首页 > 分享 > 8.3果品类原料的品质鉴别与保管教案（表格式）

8.3果品类原料的品质鉴别与保管教案（表格式）

花匠小妙招
2025-09-27 19:29

烹饪原料知识（高教版）授课教案课时计划（一）备课时间：年月日授课时间：年月日授课班级：教师课题第八章果品类原料第三节果品类原料的品质鉴别与保管需1课时第1课时课型新授课目标项目目标层次（高中低） A B C 知识目标果品类原料的品质鉴别掌握理解理解果品类原料的保管掌握理解理解能力目标掌握果品类原料的品质鉴别掌握基本掌握初步掌握掌握果品类原料的保管掌握基本掌握初步掌握德育目标在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。重点果品类原料的保管难点果品类原料的品质鉴别教法讲授法、比较法教具挂图板书设计：第三节果品类原料的品质鉴别与保管一、果品类原料的品质鉴别二、果品类原料的保管作业果品类原料的保管？小结通过本节课学习，让学生掌握果品类原料的品种及在烹调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。课后反思课时计划（二）教学内容及导学设计学生活动与调控第三节果品类原料的品质鉴别与保管一、组织教学：检查学生的笔记和作业二、导语：在饮食行业，以果品作为烹饪原料，主要是制作甜菜，甜汤，馅心或直接上席。因此，对果品类原料的品质鉴定必须加以重视。由于果品类原料的品种较多且比较复杂，所以没有统一的品质鉴定标准，在鉴定果品类原料质量时，主要是用感官对果实的形状，色泽，成熟度，损伤及病虫害等几方面来鉴定。三、讲授新课：导学：本地区果品类原料的种类及品质特点？一、果品类原料的品质鉴别（一）果品类原料的品质鉴别1．果形具备正常果形的果实生长正常，质量为最好发育畸形，质量较差 2．色泽和花纹花纹是反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准有花纹的果品，花纹清晰，质量较好。 3．成熟度是衡量果品类原料的重要品质标准。 4．机械损伤机械损伤会引起微生物的感染，加速果品腐败的速度，降低果品的质量。 5．病虫害影响果品外观，降低质量，甚至使果品丧失食用价值。二、果品类原料的保管 1．低温保藏法可以减弱水果的呼吸作用，降低水分的蒸发，延缓其成熟过程，维持果品的最低生理活动，抑制微生物的生长繁殖。 2．窖藏法能合理利用稳定的土温，维持0度左右。回忆以前所学习的知识果品类原料的主要加工原料有哪些？其保存期限是多少？让学生列举出市场出现的果品的品种及其特点。对学生所描述的情况，加以点评，并以教材为主，说明果品的特征。让学生举出实例说明保藏法的效果和方法。学生回答教师进行总结课时计划（三）教学内容及导学设计学生活动与调控 3．库储藏法此法是最理想保藏水果的方法。它可根据水果的种类，对温度，湿度的不同要求进行人工控制，调节，从而达到保藏水果的目的。此外还有埋藏法和通风法等等。四、课堂练习低温保藏法的原理是什么？五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 PAGE ... ...