实验六 花色豆腐的制作

• 花匠小妙招
• 2025-10-16 01:48

实验六花色豆腐的制作

一、目的
通过豆腐的加工了解一些豆制品的基本加工方法和大豆蛋白的
加工特性。
二、材料及工具
大豆、凝固剂(盐卤或石膏,用量为豆乳量的 ~%)、石磨
或砂轮磨、木制压榨箱、白布、重石。
三、制作过程
;应选大豆豆脐色浅,粒大皮薄、饱满无皱、有光泽的
大豆。刚收获的大豆和陈旧的大豆出浆少都不好。选料同时去除大豆
中的碎石和杂质,用清水冲洗。
:将洗净的黄豆在清水中浸泡。目的在于使大豆膨胀便
于磨制豆浆,并且是大豆组织中的蛋白质较容易的抽提出来。浸泡用
水一般为大豆的 3~5 倍,淹没过全部大豆稍有余,浸泡时间冬天为
12 小时,夏天 6 小时,春秋 8 小时。浸泡到将黄豆瓣掰开,豆瓣四
边呈白色,中间有米粒大的凹陷,颜色比干黄豆深即可。
:将泡好的黄豆捞起,加入新鲜清水,加水量为 1:4,
用石磨尽量磨细,基本水下料协调一致,使磨糊光滑,粗细适当,前
后均匀,以磨出来的浆能自由

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