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猕猴桃果干及其制备方法

花匠小妙招
2025-01-02 11:18

猕猴桃果干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果干制造领域，具体地，涉及一种猕猴桃果干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃，又称奇异果，果实一般为椭圆形，表皮有毛，其内为呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果且有美容养颜和延缓皮肤衰老的效果，深受人们的喜爱。为了能长时间的保存，通常将新鲜猕猴桃制成果干，可以长时间的保存和食用。
[0003]目前，现有技术制备的猕猴桃果干在空气中长期放置后被氧化进而变褐甚至变黑，且在处理过程中维生素C流失严重，极大的降低了猕猴桃果干的营养价值。

【发明内容】

[0004] 本发明的目的是提供一种猕猴桃果干及其制备方法，通过该方法制备的猕猴桃果干颜色翠绿且富含维生素C，口感顺滑且酸甜。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种猕猴桃果干的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将猕猴桃切片得到猕猴桃片Ml;
[0007] (2)将所述猕猴桃片Ml在钠盐溶液中浸泡制得猕猴桃片M2 ;
[0008] (3)将所述猕猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陈皮、梅子粉和抗氧化剂在水中混合并进行蒸煮，得到猕猴桃片M3;
[0009] (4)将所述猕猴桃片M3进行沥干、晾晒，烘干和回软以制得猕猴桃果干。
[0010] 本发明还提供了一种猕猴桃果干，该猕猴桃果干通过上述方法制备而得。
[0011] 通过上述技术方案，本发明提供的的猕猴桃果干首先通过钠盐处理护色，然后向护色后的产物中加入蜂蜜、冰糖、陈皮、梅子粉和抗氧化剂形成调配产物，调配产物中的各组分通过协同作用有效的防止了维生素C流失，从而提高了猕猴桃果干的营养价值并且能够防止猕猴桃果干在储存过程中颜色发生变化。另外，该猕猴桃果干的口感甜酸适口。
[0012] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0013] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0014] 本发明提供了一种猕猴桃果干的制备方法，该制备方法包括：
[0015] (1)将猕猴桃切片得到猕猴桃片Ml;
[0016] (2)将所述猕猴桃片Ml在钠盐溶液中浸泡制得猕猴桃片M2 ;
[0017] (3)将所述猕猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陈皮、梅子粉和抗氧化剂在水中混合并进行蒸煮，得到猕猴桃片M3;
[0018] (4)将所述猕猴桃片M3进行沥干、晾晒，烘干和回软以制得猕猴桃果干。
[0019] 在上述制备方法中，钠盐溶液可以在宽的范围内选择，但是从护色效果考虑，优选地，钠盐溶液选自氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种。
[0020] 同样地，钠盐溶液的浓度和溶剂也可以在宽的范围内选择，为了更好的防止制得的猕猴桃干变色，优选地，钠盐溶液为浓度为10-20重量％的钠盐水溶液。
[0021] 当然，猕猴桃片的厚度也可以在宽的范围内选择，为了便于食用，优选地，猕猴桃片Ml的厚度为5-8mm〇
[0022] 同时，抗氧化剂可以在宽的范围内选择，可以是丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、茶多酚和生育酚中的一种或多种，为了使制得的猕猴桃干中的维生素C 更少的流失，优选地，抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯和特丁基对苯二酚中的一种或多种。
[0023] 在上述制备方法中，各组分的用量可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃干富含维生素C且更加美味，优选地，相对于100重量份的所述猕猴桃片M2,所述蜂蜜的用量为15-25重量份，所述冰糖的用量为15-20重量份，所述陈皮的用量为5-10重量份，所述梅子粉的用量为6-12重量份，所述抗氧化剂的用量为2-6重量份，所述水的用量为200-300 重量份。
[0024] 当然，钠盐浸泡的时间和温度均可以在宽的范围内选择，为了更好的防止制得的猕猴桃干变色，优选地，浸泡的时间为40-60min，浸泡的温度为25-35°C。
[0025] 同样地，蒸煮的温度和时间也可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃干富含维生素C且更加美味，优选地，蒸煮的温度为50-80°C，蒸煮的时间为4-8h。
[0026] 同时，晾晒的温度和时间也可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃干富含维生素C且更加美味，优选地，晾晒的温度为25-35°C，晾晒的时间为1-2天。
[0027] 在上述制备方法中，烘干的温度和时间也可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃干富含维生素C且更加美味，优选地，烘干的温度为60-100°C，烘干的时间为20-24 小时。
[0028] 本发明还提供了一种猕猴桃果干，该猕猴桃果干通过上述方法制备而得。
[0029] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素C的含量通过电位滴定法测得。
[0030] 实施例1
[0031] (1)在25°C下，将猕猴桃洗净、切片得到6mm厚的猕猴桃片Ml ;
[0032] (2)在30°C下，将100g猕猴桃片Ml在15重量％的氯化钠溶液中浸泡50min制得猕猴桃片M2;
[0033] (3)将100g猕猴桃片M2、20g蜂蜜、18g冰糖、8g陈皮、10g梅子粉和4g丁基羟基茴香醚在250g水中混合，并在70°C下蒸煮6h，制得猕猴桃片M3 ;
[0034] (4)将所述猕猴桃片M3沥干、30°C下晾晒2天、80°C下烘干22h并且回软以制得猕汾矢桃果干A1。
[0035] 该猕猴桃果干的颜色、口感和维生素C含量的参数见表1。
[0036] 实施例2
[0037] (1)在25°C下，将猕猴桃洗净、切片得到5mm厚的猕猴桃片Ml ;
[0038] (2)在25°C下，将lOOg猕猴桃片Ml在10重量％的亚硫酸钠溶液中浸泡40min制得猕猴桃片M2;
[0039] (3)将100g猕猴桃片M2、15g蜂蜜、15g冰糖、5g陈皮、6g梅子粉和2g 丁基羟基茴香醚在200g水中混合，并在50°C下蒸煮4h，制得猕猴桃片M3;
[0040] (4)将所述猕猴桃片M3沥干、25°C下晾晒1天、60°C下烘干20h并且回软以制得猕猴桃果干A2。<