《舌尖上的松茸》第二期 | 凌晨3点的赛跑：揭开藏民采摘松茸和交易的神秘面纱
写在前面：
即使在香格里拉，市面上的松茸品质也会良莠不齐。由于香格里拉松茸名气大，一些投机倒把者会将四川等地的低质松茸运到香格里拉，再假冒香格里拉松茸以同等价或高价卖出。
为了从源头上确保松茸的品质，我们针对松茸开展了一次深入调研。
与时间赛跑：跟随藏民采摘松茸虽然每一朵松茸从形成孢子、菌丝到长出子实体需历经5—6年的孕育（松茸生长过程见《第一期》），但松茸的寿命却极短，子实体从出土到成熟通常只需7-10天，最佳采摘期只有3天。过后松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给宿主树的根系和土壤，自身营养十不存一。
从采摘新鲜松茸——端上餐桌，整个过程就是一场与时间的赛跑。
这也是藏民扎史曲品凌晨3点就带我们出发的原因。这一次，我们做了充足准备，开始重走松茸采摘之路，亲身实地了解松茸采摘全过程。
图 | 凌晨3点的香格里拉
7月初，还未到松茸集中出土的时候，寻找和采摘松茸难度大。不过，扎史曲品还是根据今年的雨水情况和往年的采摘经验，带领我们一路前行。
图 | 沿途逐渐靠近松茸诞生的密林
扎史曲品边走边告诉我们松茸采摘团体、松茸保护措施及分级销售等信息，让我们对松茸从采摘到售卖的整个过程有了更加清晰完整的认知，也让我们认识到从源头直接采购松茸的重要性。
采摘团体由来对于香格里拉的藏民来说，一年的生计就是松茸季。由于松茸珍贵、野生、无法人工种植，每年的产量越来越少，松茸成为藏民的“钱”。所以藏民中自然而然地形成了采摘团体。
保护措施松茸出土后，需立刻用地上的松针把菌坑盖住，这样菌丝才不会被破坏，从而进行下一轮新生。遵循不破坏，不采绝的原则。
分级销售完成采摘后，藏民会根据松茸的尺寸、色泽、是否开伞或有虫眼等标准进行拣选、分级，再运到市场售卖。
松茸的生长环境直接决定了采摘松茸必定困难重重。越往高处，高原反应越发明显，到达密林深处，行走也变得十分费力。我们顶着不适感，跟随扎史曲品不停地俯身，穿梭于树林中，仔细探寻松茸的存在。
经过4个多小时的苦苦寻找，终于在一片杂丛中找到了一颗松茸。
这一天，虽然我们收获不多，但却切身体验了一把松茸采摘之旅，对扎史曲品采摘松茸的经验和技巧也更加放心。
图 | 这趟旅程的收获
交易市场密探：揭开松茸交易过程香格里拉有个高大宽敞的松茸交易市场，是藏民交易松茸的第一现场。大多数藏民们会第一时间将采摘到的松茸放到市场上进行分级售卖。
月初时期，可以看到市场仍较为空荡，只有少量松茸，且价格高昂。
往年在松茸季的高峰期，交易市场会通宵达旦经营，不仅有国内散客，还有国外客户前来采购，人流涌动。然而，今年受到疫情影响，迪庆松茸出口将受到重创，直接影响藏民的经济收入。
图 | 往年松茸季高峰时的交易市场
迈出合作首步：松茸上市预售调研最后，扎史曲品还带我们参观了他们村落。作为村民代表，他向我们介绍了各家的基本情况和松茸采摘经验，让我们对于此次的深入合作有了更多信心。而且目前，各家多多少少已采摘了少量松茸。
独克宗花巷凭借去年售卖松茸的经验，依据松茸挑选标准：尺寸、色泽、是否开伞或有虫洞等，对各家松茸进行比照查看，综合来看，扎史曲品等藏民采摘的松茸尺寸较大，品质上乘。
按照扎史曲品等人往年的经验，今年新鲜松茸将于中下旬上市，为此我们正式开始今年松茸季的【火热预售】，欢迎一直在苦恼从何处购买新鲜香格里拉松茸的朋友们关注我们淘宝企业店【松礼CedarCollections】。
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