一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107772A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610478827.2(22)申请日2016.06.28(71)申请人滁州市百年食品有限公司地址239531安徽省滁州市全椒县二郎口工业集中区(72)发明人许运龙(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱，由以下重量份原料制成：玫瑰花渣150-160、樱桃90-100、西兰花8-10、火龙果8-10、松仁露5-6、薄荷叶1-2、葫芦籽2-5、马齿苋2-3、酵母6-8、白砂糖35-40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。本发明采用玫瑰花渣、樱桃作为主料，同时添加了马齿苋等中草药成分，具有清热解毒、凉血止血的功效；此外，本发明采用的火龙果等辅料具有减肥美白、排毒护胃、防止血管硬化、抗衰老、补血养颜的功能。CN106107772ACN106107772A权利要求书1/1页1.一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：玫瑰花渣150-160、樱桃90-100、西兰花8-10、火龙果8-10、松仁露5-6、薄荷叶1-2、葫芦籽2-5、马齿苋2-3、酵母6-8、白砂糖35-40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将薄荷叶、葫芦籽、马齿苋混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得中药液；（2）将西兰花、火龙果、松仁露混合，置于蒸锅中隔水蒸制15-20min，出料，打成糊备用；（3）将玫瑰花渣进行除杂后，放入流动水中漂洗30-35min，沥干，转至烘干机中在65℃下烘干，再转至超微粉碎机中进行超微粉碎；将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水，搅拌使之成为细腻均匀的玫瑰花浆，再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5；（4）将樱桃用筐装、流水冲洗2次、沥水，用木板破碎，去核，再将处理后的樱桃果肉放入微波炉中进行微波软化，微波炉的功率为750W，频率为2450MHz微波，处理时间为80s，然后转至打浆机中打浆，得樱桃浆；（5）将步骤（1）-（4）处理后的物料混合入锅，再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的琼脂入锅，边加热熬制边搅拌，直至可溶性固形物达40%以上为止；再将上述混合物料在95℃下灭菌5min，迅速冷却至42-45℃时，接入酵母，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，培养时间为12-20h，得发酵汁；（6）将白砂糖配成70%的糖浆，加热化糖、去沫后纱布过滤，分3次加入到发酵汁中，边加糖浆边搅拌边加热，当温度升到105℃即成，冷却至85-90℃时趁热灌装、杀菌，即得。2CN106107772A说明书1/2页一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法。背景技术[0002]玫瑰(Roserugosa)是蔷薇科蔷薇属灌木，具有柔肝醒胃，疏气活血等作用。玫瑰是生产精油的良品，玫瑰花渣是提取玫瑰精油后产生的大量玫瑰残渣。目前文献中对玫瑰的研究主要集中在精油提取、芳香物质、玫瑰色素及抗氧化物质等方面的研究，国内外对提取精油后的花渣等副产物仅仅作为饲料使用。据测定玫瑰花渣中糖含量高达29.5%，其中可溶性糖8.8%，还含有VC、VE、β-胡萝卜素等；常见矿质元素的含量比谷类及许多水果的含量高，尤以Ca、Fe、Mn的含量最为突出；含有全面的氨基酸组分，氨基酸总量为10.21%，人体必需的8种氨基酸含量为3.85%，婴幼儿必需的组氨酸含量为0.28%，占氨基酸总含量的6.70%；玫瑰花渣中总黄酮的含量高达3.34%。精油提取后的玫瑰花渣仅含有盐水，不含有机溶剂，是一种营养成分丰富的天然原料，值得进一步开发利用。[0003]国内利用果蔬废渣进行食品开发和深加工的研究主要集中在苹果渣、番茄皮渣、豆渣、葡萄渣、甜菜渣、菠萝皮渣、橙皮、柚子皮等方面，利用玫瑰花渣进行食品开发尚属空白。[0004]本发明以提取精油后的花渣为原料，搭配水果樱桃研制出符合消费者需求的玫瑰樱桃风味果酱，既可以充分利用玫瑰的资源优势，提高玫瑰的附加值，同时又丰富了果酱的品种，在保持营养成分
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