温州特色菜——鱼饼的做法和步骤图解
温州特色菜——鱼饼
温州特色菜——鱼饼的做法说明
温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。
温州特色菜——鱼饼的食材和调料
鮸鱼（取鱼肉500克）番薯淀粉100克料酒、白糖、鸡精、姜（少许）蛋清2个（大鸡蛋1个即可）猪肥肉100克温州特色菜——鱼饼的做法与步骤
第1步.准备食材
第2步.去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
第3步.用刀刮出鱼肉，鱼皮不要
第4步.刮出的鱼肉
第5步.将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用
第6步.刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
第7步.加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清
第8步.把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
第9步.手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
第10步.隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
第11步.蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。
小贴士
刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。猜你喜欢的菜谱
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