杂豆预熟化处理工艺及其对消化性的影响
杂豆预熟化处理工艺及其对消化性的影响
摘要：随着现代社会生活节奏的加快，人们对速煮速熟食品的需求也在不断增加。杂豆的营养价值和生理功能已经得到人们的认可，但其原粒在食用前需要经过较长时间的准备时间。本文选择了绿豆、奶花芸豆、黑芸豆、白豇豆和小扁豆五种杂豆作为原料，分别采用常压蒸汽、高压蒸汽和微波三种方式进行预熟化处理并对处理条件进行了筛选，研究了不同预熟化处理方式对杂豆的理化性质、蒸煮性能和消化性能的影响，旨在为同煮同熟产品的开发及工业生产提供技术参考。 首先，通过单因素试验先后对预熟化过程中杂豆的浸泡时间、处理时间和干燥时间进行了筛选，得到了各杂豆在不同处理方式下...
关键词：
授予学位：
硕士
学科专业：
导师姓名：
学位年度：
2022
语种：
中文
分类号：
TS214(食品工业)
在线出版日期：
2023-08-29 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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