醋酸菌的分类与用途
1.01醋酸菌
培养温度：30℃
用途：氧化已醇产醋酸
醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。幼龄菌呈革兰氏阴性，老龄菌不稳定。
可产生乳白色的菌膜，代谢产物含有纤维素，味道有酸腥味，与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用 ，产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化。
醋酸菌，即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛:一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水;
另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。
根据日本朝井勇宣分类，醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类:一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌(ACETOBACTER);一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌(GLUCONOBACTER)。
(1)醋酸杆菌属(ACETOBACTER)在比较高的温度下(39--40度)可以发育，增殖的适温在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。
醋酸菌属于好氧微生物，培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏(维生素B)的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。
用途
醋酸菌如果在氧气充足，糖源充足时，可以直接将葡萄糖分解成醋酸; 当氧气充足，糖源缺少时，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。
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