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林果科技大讲堂：核桃采收及采后处理

花匠小妙招
2025-10-17 16:06

为了更好的服务三农，解决广大农户在果树种植、病虫害防治、田间管理、突发自然灾害应急处置等方面的问题，为林果农提供及时方便，快捷有效的技术服务。石家庄市林业局、石家庄市林果技术研究推广服务中心与石家庄广播电视台农村广播联合开办“林果科技大讲堂”节目，让林果农每天通过手机、收音机、电脑等实时了解不同时令的种植技术知识。

本期《林果科技大讲堂》特别邀请石家庄市林果中心高级林业工程师管云龙老师为大家介绍一下核桃采收及采后处理。

一、核桃采收

1、采收时期。核桃果实成熟的外部特征是：青皮由深绿色变为淡黄色，部分果实顶部出现裂纹或自然开裂，青果皮容易剥离。核桃果实的成熟时期与核桃品种有很大关系，有早熟和晚熟之分，一般采收时期为8月底至9月上旬（白露节）成熟。

采收过早，青皮不易剥离，种仁不饱满，单果重、出仁率和含油率明显降低，使产量和品质受到严重损失；采收过晚，则果实容易脱落，同时青皮开裂后仍留在树上，阳光直射的一面坚果硬壳及内种皮颜色变深，也容易受霉菌感染，导致坚果品质下降。

2、采收方法

核桃的采收方法有人工采收法和机械采收法两种。1.人工采收法。这是我国核桃产区普遍采用的方法。在果实成熟时，用竹竿或有弹性的软长竿敲击果实所在的枝条或直接触落果实，敲打时应从上而下，从内向外顺枝进行，避免损伤枝芽影响来年产量。2、机械采收法。近年来，生产上采用机械震动树干，使果实震落到地面上的机械采收法进行采收。

二、核桃采后处理

（一）脱除青皮。

1、机械脱皮法。一般大批量收获的核桃采用青核桃脱皮清洗机。2、堆沤脱皮法。将采收后的核桃果实堆厚50cm左右，经5-7d，当青果皮发泡离壳或开裂50％时，用木棍敲击脱皮。3、药剂催熟脱皮法。果实采收后用3000-5000mg/ kg 乙烯利溶液浸泡3min，然后堆积阴凉处，50cm厚，在温度30℃，相对湿度80%-90％条件下，经3d左右即可脱皮。4、人工剥离法。核桃果实采收后，及时用刀或剪子将青皮剥离，刮净余皮。

（二）坚果洗涤。

青皮脱落后及时洗净坚果表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物，以提高坚果的外观和品质。大批量收获的核桃，常用核桃清洗机洗涤。

（三）坚果干制方法。

1、人工干制。人工干制处理核桃，主要是指利用烘房（烘干室）和烘干设备来进行干燥处理的一系列措施，现在常用的是电加热升温干燥、远红外升温干燥处理等。2、自然晾干。核桃坚果漂洗后，摊在竹席或高粱箔上阴晾半天，待大量水分蒸发后再进行阳光下晾晒。不要雨淋和受潮，晚上最好收回室内，一般晾晒5-7d即可。

（四）分级与包装

1、分级。以坚果外观、单果平均重量、取仁难易、种仁颜色、饱满程度、核壳厚度、出仁率及风味等指标，将坚果品质分为三个等级（特级、一级、二级）。

2.包装。在国内市场上多见3-5kg、1-2kg的零售盒装或袋装。在包装上设计直观、精装、携带方便，包装上注明品种、等级、数量、生产日期、产地、批号等。

（五）坚果贮藏

核桃适宜的储藏温度为1-3℃，相对湿度为75%-80%。一般贮藏温度也应低于5℃。长期贮藏的核桃含水量不得超过7%。贮藏方法因贮藏量和贮藏时间不同而异。1、短期存放。将晾干的核桃装入尼龙网袋或编网袋中，放在通风、干燥的室内，要防止潮湿和鼠害。2、长期存放。适宜贮量大，长期存放，可将坚果麻袋包装，贮藏在0-1℃左右的低温冷库中。

编辑：夏天

责编：关力

监制：高伟

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