食用菌简介及其营养价值
食用菌简介及其营养价值
食用菌简介及其营养价值
摘要：
食用菌是可供食用的
蕈菌
；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）
子实体
或
菌核
组织的高等真菌的类总称。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基
酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。近年来，以食用菌为原料生
产加工的保健食品、
保健饮料
、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市
场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，本文将介绍
食用菌的一些知识与其营养价值。
食用菌是指可供人们食用的大型真菌。
在生物界中，
除人类之外，
将所有生
物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前
人类最有发展前途、
最有希望的健康食品。
无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为
‘无
叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。
食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。
广义的食用菌
也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。
在山区森林中生长的
木生菌
种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴
头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、
草生菌
，
有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷
地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌像其他真菌一样，
根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，
食用菌可分为
腐生性、共生性和寄生性三种。腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加
以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成
互惠互利的共生关系，
植物为共生的真菌提供营养，
而真菌则帮助植物吸收水分和养分，
分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体
上，
并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。在自然界中腐生性食用菌占绝大
多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。
在自然界，
菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。在环境适宜时，菌
丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有
性繁殖。在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件
适合时再恢复生长，
这种繁殖称为无性繁殖。
食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖
两个部分组成的。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，
食用菌脂肪含量很低，
食用菌还含有维
生素，食用菌还富含多种矿质元素，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们
称作健康食品，
如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，
还具有降低血液中的胆
固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强
人体抗癌能力的物质。
一、食用价值
食用菌的主要营养价值包括：
蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白
质在菇类中平均含蛋白质达
4%
，是蔬菜水果的
12
倍，在食用菌中赖氨酸、精氨
酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。如金针菇、白灵菇等。核酸，它是组成人体
细胞不可缺少的物质。香菇、蘑菇、金针菇含丰富的核苷酸。脂类，脂类又是脂
肪与类脂的统称。它包括不饱和脂肪酸，磷脂与固醇（麦角甾醇）。应指出不饱
和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。
可以清除人体体内的自由基。
灵芝孢子中
的脂肪与姬松茸脂肪中均含亚油酸十分丰富。
另外，
香菇中麦角甾醇含量也很高。
碳水化合物与纤维素：
其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力，
从而抑制
癌细胞的生长。
纤维素它是胆汁盐与胆固醇整合剂，
它的作用是减少胆盐沉积与
血液中胆固醇含量，防止胆结石高血压、预防直肠癌。食用菌纤维素为
2.5%
—
21.5%
，十分丰富。
二、药用价值：
食用菌中含有生物活性物质如：
高分子多糖、
β－葡萄糖和
RNA
复合体、
天
然有机锗、核酸降解物、
cAMP
和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用
价值。食用菌的药用保健价值有：
①抗癌作用。②抗菌、抗病毒作用。③降血
压、
降血脂、
抗血栓、抗心律失常、
强心等。④健胃、
助消化作用。⑤止咳平喘、
祛痰作用。
⑥利胆、
保肝、
解毒。
⑦降血糖。⑧通便利尿。
⑨免疫调节。
近年来，
以食用菌为原料生产加工的保健食品、
保健饮料、
酒及药品大量用于医疗临床及
投入保健品市场。
食用菌不仅味美，
而且营养丰富，
我们因该多吃，
不管在那方面它都有很大的发
展的。
而且在以后的社会中食用菌在对各方面营养提取也有很大的功能，
无副作
用的一类食品。
食
(
药
)
用菌产业有着广阔的前景，
它不仅能解决人们生活所需要
的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题
.
