收获季节里的特色美味——芋头鲊
芋头+鲊海椒=芋头鲊
这道彭水农家菜你吃过没有？
对，就是芋头鲊！
时下正是收获芋头的季节，彭水市场里的菜摊上放满了新鲜的芋头，农家的餐桌上也有芋头菜的身影，但是，在用芋头做成的菜品中最受欢迎的还是今天我们要讲的——芋头鲊。
在彭水人种植的芋头里，可以分为水芋和山芋，农家为了方便管护和采食，大多习惯在房前屋后的水塘里或院坝角落种植芋头，而且种植的数量不多，不打药，只施农家肥，几乎和野生的没有区别，所以品质好，味道美。
而且，芋头营养丰富，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。
芋头鲊就是其中一种家常菜，制作工序并不复杂，但要做出味道好的芋头鲊还是考验制作者的手法和水平的，同样的原料、配料，不同的人做出来的芋头鲊，味道和口感都有很大的差别。而且，用山芋和水芋做出来的芋头鲊的颜色不同，口味上也有细微区别。
芋头丝
一般的做法是：将芋头去皮洗净，切成细丝，再把芋头丝晾晒至6成干备用；把大米下锅炒出香味，磨成粗粉备用；将适量的米面与准备好的芋头丝均匀搅拌在一起，揉得越透，成品越好。装进泡菜坛子时可以加少许盐，这样芋头鲊蒸出来的时候味道更佳。装坛后压紧，盖上盖子，坛口注入清水密封，最好用倒扑坛，这样密闭性更好。
扑在坛子里5至6天，芋头丝有酸味了，就可以取出来食用了。吃的时候先蒸后炒，炒芋头鲊的时候可以根据食用者的口味，加入其它的配菜，比如，鲊海椒、大蒜苗、酸鲊肉等，口感更佳，味道更美。
每到芋头收获的季节，彭水市场上都有芋头鲊销售，多数市民都会在买芋头鲊的时候让老板加一点鲊海椒，拿回家就可以下锅炒了。
在选购芋头鲊的时候，如果看到白色芋头鲊，那是用水芋做成的；看到的是绿油油的芋头鲊，那是用山芋做成的。当然，不同的芋头做成的芋头鲊，口感有别。相比之下，用山芋做成的芋头鲊更好一些，吃起来有嚼劲、更有劲道。
像芋头鲊这样地道的农家菜，是每个彭水人童年记忆里最难忘的味道。不管现在烹饪技术如何发展，传统菜品的味道都不会改变，那种淡淡的香甜，沁人心脾。而彭水的传统菜品也成了招待客人独有的美食，更是一种时尚吃法，一种当地美食文化的传承。
朋朋哥分享的美食你喜欢吗？
话说这芋头鲊的味道还不错哦!
要是嘴馋的话可以自己试着做
或者去菜市场买哦!
（作者 陈兴盛 编辑 曹竹溪）
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