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【技术推广】香椿采后减损及高值化加工关键技术集成与产业化应用

花匠小妙招
2025-10-09 11:39

河南省农业科学院农副产品加工研究中心

解决的主要问题

（1）香椿种植栽培面积日益增加，采后贮运保鲜技术缺乏，经济损失严重的问题。

（2）香椿现有加工制品，产品单一且附加值低、产业链短、营养损失大等诸多问题。

技术简介

项目组围绕香椿采后减损和增值两方面开展联合攻关，取得以下技术突破和产品创新：

（1）在保鲜减损方面：系统揭示了香椿采后贮藏保鲜过程中品质劣变规律，确定品质保持最佳临界温度，创建了“香椿临界冰点保鲜技术”，发明了应用于香椿采后保鲜处理的“负压脉冲剂量可控促渗技术”。同时与自主研发的“复方生物保鲜剂、高效缓释蓄冷剂及配套贮运保鲜装置”共集成，建立香椿从产地到货架的冷链物流保鲜技术体系。

（2）在高值化产品加工方面：研制出香椿系列干制品3种；在菜品加工方面，革新了香椿菜品生产工艺，开发了4种工艺11种香椿系列风味菜品并得到转让，设计了年产1000吨的风味香椿即食产品生产线1条，并实现规模化生产。

将上述保鲜及深加工技术集成于香椿采后产业链条，形成一套香椿采后减损及高值化加工关键技术成果。该套技术成果应用可降低鲜香椿采后损失25%左右，开发保鲜类配套产品4种，研制出新型菜品11种，产品增值效果显著。同时，发表论文18篇；已授权国家发明专利4项，正在申请发明专利5项。该技术成果不仅克服了香椿采后损失大、产品单一、营养价值低等问题，同时促进了香椿采后保鲜加工技术水平升级和产业链条的延长。

主要技术指标

（1）在保鲜减损方面：建立了一套香椿从产地到货架的冷链物流保鲜技术体系，该体系可使香椿冷藏期达40天左右，比传统冷藏技术延长近20天，物流保鲜期延长3天左右，在此冷藏期间降低损失25%左右，并开发出保险类配套产品4种。

（2）在高值化产品加工方面：开发出新型菜品11种，包括油制、调制、泡制及酱制香椿系列产品，经检测，与传统腌制菜品工艺相比，护绿时间持续4-6个月，特征风味浓郁、持久，营养损失较小，“色、香、味”均有明显的改善。

项目投资效益分析

目前该套技术成果于2014年已成功在河南、山东、山西、河北、安徽等11个省37家企业推广，并在郑州市三一、河南九棵树、莒县绿宝等9家公司推广应用，其中在2家企业进行了产品技术转让。截止2016年，产品产业化所产生的经济效益达约20000万元，经济效益显著。该技术成果主要应用于香椿采后减损及增值领域，同样也适用于所有绿叶蔬菜，且可以在河南省乃至全国范围内推广应用，前景广阔。