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松子脱皮工艺方法

花匠小妙招
2025-09-20 07:26

专利名称：松子脱皮工艺方法
技术领域：
本发明涉及到一种松子表面皮脱除工艺。
松子为一种木本植物坚果，在坚硬的壳内是松子果肉，坚硬的壳外为一层黑色的表皮，以松子为原料可加工成多种松子食品如开心松子、各种松仁以及松子奶等，在现有技术中，松子的加工工艺主要是围绕着松子的破壳工艺、设备及松子壳、仁的分离，如中国专利申请“松子的壳仁分离方法及其装置”(申请号87105056)、“松籽破壳机”(申请号89208845)、“松籽壳仁分选机”(申请号90224705)等，至于去除松子表面黑皮的工艺尚未见报道。
本发明的目的旨在克服现有技术的不足，提供一种脱除松子表面黑皮的工艺技术。
本发明所述的松子脱皮工艺方法包括以下步骤(一)将松子加入3-10％的稀碱溶液中煮制10-30分钟；(二)将上述煮制过的松子进行摩擦，除去表面黑皮，用水冲洗。
本发明所述的松子表面黑皮中含有胶体和半纤维素，当在高温下用稀碱溶液煮沸时，松子表皮中的胶体和半纤维素与碱发生反应，使其与松子壳体分离，再经过摩擦，很容易除去。在本发明中稀碱可采用NaOH、Na2CO3、NaHCO3等，摩擦可用机械摩擦、手工摩擦及以其它方式摩擦。
本发明所述工艺操作简单，实用性强，工艺方法中所涉及的原料和设备都较易购买，经本工艺脱皮后的松子表面光洁，色泽金黄，经烤干后，开口易剥，食用方便，不会弄脏手指。经本工艺脱皮后，不会影响松子口味，而且容易加入其他风味物质，生产出具有各种特殊风味的松子食品。
实施例将松子投入煮沸的5％NaOH溶液中，至碱溶液浸过松子，经20分钟后煮制发黑，或用清水冲洗松子壳时，部分外皮就能脱落，即说明反方已完全，可停止煮制。
将上述煮制过的松子放入旋转式滚筒设备中，以机械摩擦方式除去经碱反应变黑的松子表皮，然后用水冲洗，即可得到脱去表面黑皮的松子，去表皮后的松子外表美观，呈棕色，无异味。
权利要求
1.一种松子脱皮工艺方法，其特征在于包括以下步骤(一)将松子加入3-10％的稀碱溶液中煮制10-30分钟；(二)将上述煮制过的松子进行摩擦，除去表面黑皮，用水冲洗。
2.按照权利要求1所述松子脱皮工艺方法，其特征在于所述的稀碱溶液为NaOH、Na2CO3、NaHCO3溶液。
全文摘要
本发明涉及到一种松子表面皮脱除工艺。本工艺方法包括以下步骤(一)将松子加入3-10％的稀碱溶液中煮制10-30分钟；(二)将上述煮制过的松子进行摩擦，除去表面黑皮，用水冲洗。本发明所述工艺操作简单，实用性强，工艺方法中所涉及的原料和设备都较易购买，经本工艺脱皮后的松子表面光洁，色泽金黄，经烤干后，开口易剥，食用方便，不会弄脏手指。经本工艺脱皮后，不会影响松子口味，而且容易加入其他风味物质，生产出具有各种特殊风味的松子食品。
文档编号A23L1/36GK1142920SQ9510906
公开日1997年2月19日申请日期1995年8月15日优先权日1995年8月15日
发明者段昆标, 马晓林申请人:昆明市康可凯食品有限责任公司