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鲜花饼是云南的特色小吃，味道甜而不腻，在家也能做

花匠小妙招
2025-10-11 04:05

每到春天，朋友圈总少不了晒花、晒景、晒美食。其中最常出现的，就是那金黄酥脆、带着淡淡玫瑰香的鲜花饼。不少人看到都会问一句：“这花还能吃？”其实，鲜花饼不光能吃，还是云南人从小吃到大的传统点心。今天咱们就来聊聊它到底是什么地方的美食，好不好吃，还有手把手教你在家怎么做。

鲜花饼来自云南，是地道的地方风味
说起鲜花饼，很多人第一反应是“这名字真文艺”。但它可不是网红店发明的新花样，而是实实在在的云南民间小吃。在昆明、大理、丽江这些地方，几乎家家户户都会做，尤其是每年玫瑰盛开的季节，新鲜采摘的食用玫瑰洗净拌馅，一家人围在一起包饼、烘烤，满屋都是花香。
云南气候湿润、阳光充足，特别适合玫瑰生长。当地用的是可食用重瓣红玫瑰，花瓣厚实、香气浓郁，不像观赏玫瑰那样苦涩。这种花经过糖渍处理后做成馅料，甜中带香，完全没有怪味。所以鲜花饼的灵魂，就在这一口真材实料的玫瑰馅里。
好不好吃？看你怎么吃
有人第一次吃鲜花饼，咬下去觉得“怎么有股中药味”，其实那是对玫瑰香还不习惯。真正好吃的鲜花饼，外皮酥到掉渣，轻轻一碰就裂开；内馅软糯微甜，咀嚼时能嚼到细碎的花瓣，越吃越香。
它的口感有点像酥皮月饼，但更轻盈，没有油腻感。早上配一杯普洱茶或牛奶，当早餐很合适；下午加个餐，也不会觉得负担重。不过要注意，市面上有些商家为了降低成本，用香精调出“玫瑰味”，吃多了反而发腻。自己做的好处就是——用什么料，你自己说了算。
想吃正宗味，还得自己动手做
外面卖的鲜花饼虽然方便，但价格不低，一个动辄十几块，还未必保证原料干净。不如趁周末花两三个小时，亲手做一炉热腾腾的鲜花饼。既能控制甜度，又能闻着香味慢慢等待出炉的过程，乐趣十足。
下面分享一个家庭版做法，材料常见，步骤清晰，成功率高，新手也能一次成功。
家庭做法分享：三步搞定一盘酥香鲜花饼
第一步：准备材料和预处理
先说食材，都很普通：
油皮部分：准备中筋面粉 120 克、白糖 10 克、盐 2 克、清水 50 克以及猪油 45 克
油酥部分的用料很简单。只需准备低筋面粉 90 克和猪油 40 克
内馅的用料很简单。准备市售玫瑰花酱 200 克，注意要选无添加的，这样吃起来更健康、纯粹。还需要熟面粉 35 克。
把这些材料分好类，提前准备好。重点是猪油一定要用动物油，植物油起不到起酥效果。熟面粉的作用是吸收馅里的水分，防止烤的时候流汁破皮。

把玫瑰馅和熟面粉、一小勺玉米油混合均匀，分成12份，每份约22克，搓圆后放冰箱冷冻15分钟定型。
同时，将油皮所需的全部材料倒入盆中，充分揉至面团光滑，接着盖上保鲜膜，让面团静置松弛一会儿；油酥材料用刮刀拌匀成团。两个面团完成后一起进冰箱冷藏半小时，让油脂凝固，更好操作。
第二步：包酥擀卷，层层起酥
这是最关键的一步，决定成品是否酥松分层。
将油皮和油酥各分成12等份。拿一块油皮，轻轻压扁。接着取一个油酥，将其放在压扁的油皮中央。随后，像包汤圆那样，慢慢把油皮的边缘往中间聚拢，防止露酥。全部包好后盖保鲜膜防干裂。
接着开始擀卷：拿第一个包好的面团，轻轻按扁，用擀面杖从上往下擀成牛舌状（长条形），然后自上而下卷起来。全部卷完后再盖膜静置10分钟。
第二次擀卷操作来啦！将之前卷好的面团拿出来，把接口那面朝上放置。接着，用手轻轻按扁这个面团，轻轻擀长，再卷一次。这样双重擀卷，能让层次更丰富。做完后放冰箱冷藏15分钟，让面团放松，避免回缩。

第三步：包馅整形，烘烤出炉
取出经过二次松弛的面团。先在面团中间轻轻按压一下，接着把面团两边往中间折叠。之后，将面团按扁，擀成中间略厚边缘薄的圆形面皮。放入冷冻好的玫瑰馅，慢慢收口，捏紧封严，稍微整圆后轻轻压扁。
摆入垫了油纸的烤盘，表面可以盖个印章蘸点红色食用色素印个花纹，好看又传统。烤箱提前预热至上下火160℃，放入中层烤30分钟左右，看到表面金黄就可以出炉了。

注意：如果上色太快，中途可以盖一张锡纸防止焦糊。
刚出炉的鲜花饼热气腾腾，外皮酥得直掉渣，咬一口，玫瑰香气扑鼻而来，甜度刚好，一点都不齁。晾凉后密封保存，两三天内吃完最佳。
小细节决定成败，几个实用提醒
整个过程看起来步骤多，其实只要提前规划好时间，一边准备一边操作，节奏很顺。有几个经验要记住：
一是温度控制很重要。夏天做最好开空调，室温别超过26℃，否则猪油融化，影响起酥。冬天则要注意面团别太冷，拿出来回温几分钟再操作。
二是保湿不能忘。任何时候不操作的面团都要盖保鲜膜，否则表皮风干，擀的时候容易裂。

三是油皮要揉到位。尽量揉到能拉出薄膜的状态，这样的延展性好，包酥不容易破。

四是烤箱要提前预热到位，不然温度不够会导致饼胚塌陷、不起层。
吃得不只是味道，更是心情

鲜花饼不是什么稀罕物，但它承载了很多人的记忆。也许是小时候外婆院子里那棵玫瑰树，也许是旅行途中街边小店递来的一块温热点心。它不贵，也不复杂，却能把生活过得有点滋味。
与其花钱买工业化生产的半成品，不如抽出半天时间，给自己和家人做一炉真材实料的鲜花饼。看着家人吃得满足，那种幸福感，比任何网红美食都实在。
如果你还没试过，不妨这个周末就动手试试。说不定，从此你就爱上了这份带着花香的手作温暖