根菜营养难挡

• 花匠小妙招
• 2025-10-16 01:20

寒露时节来到，吃货们又要开始挖掘更新鲜的美味了！这次蔬菜们要让你“把根留住”！因为根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。秋天，多吃一些“根菜”，才好让我们温暖与美食相伴！

据检测，根茎类蔬菜含有比一般蔬菜要高的无机盐和矿物质成分，是人体御寒的重要物质。因此，天气转凉后多吃根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。

一、山药

山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。研究证明，山药中的B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极其丰富。

1、多种生活活性成分，抗衰老。

2、黏液蛋白可提高的免疫功能，改善心血管机能。

3、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化的作用。

4、糖尿病的辅助治疗。

易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

【避风塘山药】

【材料】：山药、蒜、面粉、生粉、泡打粉、糖、盐、豆豉、小辣椒。

【做法】：
1、125克面粉，配上 30克生粉， 7克泡打粉，少许白糖，用凉水调开；最后加五克色拉油，调成脆浆糊备用。
2、山药切小滚刀块，用开水焯烫至断生，大蒜切成末，放入水中清洗干净，在低油温的时候下入，炸到金黄色后控油捞出。
3、焯熟的山药上撒少许盐，拍上一层生粉，再裹上脆浆糊，在五成热的油温时下锅炸到金黄色后捞出。
4、锅中留底油，煸炒豆豉，依次下入红椒，面包糠，金蒜，用盐调味，倒入山药，翻炒均匀，即可出锅盛盘。

二、薯类

通常薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等。很多童鞋一提起薯类就会和“胖”联系在一起，其实薯类的淀粉含量只是比普通蔬菜高了一些，但它们却是货真价实的低脂肪高纤维食品。

1、低脂肪、高膳食纤维。

对于促进胃肠道蠕动、防止便秘。

2、高钾低钠。

薯类钾含量之高，让很多水果都自愧不如。

3、维生素优势。

薯类不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含多种B族维生素。

4、多酚类成分抗氧化。

【土豆焖饭】

【主料】：大米。

【辅料】：土豆、鸡腿肉、青红椒粒、芹菜粒、菜心。

【调料】：榨菜、鲜酱油等。

【做法】：

1、大米用温水泡30分钟后放开水中捞到5成熟。

2、砂锅上火，倒色拉油，用葱姜炝锅，下鸡腿肉，煸炒到变色，放入土豆丁，用鲜酱油调味上色，倒清水，将捞到5成熟的米饭放入，盖上锅盖，小火焖12分钟。

3、取一小碗，放榨菜粒、青红椒粒、芹菜粒和鲜酱油。另取一锅，坐少许油，倒入花椒粒，炸成花椒油，淋在酱油汁中。

4、米饭成熟后，撒上小菜心，淋酱汁儿即可。

三、苤蓝

苤蓝又名球茎甘蓝。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝的维生素C含量极高，同时还含水量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

1、促进胃肠蠕动。

苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。

2.防癌抗癌。

所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、缓解胃病

所含的维生素C、维生素E等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

4、止咳化痰

苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

【酱苤蓝】

【主料】：苤蓝。

【调料】：八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖。

【做法】：

1、苤蓝洗净沥干水分，切粗丝。

2、将生抽、糖、八角、花椒和辣椒调成汁，将苤蓝丝放入，浸泡24小时即可食用。

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