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一种玫瑰花发酵制品及其制备方法和用途

花匠小妙招
2025-04-14 13:27

一种玫瑰花发酵制品及其制备方法和用途

本发明属于植物发酵，具体涉及一种玫瑰花发酵制品及其制备方法和用途。

背景技术：

1、玫瑰（rosa rugosa thunb.）是多年生落叶灌木，属于蔷薇科蔷薇属。玫瑰花性温，味甘、微苦，归肾、脾经，具有悠久的药用记录。玫瑰花中富含各类生物活性物质，包括挥发油、多糖、多酚类、黄酮类等，具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤和降血脂等作用。

2、植物原料经过发酵后，能极大地延长相关产品的货架期和改善其风味品质，并且能够提高抗氧化、抗炎、降血脂、免疫调节等生物活性。由此，通过发酵可以使玫瑰花等药食同源植物的有效成分更充分释放，进而增加有效成分的浓度，提升药效功能，增加安全性。

3、现有玫瑰花发酵制品在发酵方法和功能方面存在一些缺陷，包括所采用的发酵菌种单一，导致代谢产物单一，及活性成分保留不足等。这些问题限制了玫瑰花发酵制品的应用范围和市场竞争力。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种玫瑰花发酵制品及其制备方法和用途。本发明优化发酵工艺，创新性地采用酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的组合进行顺序发酵（第一次发酵是酵母菌发酵，第二次为醋酸菌发酵，最后是乳酸菌发酵），发酵制品有效降低细胞毒性，有效抑制活性氧（ros）的产生，对细胞氧化应激损伤具有保护作用；与相近产品相比，提高了有效成分（黄酮和总酚）含量和抗氧化性能（dpph自由基清除率、abts自由基清除率、o2-自由基清除率）。

2、本发明的目的通过下述技术方案实现：

3、一种玫瑰花发酵制品的制备方法，包括以下步骤：

4、（1）制作培养基

5、玫瑰花加水打浆，得到玫瑰花液，然后加入还原性糖至培养基糖度为10~20 °brix，并加入蛋白质类原料，得到培养基；

6、所述的加水打浆，优选接着在60~80℃下加热，有利于活性成分更多地溶出；

7、所述的蛋白质类原料优选大豆分离蛋白、乳清蛋白或小麦水解蛋白中的一种以上，添加量为0.5~2.5%（以占玫瑰花质量计）；

8、（2）发酵

9、将酵母菌接入培养基中进行第一次发酵，而后进行巴氏灭菌，得到第一次发酵制品；将巴氏醋酸菌接入第一次发酵制品中，进行第二次发酵，而后进行巴氏灭菌，得到第二次发酵制品；将乳酸菌接入第二次发酵制品中，进行第三次发酵，而后进行巴氏灭菌，得到最终的发酵制品；

10、本发明选择酵母菌、醋酸菌和乳酸菌进行顺序发酵，是基于它们的代谢特性和协同作用，能够显著提升玫瑰花发酵制品的抗氧化效果和功能性。

11、酵母菌能够将玫瑰花中的糖类转化为酒精，同时产生多种次级代谢产物（如酯类、醇类），为后续发酵提供底物，醋酸菌再将酒精转化为醋酸，同时产生多种有机酸和抗氧化物质，乳酸菌进一步利用剩余底物，实现底物的高效利用。三种菌种的代谢产物（如酒精、醋酸、乳酸、多酚、多肽等）能够协同作用，显著增强抗氧化效果。

12、进一步地，所述第一次发酵，酵母菌添加量为1.5~2 g/kg培养基，发酵温度为25~30℃，发酵天数为8~10天。

13、进一步地，所述第二次发酵，醋酸菌接种量为2~10%，初始酒精度为3~7%vol，温度为26~34℃，发酵天数为1~5天。

14、进一步地，所述第三次发酵，乳酸菌接种量为2~10%，温度为32-40℃，发酵天数为1~5天。

15、所述的乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌中的一种以上；

16、优选地，所述的乳酸菌以含有玫瑰花液的培养基驯化后使用；

17、所述的含有玫瑰花液的培养基，是在基础培养基中加入玫瑰花液；

18、所述玫瑰花液的用量，以玫瑰花重量计，占基础培养基的10~20%；

19、所述的基础培养基可以是mrs培养基、lbs培养基等；

20、所述的驯化，是在基础培养基中逐步增加玫瑰花液含量，使乳酸菌逐渐适应玫瑰花液的生长条件，对乳酸菌进行至少5代培养驯化；

21、所述最终的发酵制品，可以进一步离心，对离心上清液均质，制得纯化的玫瑰花发酵制品。

22、上述方法制得的玫瑰花发酵制品可以用于制作食品、保健品和药品。

23、本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

24、（1）本发明的玫瑰花发酵制品能有效降低玫瑰花的细胞毒性。与未处理的sh-sy5y细胞相比，经不同浓度玫瑰花发酵制品处理的细胞的存活率没有显著性差异，说明它们对sh-sy5y细胞没有细胞毒性。

25、（2）本发明的玫瑰花发酵上清液能有效抑制细胞中活性氧（ros）的产生，降低细胞中ros水平，对细胞起到保护作用。

26、（3）本发明的玫瑰花发酵上清液对h2o2引起的sh-sy5y细胞氧化应激损伤具有保护作用。

27、（4）本发明的玫瑰花发酵制品与发酵前相比，黄酮和总酚含量提高了。在整个发酵阶段，发酵液中的黄酮及总酚含量呈先下降后上升的趋势。

28、（5）本发明的玫瑰花发酵制品与发酵前相比，dpph自由基清除率、abts自由基清除率、o2-自由基清除率等体外抗氧化活性指标提高。

技术特征：

1.一种玫瑰花发酵制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的蛋白质类原料为大豆分离蛋白、乳清蛋白或小麦水解蛋白中的一种以上。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述第一次发酵，酵母菌添加量为1.5~2 g/kg培养基，发酵温度为25~30℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述第二次发酵，醋酸菌接种量为2~10%，初始酒精度为3~7%vol，温度为26~34℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述第三次发酵，乳酸菌接种量为2~10%，温度为32-40℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌中的一种以上。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌以含有玫瑰花液的培养基驯化后使用。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述的含有玫瑰花液的培养基，是在基础培养基中加入玫瑰花液。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述的驯化，是在基础培养基中逐步增加玫瑰花液含量，使乳酸菌逐渐适应玫瑰花液的生长条件，对乳酸菌进行至少5代培养驯化。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述玫瑰花液的用量，以玫瑰花重量计，占基础培养基的10~20%。

11.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述的基础培养基是mrs培养基或lbs培养基。

12.一种玫瑰花发酵制品，其特征在于：是由权利要求1~11任一项所述的方法制得。

13.权利要求12所述的玫瑰花发酵制品在制作食品、保健品和药品中的应用。

技术总结
本申请公开了一种玫瑰花发酵制品及其制备方法和用途。本发明优化发酵工艺，创新性地采用酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的组合进行顺序发酵，第一次发酵是酵母菌发酵，第二次为醋酸菌发酵，最后是乳酸菌发酵。发酵制品有效降低细胞毒性，有效抑制活性氧（ROS）的产生，对细胞氧化应激损伤具有保护作用；与相近产品相比，提高了有效成分（黄酮和总酚）含量和抗氧化性能（DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、O<subgt;2</subgt;<supgt;‑</supgt;自由基清除率）。

技术研发人员：黄儒强,杨奕,应婷婷
受保护的技术使用者：华南师范大学
技术研发日：
技术公布日：2025/3/31