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猕猴桃果醋及其制备方法

花匠小妙招
2025-09-18 19:18

所述苹果为3份；所述柠檬为3份；所述橘子为7份；所述桑葚为6份；所述白砂糖为18份；所述蜂蜜为10份；所述活性干酵母为0.05份；所述纯净水为550份；所述醋酸菌培养液为8份；
[0035]所述的份数为重量份数。
[0036]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为12%。
[0037]本实施例所述的猕猴桃果醋的制作方法是:
[0038]包括以下几个步骤:
[0039](I)发酵果汁准备:将猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘子、桑葚进行打汁，然后静置45分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热8分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0040](2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为30°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4天；
[0041](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿3个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0042](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热8分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0043](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0044]其它同实施例一。
[0045]实施例三
[0046]在实施例一的基础上进行变化，变化如下:
[0047]所述猕猴桃为9份；所述青梅为2份；所述山楂为6份；所述火龙果为2份；所述苹果为3份；所述柠檬为5份；所述橘子为5份；所述桑葚为6份；所述白砂糖为15份；所述蜂蜜为8份；所述活性干酵母为0.04份；所述纯净水为450份；所述醋酸菌培养液为5份；
[0048]所述的份数为重量份数。
[0049]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9 %。
[0050]本实施例所述的猕猴桃果醋的制作方法是:
[0051]包括以下几个步骤:
[0052](I)发酵果汁准备:将猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘子、桑葚进行打汁，然后静置45分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为66°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0053](2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为20°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为6天；
[0054](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿6个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0055](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为66°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0056](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0057]其它同实施例一。
[0058]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种猕猴桃果醋，其特征在于:由猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘子、桑葚、白砂糖、蜂蜜、活性干酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；其中所述猕猴桃为8-10份；所述青梅为2-4份；所述山楂为5-7份；所述火龙果为2-3份；所述苹果为3-4份；所述柠檬为3-5份；所述橘子为5-7份；所述桑葚为4-6份；所述白砂糖为13-20份；所述蜂蜜为8-10份；所述活性干酵母为0.04-0.05份；所述纯净水为400-600份；所述醋酸菌培养液为5-8份；所述的份数为重量份数。2.根据权利要求1所述的猕猴桃果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓度为9% -14%03.根据权利要求1所述的猕猴桃果醋的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)发酵果汁准备:将猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘子、桑葚进行打汁，然后静置45分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为65°C _75°C环境下间接蒸汽加热7_12分钟进行杀菌，制得发酵果汁； (2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为17°C -31°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天； (3)二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-6个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋； (4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为65°C _75°C环境下间接蒸汽加热7-12分钟进行杀菌，得到调配果醋； (5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
【专利摘要】本发明涉及一种猕猴桃果醋及其制备方法，属于果醋技术领域，由猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘子、桑葚、白砂糖、蜂蜜、活性干酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成。本发明所述的猕猴桃果醋，由于有猕猴桃等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，以及人体所需的各种微量元素，长期适量饮用，可以提高人体的免疫力，消除人体疲劳，增强人体各个器官功能，还有减肥的功效，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
【IPC分类】C12J1/02
【公开号】CN105586235
【申请号】CN201410561969
【发明人】代璐
【申请人】重庆懋德农业开发有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月21日