一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法.pdf
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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610478827.2 (22)申请日 2016.06.28 (71)申请人 滁州市百年食品有限公司 地址 239531 安徽省滁州市全椒县二郎口 工业集中区 (72)发明人 许运龙 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 5/41(2016.01) A23L 5/30(201。
2、6.01) (54)发明名称 一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果 酱及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种火龙果抗衰老发酵型玫 瑰花渣复合果酱， 由以下重量份原料制成： 玫瑰 花渣150-160、 樱桃90-100、 西兰花8-10、 火龙果 8-10、 松仁露5-6、 薄荷叶1-2、 葫芦籽2-5、 马齿苋 2-3、 酵母6-8、 白砂糖35-40、 果胶适量、 琼脂适 量、 柠檬汁适量、 水适量。 本发明采用玫瑰花渣、 樱桃作为主料， 同时添加了马齿苋等中草药成 分， 具有清热解毒、 凉血止血的功效； 此外， 本发 明采用的火龙果等辅料具有减肥美白、 排毒护 胃、 防止血管硬化、 。
3、抗衰老、 补血养颜的功能。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106107772 A 2016.11.16 CN 106107772 A 1.一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱， 其特征在于， 由以下重量份原料制成： 玫瑰花渣150-160、 樱桃90-100、 西兰花8-10、 火龙果8-10、 松仁露5-6、 薄荷叶1-2、 葫芦 籽2-5、 马齿苋2-3、 酵母6-8、 白砂糖35-40、 果胶适量、 琼脂适量、 柠檬汁适量、 水适量。 2.如权利要求1所述的一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： （1） 将薄荷叶、 葫芦籽、 马齿苋混合，。
4、 加8-10倍水， 文火熬制30-35min， 过滤， 得中药液； （2） 将西兰花、 火龙果、 松仁露混合， 置于蒸锅中隔水蒸制15-20min， 出料， 打成糊备用； （3） 将玫瑰花渣进行除杂后， 放入流动水中漂洗30-35min， 沥干， 转至烘干机中在65 下烘干， 再转至超微粉碎机中进行超微粉碎； 将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水， 搅拌使之 成为细腻均匀的玫瑰花浆， 再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5； （4） 将樱桃用筐装、 流水冲洗2次、 沥水， 用木板破碎， 去核， 再将处理后的樱桃果肉放入 微波炉中进行微波软化， 微波炉的功率为750W， 频率为2450MHz微波， 处。
5、理时间为80s， 然后 转至打浆机中打浆， 得樱桃浆； （5） 将步骤 （1） - （4） 处理后的物料混合入锅， 再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的 琼脂入锅， 边加热熬制边搅拌， 直至可溶性固形物达40%以上为止； 再将上述混合物料在95 下灭菌5min， 迅速冷却至42-45时， 接入酵母， 迅速移入恒温培养箱内发酵培养， 培养温 度为42， 培养时间为12-20h， 得发酵汁； （6） 将白砂糖配成70%的糖浆， 加热化糖、 去沫后纱布过滤， 分3次加入到发酵汁中， 边加 糖浆边搅拌边加热， 当温度升到105即成， 冷却至85-90时趁热灌装、 杀菌， 即得。 权 利 要 求。
6、 书 1/1 页 2 CN 106107772 A 2 一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合 果酱及其制备方法。 背景技术 0002 玫瑰(Rose rugosa)是蔷薇科蔷薇属灌木， 具有柔肝醒胃， 疏气活血等作用。 玫瑰 是生产精油的良品， 玫瑰花渣是提取玫瑰精油后产生的大量玫瑰残渣。 目前文献中对玫瑰 的研究主要集中在精油提取、 芳香物质、 玫瑰色素及抗氧化物质等方面的研究， 国内外对提 取精油后的花渣等副产物仅仅作为饲料使用。 据测定玫瑰花渣中糖含量高达29.5%， 其中可 溶性。
7、糖8.8%， 还含有VC、 VE、 -胡萝 卜素等； 常见矿质元素的含量比谷类及许多水果的含量 高， 尤以Ca、 Fe、 Mn的含量最为突出； 含有全面的氨基酸组分， 氨基酸总量为10.21%， 人体必 需的8种氨基酸含量为3 .85%， 婴幼儿必需的组氨酸含量为0 .28%， 占氨基酸总含量的 6.70%； 玫瑰花渣中总黄酮的含量高达3.34%。 精油提取后的玫瑰花渣仅含有盐水， 不含有机 溶剂， 是一种营养成分丰富的天然原料， 值得进一步开发利用。 0003 国内利用果蔬废渣进行食品开发和深加工的研究主要集中在苹果渣、 番茄皮渣、 豆渣、 葡萄渣、 甜菜渣、 菠萝皮渣、 橙皮、 柚子皮等方。
8、面， 利用玫瑰花渣进行食品开发尚属空 白。 0004 本发明以提取精油后的花渣为原料， 搭配水果樱桃研制出符合消费者需求的玫瑰 樱桃风味果酱， 既可以充分利用玫瑰的资源优势， 提高玫瑰的附加值， 同时又丰富了果酱的 品种， 在保持营养成分的同时赋予产品细腻滑爽的口感。 发明内容 0005 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花 渣复合果酱及其制备方法。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱， 由以下重量份原料制成： 玫瑰花渣150-160、 樱桃90-100、 西兰花8-10、 火龙果8-10、 松仁露5-6、 薄。
