魔芋食品加工技术
魔芋食品加工技术
魔芋食品加工技术随着人们生活水平的提高，保健
意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。本文介绍魔芋食品的加工技术。
一、魔芋酚丝加工技术
1．原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后，色
泽白，其粒度用100 目筛过 90 ％，粘度大于10Pas 、水份
含量低于 8％、S0 ：残留量小于0．38 ／kg 的优质魔芋精粉；
氢氧化钙 (选用日本进口或国产高纯度)3 柠檬酸；焦亚硫酸
钠。设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、
加液热合机、沸水杀菌机等。
2．工艺流程：魔芋精粉 → 膨化 → 精炼 → 制丝 → 固化定型 → 扎结 → 封装
→
杀菌 →
成品
3．操作技术要点
(1) 膨化：在常温下将魔芋精粉与水按例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，
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