所以以
后这方面不失是一个好的创业之路。
全文预览结束
下载文档原格式(doc原格式，共2页)
合集下载
食用菌的种类
食用菌的种类食用菌是人们日常生活中重要的食品之一，它们有很多种类，可以用来做菜、做汤、送礼等，是人们进补的佳品。
本文将介绍几种常见的食用菌。
一、香菇：香菇又称冬菇、花菇、松菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，能增强人体免疫力，有抗肿瘤作用。
它具有清香、鲜嫩，肉质厚实、不易脆枯的特点，适用于各种烹调方式，例如：清炒、烧菜、汤等。
由于香菇的口感好，所以在素菜中被广泛使用，是素食者的必备品。
二、金针菇：金针菇是一种营养丰富、口感鲜美、食用价值很高的食用菌，含有多种氨基酸和微量元素，有促进新陈代谢、增强人体免疫力、防治癌症等功效。
金针菇色泽鲜艳，质地柔嫩，富有弹性，味道鲜美清爽，适合炒菜、煮汤、拌凉菜等多样化烹调方式，使用灵活方便。
金针菇的营养价值很高，也是素食者不可或缺的食材之一。
三、杏鲍菇：杏鲍菇也叫杏仁菇、杏粉菇、象牙菇等，是一种食用价值很高的食用菌，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等营养成分，具有助消化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效。
杏鲍菇的口感鲜美、质地柔软、有弹性，非常适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
与其他食材搭配搭配使用，可以更加增加其营养价值，是家庭烹饪中的一道美食。
四、银耳菌：银耳菌别名雪耳、银蒻等，是一种非常受欢迎的食材，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等多种营养成分，故有清热润肺、益气补血、防治癌症、美容养颜的功效。
银耳菌口感柔软，富有弹性，色泽白皙，透明坚韧，所以其适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
同时还可以制成甜品，添加桂乌等佐料，口感甘香可口，是家庭中备受欢迎的美食之一。
以上就是几种常见的食用菌种类，每一种食用菌都有其独特的营养成分组成，且各有所长，适合不同的人群食用及烹调方式。
人们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食用菌，以达到美食和健康的双重效果。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
食用菌的主要营养成分
食用菌的主要营养成分
食用菌是一种富含营养的食物，它具有多种主要营养成分，能够为人体提供丰富的营养。
下面将详细介绍食用菌的主要营养成分。
食用菌富含蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于身体的正常生长和发育起着重要的作用。
食用菌中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质具有较高的生物活性，能够被人体有效吸收和利用。
食用菌含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维对于人体的健康非常重要，它能够促进消化道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘。
同时，膳食纤维还能够降低胆固醇、调节血糖和血脂，预防肥胖和心血管疾病的发生。
食用菌中还含有多种维生素和矿物质。
维生素是人体必需的有机物质，它们对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。
食用菌中富含的维生素B族和维生素D，能够促进新陈代谢，增强免疫力。
矿物质对于人体的健康也非常重要，食用菌中的钾、钙、铁等矿物质，能够维持骨骼健康、补充身体所需的微量元素。
食用菌还含有多种活性物质，如多糖和多酚类化合物。
这些活性物质具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等保健功能，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。
食用菌的主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和活性物质等。
食用菌不仅味美可口，而且富含各种营养成分，对于
人体的健康具有重要的意义。
我们应该多吃食用菌，合理搭配饮食，保持健康的生活方式。
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值简述食用菌的营养价值作为一种美味可口的食材，食用菌不仅具有独特的口感和风味，而且其丰富的营养价值也备受人们关注和喜爱。
本文将从不同种类的食用菌的角度，逐一讲解其营养功效。
1. 香菇类香菇是一种常见的食用菌，被誉为“草原上的鲍鱼”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、微量元素、膳食纤维、棕榈酸、亚油酸等多种营养成分。