9、荷叶1-2、 葫芦 籽2-5、 马齿苋2-3、 酵母6-8、 白砂糖35-40、 果胶适量、 琼脂适量、 柠檬汁适量、 水适量。 0007 所述的一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将薄荷叶、 葫芦籽、 马齿苋混合， 加8-10倍水， 文火熬制30-35min， 过滤， 得中药液； （2） 将西兰花、 火龙果、 松仁露混合， 置于蒸锅中隔水蒸制15-20min， 出料， 打成糊备用； （3） 将玫瑰花渣进行除杂后， 放入流动水中漂洗30-35min， 沥干， 转至烘干机中在65 下烘干， 再转至超微粉碎机中进行超微粉碎； 将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水，。
10、 搅拌使之 成为细腻均匀的玫瑰花浆， 再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5； （4） 将樱桃用筐装、 流水冲洗2次、 沥水， 用木板破碎， 去核， 再将处理后的樱桃果肉放入 微波炉中进行微波软化， 微波炉的功率为750W， 频率为2450MHz微波， 处理时间为80s， 然后 说 明 书 1/2 页 3 CN 106107772 A 3 转至打浆机中打浆， 得樱桃浆； （5） 将步骤 （1） - （4） 处理后的物料混合入锅， 再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的 琼脂入锅， 边加热熬制边搅拌， 直至可溶性固形物达40%以上为止； 再将上述混合物料在95 下灭菌5min， 迅速冷却至。
11、42-45时， 接入酵母， 迅速移入恒温培养箱内发酵培养， 培养温 度为42， 培养时间为12-20h， 得发酵汁； （6） 将白砂糖配成70%的糖浆， 加热化糖、 去沫后纱布过滤， 分3次加入到发酵汁中， 边加 糖浆边搅拌边加热， 当温度升到105即成， 冷却至85-90时趁热灌装、 杀菌， 即得。 0008 本发明的优点是： 本发明以提取精油后的花渣为原料， 搭配水果樱桃研制出符合 消费者需求的玫瑰樱桃风味果酱， 既可以充分利用玫瑰的资源优势， 提高玫瑰的附加值， 同 时又丰富了果酱的品种， 在保持营养成分的同时赋予产品细腻滑爽的口感； 由于提取精油 后的玫瑰花渣含盐量约为5%， 因此本发。
12、明在制备过程中通过流动水漂洗的方式给玫瑰花渣 脱盐， 将漂洗后的玫瑰花渣先烘干、 粉碎再制备成玫瑰花浆， 使得玫瑰花浆细腻均匀， 使最 终制得的果酱具备滑腻口感， 在玫瑰花浆中添加柠檬汁， 将玫瑰花浆置于酸性条件下易保 存并起到护色作用； 本发明对去核后的樱桃果肉先微波软化再打浆， 微波软化热烫有利于 樱桃中 Vc的保存， 且微波热烫至 80s时可以达到较好的软化效果； 本发明将糖浆分次加 入到发酵汁中可有效防止糖浆糊化； 本发明采用玫瑰花渣、 樱桃作为主料， 同时添加了马齿 苋等中草药成分， 具有清热解毒、 凉血止血的功效； 此外， 本发明采用的火龙果等辅料具有 减肥美白、 排毒护胃、 防止。
13、血管硬化、 抗衰老、 补血养颜的功能。 具体实施方式 0009 一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱， 由以下重量份原料制成： 玫瑰花渣150、 樱桃90、 西兰花8、 火龙果8、 松仁露5、 薄荷叶1、 葫芦籽2、 马齿苋2、 酵母6、 白砂糖35、 果胶适量、 琼脂适量、 柠檬汁适量、 水适量。 0010 所述的一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将薄荷叶、 葫芦籽、 马齿苋混合， 加8倍水， 文火熬制30min， 过滤， 得中药液； （2） 将西兰花、 火龙果、 松仁露混合， 置于蒸锅中隔水蒸制15min， 出料， 打成糊备用； （3） 将玫瑰花。
14、渣进行除杂后， 放入流动水中漂洗30min， 沥干， 转至烘干机中在65下烘 干， 再转至超微粉碎机中进行超微粉碎； 将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水， 搅拌使之成为 细腻均匀的玫瑰花浆， 再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5； （4） 将樱桃用筐装、 流水冲洗2次、 沥水， 用木板破碎， 去核， 再将处理后的樱桃果肉放入 微波炉中进行微波软化， 微波炉的功率为750W， 频率为2450MHz微波， 处理时间为80s， 然后 转至打浆机中打浆， 得樱桃浆； （5） 将步骤 （1）（4） 处理后的物料混合入锅， 再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的 琼脂入锅， 边加热熬制边搅拌， 直至可溶性固形物达40%以上为止； 再将上述混合物料在95 下灭菌5min， 迅速冷却至42时， 接入酵母， 迅速移入恒温培养箱内发酵培养， 培养温度 为42， 培养时间为12h， 得发酵汁； （6） 将白砂糖配成70%的糖浆， 加热化糖、 去沫后纱布过滤， 分3次加入到发酵汁中， 边加 糖浆边搅拌边加热， 当温度升到105即成， 冷却至85时趁热灌装、 杀菌， 即得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106107772 A 4 。
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