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一、香草种苗之培育与选择
香草栽培对种苗的选择非常重要，种苗的良窳对日后植株的生育及开花状态影响甚大，所谓苗半作，即育成健壮的种苗，即成功了一半之意，不管是以种子培育或扦插繁殖，都要选择健康无病毒的种子或幼苗，节茎粗壮，叶色青绿无枯黄叶片，以手触摸有厚实感、具芳香、根系旺盛，且呈现白色者为上品。
香草栽培对品种选择非常重要，由于香草种类不同对病虫害的忍受程度亦异，选择具有抗病虫害之品种，并配合生长季节、地区特性及消费习性慎选作物种类，因此，夏天宜选用较耐热品质，或选在1000公尺以上之高冷山坡地栽种，有利于它的生长，由于香草繁殖容易，且对环境适应力强，可利用于有机栽培生产。夏天因温度高常遇到大豪雨，宜采用遮荫50%黑网或设施栽培，品质会较好，且花色香味均较鲜艳浓郁。
二、土壤之选择
有健康的土壤，才有健康的作物，栽培香草土壤直选择富含有机质，且排水和通气良好的砂质壤土为宜，土壤酸碱度以微酸性或近中性( PH 6.5 - 7 )为佳，如酸性过强时( < PH 5 )，必须以石灰资材予以中和。
三、肥培管理
由于农药及化学肥料之过度使用的结果，土壤中有益微生物死亡，农地呈现劣化、硬化、酸化现象，缺乏有机质及各种矿物元素，而使劣地生产力与产品品质降低，必须补充有机质肥料加以改良，以增进地力，提高作物品质。
有机栽培则鼓励人们利用自然安全的堆肥，改善土壤性质和提供作物生产所需的养分，农产废弃物中含碳量多之纤维质材料（如稻草、稻壳、树皮、椰纤、木屑、蔗渣、落叶、残株等），宜与含氮量高的材料（禽畜粪、下脚料、油粕类、骨粉、血粉等）混合堆积发酵腐熟后使用。上述材料混合时可另外添加适宜的有益微生物、泥炭、沸石粉、薰炭、虾壳粉、木醋液等以提高其品筫。
大多数的香草作物为野生种，需肥量并不高，如果肥量过多时，不但容易得病虫害，且会影响香草特有的风味。有机肥的使用量，一般香草基肥每公顷可施用鸡粪堆肥约3公吨，猪粪堆肥5-10公吨，牛粪堆肥10 - 20公吨（有机肥必须充分腐熟），视土壤肥力情形及香草类别而调整施用量。生育期中若养分不足，宜以少量多施方式施用微生物油粕堆肥或其浸出液做为补充（追肥）。
四、病虫害自然防治方法
农作物的病虫害防治被认为是有机农业中重要且较困难之一环，香草作物虽兼具防虫及杀菌成，然亦会发生病虫害，根据农业改良场调查结果发现，蚜虫、蓟马、粉虱、小绿夜蝉、斜纹夜盗及疫病、白粉病，会因香草作物种类及季节不同，偶而发生，除了改善栽培环境及管理技术外，采用健康种苗及采取各种非农药的自然防治法来消除或忌避病虫害的发生。
1.栽培防治法
(1)选育健康苗
(2)励行疏播，使植物之生长空间通风及自然良好。
(3)实施轮作。
(4)利用耕犁、翻晒及湛水。
(5)控制氮肥施用量。
(7)彻底清园及清除田园周围杂草，改善园区的通风及日照。
2.生物防治(1)利用各种天敌来控制虫害
A.捕食性易虫有草蛉、椿象、瓢虫、蜻蜓、螳螂等。
B.寄生性昆虫有寄生蜂、寄生蝇等。
C.其他天敌尚有岛类、爬虫类等。
(2)微生物防治。
A.利用虫生病原或其代谢产物来防治害虫，例如苏力菌、黑僵菌、白僵菌等。
B.利用拮抗菌或重寄生菌来防治病害，例如放线菌、乳酸菌、丝状菌、菌根菌、木徽菌等。
3.物理防治法
(1)诱杀法
A.诱饵诱杀。
B.性费洛蒙诱杀。
C.诱杀板、诱杀瓶。
D.有色粘纸诱杀。
(2)防避、遮断保护法：以塑胶布、不织布覆盖、明沟、石灰等阻隔保护。
4.施用土壤添加物：
(1)苦土石灰、蚵壳粉、矽酸炉渣等。
(2)SH 孙黄土壤添加物。
5.忌避植物及自然农药防治。
利用天然资材或其萃取物或加工制成之制剂来防治病虫害，例如糖醋液、木醋液、酒精、酿造醋、大蒜、辣椒、苦楝、艾草、薄荷、除虫菊、万寿菊、苦茶粕、烟叶、九层塔（罗勒）、葱、韭、姜、芙蓉（蕲艾）、决明、臭杏、百部、樟脑油、篦麻油、肉桂油、牛奶等。
五、杂草防治
1.完全不使用化学杀草剂。
2.以人工或机械除草。
3.采行轮作、间作或覆盖稻草、粗糠、树皮、椰纤、蔗渣、银黑色塑胶布、不织布等。
4.使用瓦斯喷枪烧除。
5.种植绿肥作物如田菁、太阳麻、苕子、油菜等。
六、整修或摘心
植株枝叶过于繁茂时，宜加以整枝或修剪，以利通风及防止闷热而引起枯死，或导致病虫害的发生，为了帮助植株生长及贮备能量，宜进行定期的修剪或收获，将枯枝、纤细软弱枝、多余的腋芽剪除，或将多顶芽摘除，以利用良好的株姿的成型，并强健生长。
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