其中，香菇富含维生素B，尤其是维生素B2，有助于促进新陈代谢和细胞再生。
此外，香菇还含有多种氨基酸和多糖，能够增强免疫力、提高抗病能力，对于调节人体内环境和预防癌症有一定的功效。
2. 杏鲍菇类杏鲍菇是一种色泽鲜艳、肉质细嫩的食用菌，被誉为“菇中之战斗机”和“二十一世纪蔬菜之王”。
其含有丰富的氨基酸和人体所需的多种维生素、微量元素等，具备很高的营养价值和保健功能。
例如，杏鲍菇中的铜、锌等微量元素有助于增强人体的免疫力和骨骼发育，维生素B能够促进人体的新陈代谢和神经功能。
3. 金针菇类金针菇是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，金针菇含有人体所需的18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，对于促进人体细胞的合成和代谢具有很重要的作用。
此外，金针菇还富含多种微量元素，例如钾、钙、铁、锌等，有助于调节人体内部环境，增强免疫力和身体抵抗力。
4. 竹荪类竹荪是一种传统的名贵食材，被誉为“菌中瑰宝”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、氨基酸、维生素和微量元素等。
其中，竹荪含有的微量元素非常丰富，例如铁、锌、铜、钙、钾等，对于维持人体的正常代谢和生理功能有很好的帮助。
此外，竹荪还富含多种多糖体和生物碱类物质，能够促进身体自身的免疫力和抗病能力。
综上所述，食用菌是一种营养价值很高的食材，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多糖等多种营养成分，并具备很好的营养功效和保健作用。
因此，人们可以适当地食用各种不同种类的食用菌，以达到健康、美食两相宜的目的。
食用菌类菌丝体培养与营养成分分析
食用菌类菌丝体培养与营养成分分析一、食用菌类简介食用菌类是指人类食用并具有营养价值的真菌，包括大型子囊菌类、小型子囊菌类、担子菌类、伞菌类、耳朵菌类以及真菌藻等。
二、菌丝体培养技术食用菌类的培养及生产，主要依赖于其菌丝体的生产与培养。
当前，主要采用的培养技术包括液体培养、半固体培养、固体培养等。
1.液体培养液体培养是指通过在无菌培养基中悬浮生长发育良好的食用菌菌丝体。
这种培养方法具有成本低、培养效率高、工艺简单等优点，适合规模化生产。
2.半固体培养半固体培养是指将菌种接于一定含水的富含营养物的菌床上进行生长。
这种培养方法具有培养效率高、口感好等优点，主要适用于小规模或家庭自制的生产。
3.固体培养固体培养是指将质地较为坚硬的培养基，如木质、秸秆、废纸等，经过消毒处理后，加入相应的生长基质，将菌种分布于其表面，在特定条件下进行生长。
固体培养适用于生长不易、菌丝体生长需要自身分泌的降解酶分解有机物的食用菌品种。
三、食用菌类营养成分分析食用菌类营养丰富，含有蛋白质、多醣、维生素、矿物质等多种营养成分。
下面将分别对其主要营养成分进行详细分析。
1.蛋白质食用菌类中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量与不同品种、不同生物阶段有关。
以平菇为例，其干重中蛋白质含量可达25%以上。
此外，食用菌类蛋白质组成中还极为丰富的必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸、缬氨酸等。
2.多醣食用菌类中含有多种多糖，包括β-葡聚糖、α-葡聚糖、木质素、壳多糖等。
这些多醣具有提高人体免疫力、降低血脂、保护肝脏等作用。
3.维生素食用菌类中含有多种维生素，主要包括维生素B族、维生素C、维生素D等。
其中，以杏鲍菇为例，其维生素B1、B2、B6含量分别为0.09、0.33、1.68 mg/100g，远高于普通蔬菜的含量。
4.矿物质食用菌类中含有较多的矿物质，如钙、铜、钾、镁等。
其中，以铜元素含量而言，食用菌类明显高于一般蔬菜，其铜含量的高低与种类及生长条件有关。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
食用菌是什么和食用菌的功效有哪些
⾷⽤菌是什么和⾷⽤菌的功效有哪些 ⾷⽤菌治病疗程较长，但效果稳定，⾷⽤菌对⼈体不会有副反应，且对整体健康还有利，所以可以放⼼服⽤。
下⾯是店铺推荐给⼤家的⾷⽤菌的简介和⾷⽤菌的功效，供⼤家参考。
⾷⽤菌的简介 ⾷⽤菌是⼀类味鲜质嫩的⾼等真菌，蛋⽩质含量⾼，具有⼈体必需的各种氨基酸，⼏乎不含饱和脂肪酸脂肪，经常⾷⽤能预防⾼⾎脂症、冠⼼病、动脉粥样硬化等⼼⾎管疾病和功能退化性疾病，被视为现代⽂明社会的保健⾷品，国外誉之为健康⾷品。
近年来，通过深⼊研究，发现⾷⽤菌⼤都含有真菌多糖、三萜类物质、多肽、腺嘌呤核苷、⽜磺酸、⽢露醇、内酯等成分，对⼈体具有极为良好的保健、治疗功效。
⼈们对灵芝、猴头菇、⾹菇、云芝、茯苓、⽩⽊⽿、⾦针菇、平菇等⾷⽤菌的研究，每年都有很⼤的进展，内容涉及到化学、药理、药效和应⽤⽅法。
