云南大理特色菜之鬼节必备特色菜--猪肝鲊炖芋头花，有人吃过吗？
大家平时在生活中芋头吃过很多了吧，吃过芋头花没？
大理当地人的话应该都吃过，我也很喜欢吃这道菜，我和我哥哥都对芋头及其芋头制品有轻微的过敏症状，但是我们兄妹两个宁愿过敏也要吃这道鬼节必备的特色菜—猪肝鲊炖芋头花，猪肝鲊前面给大家讲过了，今天再给大家解释下什么是猪肝鲊。
猪肝鲊
猪肝鲊的制法大略如下：将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。然后，再按10%的比例放入盐巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性大麦酒1斤，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。
猪肝鲊
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
红芋
红芋因发出来的芽带红色而得名，切开后，其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210－240天，种植期2－3月，9－10月采收，亩产1500－1700公斤。
芋头花
是芋头植株开的花，芋头有花朵的我只见过红芋和紫芋头两个品种，其他品种我们那边没人种植，会不会也开花我也不清楚，所以今天咱们就来说说红芋头的花朵怎么吃，芋头花一般都是和野生菌一个季节出来的，雨季公历8月份开始芋头开始开花，到割水稻的季节芋头花也就花期过了。说到芋头花能吃，芋头的茎秆也是能吃的，吃法都一样。
红芋花
芋头花要先把花朵里面得雌雄蕊都去掉，雌雄蕊是带有的小颗粒一粒都不能漏掉，不然这个菜做出来吃掉的话，会很麻，和花椒的麻完全不一样，这种麻会进入到骨子里，你根本不知道怎么解决，而且会让喉头水肿。我和我哥哥有轻微的过敏症状就是一大家子人一起吃，就我和我哥会觉得喉头麻痒，其他人完全不会觉得麻痒。
芋头花雌雄蕊，布满颗粒状的条状
芋头花和茎秆比较老的话，茎秆的话去掉叶子可以把外面的那层皮撕掉，然后切成五厘米左右长的段，然后放进盆里用适量的盐腌制大约15分钟，然后清洗，清洗的时候最好带上手套，因为碰到沾了芋头汁水的水会让皮肤很痒，我洗芋花、芋头和山药我不带手套的话，手都会特别痒，要半个多小时以后才能恢复平静。用冷水冲洗两三遍就可以了。
猪肝鲊炖芋头花
【配料】：斜刀切好青线椒约50克，切好少量葱花，切腊肉丝约50克备用，猪肝鲊一小碗约150克，切洗好的芋头花和茎秆。
【做法】：用小火加热植物油炒一下腊肉丝和猪肝鲊辣酱，然后等到有肉香的味道就把切好的芋头花和茎秆倒下锅翻炒一下，加入适量的盐，再加入切好的青椒，再加如适量生抽，搅拌均匀就出锅，蒸30分钟左右，蒸熟了的特征是原本饱满挺值的茎秆萎缩，变得绵软，不是硬硬的状态就可以出锅了。这样做出来的芋头花和芋头茎秆味道鲜美爽口不油腻，软软的好消化老少皆宜，就是稍微带点辣味，比吃肉还要好吃。
这是我们鹤庆当地的鬼节请客的必备菜之一，就像过年不能少了鱼肉一样。鹤庆鬼节是像春节一样的过，会把所有的亲戚都叫来家里聚在一起吃一顿饭，并给家里已经过世的先人祭祖，可以说比清明节还要隆重，清明节是各家上各家的祖坟，鬼节是嫁出去的女儿要回家跪拜先人的。
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