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水果的营养价值.doc

花匠小妙招
2025-10-23 12:15

水果的营养价值

水果类可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

一、鲜果

鲜果种类很多，主要有苹果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等。新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量均不超过 1％，碳水化合物含量差异较大，低者为 6％，高者可达 28％。矿物质含量除个别水果外，相差不大。维生素 B1和维生素 B2含量也不高，胡萝卜素和维生素 C含量因品种不同而异，其中含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣；含维生素 c 丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。

二、干果

干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素 C。但干果便于储运，并别具风味，有一定的食用价值。

三、坚果

坚果是以种仁为食用部分，因外覆木质或革质硬壳，故称坚果。大多数坚果可以不经烹调直接食用，但花生、瓜子等一般经炒熟后食用。

坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水分含量

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