许多⼚家已将⾷⽤菌制成保健品和药品，如灵芝胶囊、灵芝孢⼦⾍草菌丝粉、猴头菇精、蜜环⽚、云芝多糖、舒筋丸、灵芪⽚、⾹菇多糖、银蜜⽚等，这些⾷⽤菌药品和保健⾷品在保健、治疗⽅⾯都取得了良好的效果。
⾷⽤菌能提⾼免疫⼒,免疫系统是⼈体抵抗传染病、防治肿瘤疾病的重要防卫系统。
免疫系统遭到破坏，机体抵抗疾病的能⼒就下降，疾病就会增多，⽣命就难以维持;免疫系统攻击⾃⾝就会产⽣免疫过敏性疾病;体液免疫⽔平过度也会带来许多疾病。
灵芝、猴头菇、冬⾍夏草、云芝、树⾆等各种⾷⽤菌所含的真菌多糖有提⾼细胞免疫⽔平的作⽤。
真菌多糖对体液免疫有双向调节作⽤，⼩剂量服⽤时能提⾼体液免疫能⼒，提⾼免疫系统对异常细胞(蛋⽩质)和肿瘤细胞的识别率;⼤剂量应⽤时能显著抑制过⾼体液免疫⽔平，能使免疫球蛋⽩降低到最理想⽔平，因⽽可治疗⾃⾝免疫性疾病，如⽪肤硬化病、重症肌⽆⼒等症。
对肌强直、多发性⽪肤硬化病均有⼀定疗效，斑秃病和肌强直症都属⾃⾝免疫性疾病。
真菌多糖能改善睡眠、增进⾷欲、抗疲劳、提⾼⾎液供氧供⾎能⼒、提⾼免疫细胞监视、识别病源物的⽔平。
食用菌的功效与作用
食用菌的功效与作用自古以来，人类就对食物产生了极大的兴趣，为了获得越来越多、不同的食材，一直在发掘和利用自然资源。
食用菌就是这其中的一种，它们是一组能够在特定的环境下生长并被人类食用的真菌，具有较高的营养价值和医学价值。
从古老的东方文化，到现代西方的健康饮食，食用菌一直被赞誉为营养健康、清热解毒、养生护肤的佳品。
本文将从多个方面，为大家介绍食用菌的功效和作用。
1. 营养价值食用菌富含丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，其中包括维生素B、维生素C、钙、铁、锌等营养成分。
在这些成分中，以多糖类物质含量最为丰富。
多糖类物质是一类特殊的聚糖，被认为是食用菌的主要保健成分。
食用多糖类物质可以有效提高人体免疫力和抵御各种疾病的能力，同时还能调节血糖、血脂和胆固醇水平。
因此，经常食用食用菌是保持健康和预防疾病的一种良好的方式。
2. 美容护肤食用菌含有多种天然营养素和抗氧化剂，这些物质可以促进新陈代谢、延缓衰老、改善皮肤状况，有助于美容护肤。
其中，灵芝和鲜松茸就是非常受欢迎的美容食用菌。
灵芝富含多糖类物质、三萜类化合物等成分，具有美容养颜、调节内分泌等作用，被誉为“长寿菌”、“青春菌”；鲜松茸则含有多种氨基酸和维生素，能够促进胶原蛋白生成，改善肌肤的弹性和光泽。
因此，经常食用这些食用菌，对于皮肤的补充和美容效果非常好。
3. 调节人体免疫系统食用菌可以增强人体免疫系统的功能，从而增强抵御疾病的能力。
食用菌富含多糖类物质、多种维生素、多种蛋白质等营养成分，这些成分可以直接或间接地影响人体免疫系统的功能，提高人体的自由基清除能力、调节天然杀伤细胞的活性、增强细菌和病毒的清除效力等，从而增强人体的免疫力和抵抗力。
这对于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、感染性疾病等，都具有非常重要的作用。
4. 肝肾保健肝、肾是人体最重要的器官之一，对于人的健康非常重要。
食用菌可以起到肝肾保健的作用，因为它们中含有多种营养成分可以促进人体的淋巴和血液循环，加速肝肾的代谢和排泄，同时还可以清除体内的有害物质，维护身体的健康。
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。
下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。
食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值
食用菌是一种营养丰富的食物，不仅口感鲜美，而且含有多种营养成分，对人体健康有很多益处。
下面就来具体了解一下食用菌的营养价值。
一、蛋白质
食用菌中的蛋白质含量相对较高，一般在20%左右，其中含有多种必需氨基酸，对人体的生长发育、免疫力等有很大的帮助。
二、矿物质
食用菌中含有多种矿物质，如铁、锌、钙、镁等，其中铁的含量比一般的蔬菜要高出很多，有助于预防贫血等疾病。
三、维生素
食用菌中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中维生素B族的含量比较丰富，有助于保持神经系统的正常功能，提高人体免疫力。
四、多糖
食用菌中含有多种多糖，如β-葡聚糖等，这些多糖对人体的免疫系统具有很好的调节作用，可以提高人体的免疫力，预防感冒等疾病。
五、抗氧化物
食用菌中含有多种抗氧化物，如Ergothioneine等，这些物质可以延缓细胞的衰老过程，保护身体免受自由基的伤害，从而预防多种慢性疾病。
六、低脂肪、低热量
食用菌中的脂肪含量很低，而且热量也比较低，是一种非常适合减肥人士食用的食材。
七、促进消化
食用菌中含有多种纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等疾病。
八、降低胆固醇
食用菌中含有多种物质，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病等疾病。
食用菌的营养价值非常丰富，对人体健康有很多益处。
