【廿一志】十二月刊·松子
【廿一志】十二月刊·松子
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从坚果我们剥出时间并叫它如何前行：于是时间回到果中。
——保罗·策兰《花冠》
在中国，我们平时所磕的松子是红松子，
红松是一种如化石般珍贵的古老树种，
我国伊春境内的小兴安岭得天所赐，拥有世界上60%的红松资源。
红松生长缓慢，50-140年才开始结塔，
一颗松塔从开花到成熟，又至少需要两年。
成熟的松塔比成人手掌还大，能剥出150粒左右松子。
上等的野生红松子是松褐色的，表皮不太光亮，
带着新鲜油脂味。
当一颗松塔的直径超过14公分，鳞片完整度超过80%，
用海盐把松塔煮熟、晾干、密封，
它可以作为21cake给会员的冬季礼物——
来自北方海拔1500+40米的，树顶阳光里的礼物。
每年白露以后，松脂味的秋风吹过长白山，
打松塔的季节就到了。
数以千计的打塔人背着脚扎子、拿着长杆和长鞭进入森林深处，
开始一年中最挣钱、也最危险的工作。
松塔聚集在红松顶部，通常距离地面30-40米，
采塔人徒手攀上树顶，用杆或鞭打落松塔，
要小心不能破坏树头，以免影响来年的收成。
这是一项全程依赖人工的采摘工作，
每天能获得的量十分稀少。
下雨时，打塔工作就必须停止，
因为潮湿的树干很容易让脚扎子打滑。
采塔的高风险衍生出传统的祭拜仪式，
开山时要选择良辰吉日，举行敬山礼，
打塔前后，还要祭拜山神和“老把头”：
“保佑我们别磕着，别刮着，别摔着，
让我们上树如狸猫，下树如猛虎。”
在山里要说吉利话，保持心情愉快。
近年来采塔人还随身携带抗过敏药物，
因为松林中有大量蜂巢，
被蜂蛰后要立即服用。
落叶铺满植被，踩上去深一脚浅一脚，
路边有被松鼠啃完后丢弃的空松塔。
一袋松塔的重量大概在130斤左右，
马车上山一趟拉7-8袋，一天来回20趟。
采塔人有时早出晚归，有时夜宿山林，
住过的窝棚不能拆，
剩下的粮食、火柴和食盐要留在里面，
给后来的人使用，这是北方延续至今的淳朴民风。
“打松季”结束后，当地人把松塔用火烧熟，
就高粱酒，便能吃出个天长地久。
21cake【松仁淡奶】，
大粒红松松子覆盖表面，醇香松子酱夹心搭配戚风白坯，
乳脂奶油和着新鲜松仁咀嚼，
尤其适合老人、小孩食用。
这是来自苦寒之地的醇厚果实，
对于东北林区的百姓来说，生存与森林紧密相关：
春天摘野菜，夏天挖天麻、种人参，秋天打松塔，
到了冬天，林场周边就没有活干了。
东北话有“猫冬”一说，意思是冬天躲在家里不出门。
就像松鼠，在入冬前拼命储备食物，埋在浅土之下，
等待凛冬来降，就靠这些辛劳所得生存下去。
而那些被人或动物遗忘在土里的松子，
则会在春天发芽，长成小松树。
每一颗果实都在讲述自然的故事，表达对自然的敬意。
21cake挑选当年采摘的野生松塔为原料制作多款蛋糕，
保证每一颗松子都当季、新鲜，
将大自然的恩赐，转赠与您。
中秋前采摘的松塔是绿色，称为青塔，之后的称为黄塔。
新鲜松塔的厚皮闭合着的，有大量松油，
干掉后自然展开，层瓣鳞砌，每瓣藏有一两粒松子，
没有烘烤过的松子带有特别的松香味。
打下的松塔要经过长时间的日晒，
去除过多水分，再人工剥去松籽外的果鳞、去除杂质，
用水漂洗筛除空壳、瘪壳，
再进行手工挑选，
才能成为供21cake使用的饱满、硕大的坚果。
汉朝《列仙传》记载了吃松子长生不老的传说，
但松子的采集和贸易真正始于唐朝，
世居长白山的女真族依靠松子贸易日益壮大，
努尔哈赤本人在少年时期就常与同伴一起上山采塔，
因此清朝宫廷对松子有特殊的感情，
历代皇帝都有早晚食用松子的习惯。
贵族官员往来的高级礼品“三清茶”，
就是佛手、梅花和松仁用雪水烹制而成。
人类栽培、食用松子已经有至少6000年历史，
它是优质的脂肪、蛋白质和纤维来源，
而将松子烘烤、翻炒，会散发出浓郁的脂油芳香，
在菜肴中加入松子，带来咀嚼感、质感和清甜的风味。
每年夏末，西方有制作意大利青酱的传统，
这是一种用罗勒、蒜泥、干酪、橄榄油和松子混合而成的酱汁，
青酱风靡全球，导致松子的需求大增，
欧洲松子卖到60欧元一公斤，盗窃事件时有发生，
有些超市的松子储存盒还装有防盗设备。
松子也是一种自带节日气氛的食物。
圣诞期间，吃烘烤的松子，把松果挂在圣诞树上作为装饰，
是北欧的古老传统。
如今，全世界都用松树庆祝圣诞，
来自高大红松的松子算是圣诞节的“至高庆祝”了，
21cake【平安夜】圣诞蛋糕，
采用松子仁制作底部谷物脆，
咬起来发出踩在森林雪地里的咯吱声，
浓郁的松子香也随之而来。
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松子采摘时间和收获季节（探究松子生长周期及如何选择最佳采摘时间）
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