食品安全|食物中毒小知识
（来源：合肥海关12360服务热线）
警惕！食物中毒
炎热的夏天
挡不住小伙伴们对于美食的热爱
但这可不仅是吃货的季节
也是食物中毒的高发季
如何预防？小编带你往下看！
什 么是食物中毒
食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品，出现的急性、亚急性食源性疾病。属于食源性疾病的一种。
食物中毒的特点
食物中毒一般都具有潜伏期短，发病突然，呈暴发性等特点。
中毒病人有类似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主。发病者均与某种食物有明确的关系，近期内都食用过同样的食物。
从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起中毒临床表现一致的病源。
引发食物中毒
常见致病因子
沙门氏菌
症状：急性肠胃炎为主，恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。
潜伏期：12到24小时。
常见分布：肉，禽，蛋和奶制品。
预防措施：炊具、食具必须经常清洗、消毒，生熟食要分容器，切割时要分刀、分板。食用时要煮熟煮透。不喝生水。
金黄色葡萄球菌
症状：急性肠胃炎、严重的恶心、呕吐、腹泻、腹绞痛、发热。
潜伏期：1到6小时。
常见分布：腐败变质的乳制品、肉制品，如奶油，火腿，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治等。
预防措施：冷藏食品，保持食品新鲜，烹饪时如皮肤有创伤，必须佩戴一次性手套。
大肠杆菌
症状：可能出现各种症状，腹泻、发烧、腹绞痛及呕吐。情况严重时，可能并发急性肾病。
潜伏期：3-4天。
常见分布：未经消毒的水、生食、奶类、果蔬类，尤其是生肉、蛋类。
预防措施：注意个人卫生，生食果蔬等需要洗净、消毒，肉食类熟透后食用，刀具、砧板、容器等生熟区分。
志贺氏菌
症状：剧烈腹痛、腹泻(水样便，可带血和粘液)、发热、 里急后重显著，严重者出现痉挛和休克。
潜伏期：12到50小时。
常见分布：引起中毒的食品主要是熟肉制品等。
预防措施：管好水、粪和饮食卫生，消灭苍蝇，养成饭前便后洗 手的习惯。
溶血性链球菌
症状：皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎，以及新生儿败血症、细菌性心内膜炎、猩红热和风湿热、肾小球肾炎等变态反应。
潜伏期：1-3天。
常见分布：食品加工或销售人员口腔、鼻腔、手、面部有化脓性炎症时造成食品的污染；食品在加工前就已带菌、奶牛患化脓性乳腺炎或畜禽局部化脓时造成其奶和肉的某些部位污染；熟食制品因包装不善而使食品受到污染。
预防措施：外伤感染不得直接接触食品，必须佩戴一次性手套；肉食类、蛋奶类食物，食用前充分加热或消毒；生熟食品分开存放，加盖或加保鲜膜存放。
甲肝病毒
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适。
潜伏期：2-6周。
常见分布：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类和沙拉。
预防措施：准备食物前注意个人卫生。
诺如病毒
症状：以轻症为主，最常见症状是腹泻和呕吐，其次为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等。
潜伏期：12到48小时。
常见分布：牡蛎等贝类海产品和生食的蔬果类是引起暴发的常见食品，患者的排泄物及被诺如病毒污染的水，也可以作为诺如病毒的传染源。
预防措施：注意个人卫生，勤洗手，不吃生冷的食品和没有煮熟、煮透的食物。
肉毒杆菌
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视物重影，肌肉瘫痪，呼吸困难。
潜伏期：12到36小时。
常见分布：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼，以及家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。
预防措施：严格管理与检查食品，尤应注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和禁止食用。不食用发酵或腐败的食物。
食物中毒的处理
饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
封存：将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
就医：越早去医院越有利于救治，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，会增加治疗的难度。
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海关小贴士
夏季气温炎热，各种致病微生物迅速繁殖，食物中毒进入了高发季。疫情期间更要格外注意食物的安全性，预防食物中毒发生。
一、把好购买渠道关
选择具备相应资质的正规商场、超市和农贸市场，购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整等。
二、把好制作流程关
世界卫生组织推荐食品安全制作五大“黄金守则”：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、保持食物的安全温度、使用安全原材料餐具。
三、把好卫生习惯关
食品行业从业人员要注意个人卫生和环境卫生，持有效健康证明上岗。
四、把好自我保护关
合理搭配饮食，切忌暴饮暴食。谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜等夏季高风险食品，如出现不适时，应尽快就医。
供稿：卫生检疫处 淮北海关
审核：卫生检疫处
编辑：计玉洁 陆亚军
合肥海关办公室监制
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