我们应该多吃一些食用菌，让身体更加健康。
1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。食用菌简介及其营养价值
摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。
因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，本文将介绍食用菌的一些知识与其营养价值。
食用菌是指可供人们食用的大型真菌。
在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。
科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。
无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。
食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。
广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。
腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。
在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。
在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。
在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。
在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件适合时再恢复生长，这种繁殖称为无性繁殖。
食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖两个部分组成的。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，食用菌脂肪含量很低，食用菌还含有维生素，食用菌还富含多种矿质元素，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆
固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
一、食用价值
食用菌的主要营养价值包括：蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。
蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。
如金针菇、白灵菇等。
核酸，它是组成人体细胞不可缺少的物质。
香菇、蘑菇、金针菇含丰富的核苷酸。
脂类，脂类又是脂肪与类脂的统称。
它包括不饱和脂肪酸，磷脂与固醇（麦角甾醇）。
应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。
可以清除人体体内的自由基。
灵芝孢子中的脂肪与姬松茸脂肪中均含亚油酸十分丰富。
另外，香菇中麦角甾醇含量也很高。
碳水化合物与纤维素：其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。
纤维素它是胆汁盐与胆固醇整合剂，它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量，防止胆结石高血压、预防直肠癌。
食用菌纤维素为2.5%—
21.5%，十分丰富。
二、药用价值：
食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用。
②抗菌、抗病毒作用。
③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。
④健胃、助消化作用。
⑤止咳平喘、祛痰作用。
⑥利胆、保肝、解毒。
⑦降血糖。
⑧通便利尿。
⑨免疫调节。
近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，我们因该多吃，不管在那方面它都有很大的发展的。
而且在以后的社会中食用菌在对各方面营养提取也有很大的功能，无副作用的一类食品。
食(药)用菌产业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题.所以以后这方面不失是一个好的创业之路。
相关知识
食用菌报告
我国食用菌螨类及其防治方法
松茸的营养价值及其功效作用
《食用菌的分类》课件
河西走廊常见野生牧草及其营养价值
食用菌病虫害及其防治概况
食用菌简介
食用菌是餐桌上的重要食物
食用菌废料再利用
典型野生食用菌重金属含量及其人体健康风险评价
网址: 食用菌简介及其营养价值 https://m.huajiangbk.com/newsview2424461.html
| 上一篇: 花菇怎么做的最好吃 花菇的食用方 |
下一篇: 世界第二大食用菌，我国总产量世界 |
