学会了，芦笋的加工工艺流程及操作方法，让产品质量更好！
我们今天来说说芦笋的加工工艺流程及操作方法，加工工艺流程：无论采取手工生产或机器生产，其工艺流程大致如下:原料验收-冲洗泥沙-选分级-去皮分级-切割预煮冷却-分级检査-称量、装罐、加汁-封口+检査洗罐杀菌冷却-擦罐入库恒温、打检、包装。操作要点：原料验收:原料进厂由专入抽验，详细记录抽验结，不合格的笋要及时通知收料人员。由于芦笋采收后呼吸作用并没停止，存放的时间越长，越容易老化、变色、品质降低，因此要求原料收购后及时送到工厂。从采收到进厂不超过6小时，运输过程中要防止太阳晒，不能马上加工的要放入1～5℃冷库内贮存，但贮存时间也不可超过24小时去皮芦笋罐头的原料标准如下:一级品：鲜、整条、带笋尖，笋条呈白色，切口平整，笋尖紧密，形状完整良好。
少量笋尖允许有，但不超过0.5厘米的淡青色或紫色，长度在12～17厘米，基部平均直径1～3.2厘米。二级品:有下列情况之一者，即为二级品，其它要求同一级品。笋尖带有绿色。淡绿色或淡紫色，但长度不超过4厘米者。整条带尖芦笋，长度不到12厘米，但在5厘米以上有轻微弯曲。裂纹、小空心(基部空心处直径在2毫米以下者)。
离笋尖端4厘米以下部位有轻微机械伤者，基部直径(长径与短径的平均值)1～3，2厘米。三级品：头部淡青色或紫色部位超过4厘米，但长度在12～17厘米之间，基部直径1厘米以上者。基部直径在0，8厘米以上，长度在4～7厘米的笋尖，其它条件同一、二级品。冲洗泥沙:领入车间的原料先整箱冲洗，然后再利用振动洗笋机，以加压水冲洗挑选分级:依加工的罐型不同，按粗细、长短、白绿不同档次分级。
笋尖朝一个方向码入箱中，同时将不合格笋如虫害、锈斑、空心、严重弯曲等笋条由专人装箱，另做利用。去皮分级:如用机器去皮，要注意按笋的不同直径去皮刀的直径相对应，去皮厚度0。6毫米左右，对弯曲笋扁笋或基部过细笋、因容易造成去皮不净，应再去第二遍或以手工去皮相辅。手工去皮厚度不超过1毫米，要求去皮要净，不带棱角、不过厚，一定要修除粗纤维层、裂口.和变色部分;但笋尖不去皮，整条笋去皮不少于笋长的二分之一至三分之二，一般去皮从笋尖三分之一处开始，老笋多去些，去皮后按直径不同，分别放入容器中备用。
切割:将洗净的芦笄，用锐利的刀切割，要切整齐、不得有斜茬，不得带尾屑，切割所用刀具要定期麾，并要保持卫生，切割长度则因所装罐型长度而异。顶煮、冷却:利用双重锅或青岛线的预煮槽进行预煮，要求水中加0.1％的柠檬酸，使预煮水的pH值达到84，温度79-85℃，预煮时间则依笋径粗细不同约煮2～4分钟，当顶煮水出现泼褐色或轻微混浊时则应更换新水。
预煮要求适度，预煮后放在冷却水中，如在水中缓慢下沉则为适度;如在冷却水中迅速下沉为预煮过度;如浮在水上则是预煮不透，应把上浮笋捞出集中再预煮一次。一般在生产后期，粗大的畸形笋容易出现预煮不透的现象。预煮后的芦要以流动水迅速冷却，直到冷却透为止。7.分级检査:按芦笋基部直径分出大、中、小号，并同时要别除畸形、空心、无尖、去皮不净、过长、过短等不合格的笋条。分级一定要准确、不能混级。
称量、装罐(瓶)、加汁:其各标准不同型的装罐量，笋条长度及条数都不相同，装罐时，一定要根据罐型，定好磅砣，按要求装。检验合格的笋，按规格装盘，过磅。过磅后在案子上摊开、看笋体有无蝕陷，再合拢看切口及空心情况，最后墩齐看长度，合格后装入罐中。
配汁:除少数品种加糖调味外，大多数品种只加盐及柠檬酸，一般每100公斤水中加盐2.5公斤，柠檬酸40克。操作方法是:在双重锅中加好水后，再加人糖和柠檬酸，加热溶解，待完全溶化后以8层纱布过滤即可。装罐时汤汁温度在75℃以上。将配好的汤汁，逐罐加入，汤汁一般要加到离镳口8毫米处为宜。芦笋的加工工艺流程及操作方法今天我们就说到这里了，谢谢大家的观看！
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。相关知识
花菜加工工艺流程.doc
无公害芦笋加工
[加工技术]无公害芦笋怎么加工
无公害芦笋怎样加工？
无公害芦笋咋加工
竹制品加工工艺流程
嫩绿的芦笋应该如何加工保鲜呢
油茶加工工艺流程
珍珠岩加工设备有哪些？加工工艺流程及价格
珍珠岩的不同加工方法及工艺流程介绍
网址: 学会了，芦笋的加工工艺流程及操作方法，让产品质量更好！ https://m.huajiangbk.com/newsview2380748.html
| 上一篇: 有机绿芦笋加工保鲜工艺 |
下一篇: 芦笋加工 |
