret-Gibourg，GMG，均价则在4000上下。而这一瓶买的时候只要600，应该说是非常实惠了，因此也越发显得可惜。一股子湿纸板的典型气味，一轮时候还隐约有一些果味，第二轮的时候corked味道更加严重，直接把酒的特性抹消了，真的遗憾。

2017 Kracher TBA No.7 Rosenmuskateller，最后来一款甜酒，但是估计大家也喝不了多少甜的，所以就来个半瓶装。奥地利甜酒大名家的TBA级粉红麝香，当然这个TBA和德国的TBA级别还是有差距，新桶微氧化陈年，类似苏黛工艺，毕竟是麝香，闻起来还是香啊，各种蜜桃浆果玫瑰甜香料橡木的味道，入口还是太甜了，酸度平衡不足，偏偏酒的评分很高，不过本来也没打算把折算600块的酒喝成3000的大甜酒捏。

总结起来，两款19年干白很稀有，白诗南醒酒充足以后很好很强大，四款BDM则各有特点，反应了年份风土和酿酒风格，勃艮第也体现了醒酒的重要性。个人还是喜欢白诗南和小龙酒庄的BDM。

说说菜，不得不说现在南京很多新淮扬菜餐厅了，但是做得好的只能说还是少数，这次的餐厅跟之前的紫京园比起来还是只学了个菜品模样，本质上还是不太行，但是呢人的酒杯准备得很好，还有大号的冰盆，如果不考虑包间低消其实人均150也能接受。吃完了又和大伙移步朋友新开的烧鸟店，鸟焱（华灯坊店），大老板在溧水引进了台湾土鸡和法国红标鸡养殖标准，记得站里还有up主到访取材过，所有的鸡都是冰鲜运输到店分割杜绝冷冻，质量比其他跟风的烧鸟店的速冻半成品和不确定的来源品控不知道高到哪里去了。店里有全南京最会吃喝的酒友（N年前大众点评全国食神榜前三名）夫妇作为店长坐镇，质量完全靠得住。碰巧店里上海的酒友来聚会，场面可太high了都。蹭了店长的07年CLB的VR，均价好像也有8000+了，瓶醒了4个小时，强烈的紫罗兰和玫瑰花香，所以说勃艮第还是要醒啊。不过厉害虽然是厉害啊，其实我私心还是觉得只有花香还是不够，没有以前压箱底局的巴罗洛醒酒后那种仙气飘飘的感觉，而且吧，其实口感还是不太行，不平衡，害，谁叫他贵呢，也没想着独饮，和酒友一人一小口分了。又拿出了十四代，啊这【。有很多微气泡，好喝是好喝，但是明显感觉酸度也就是一般，对比之下更喜欢新政了，反正都贵，都买不起呵呵呵。因为是周六，烧鸟店生意特别好，到的又比较晚，好多好吃的部位都估清了，下次组局的时候必须提前跟人预定好一波了，就酱。