小麦面粉熟化过程品质变化规律研究
项目简介
项目名称
小麦面粉熟化过程品质变化规律研究
项目批准号
31271816
学科分类
C200504 生命科学部 _食品科学 _食品加工的生物学基础 _粮油食品
资助类型
生命科学
负责人
郑学玲
依托单位
河南工业大学
批准年份
2012
起止时间
201301-201612
批准金额
76.00万元
摘要
小麦经过碾磨加工成面粉后，需经过熟化过程才能达到面粉品质的改善和稳定。目前缺乏有关面粉熟化的系统性研究，如磨制后的面粉何时才能达到品质的提高和稳定？如何表征面粉熟化程度？面粉熟化过程各种品质指标如何变化？不同小麦品种资源面粉熟化特性有何异同？小麦熟化过程与面粉熟化过程是否具有相似的规律性？究竟什么因素导致面粉熟化等等。本项目拟通过小麦面粉熟化过程品质指标变化、生化指标的变化及其与品种资源之间关系等问题进行研究和探索，探明小麦面粉熟化过程品质特性变化规律，提出表征小麦面粉熟化程度的标志性指标；探明小麦面粉熟化特性与我国优质小麦资源品质特性关系规律；探索小麦面粉熟化的机理及关键表征指标；并探讨小麦面粉熟化特性规律是否反映小麦品种特征、遗传特征、品质特征等科学问题。
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