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一种蜜香武夷岩茶及其制备方法与流程

花匠小妙招
2025-10-23 16:39

本发明涉及了茶叶加工，具体涉及了一种蜜香武夷岩茶及其制备方法。

背景技术：

1、武夷岩茶，作为中国历史悠久的传统名茶，以其独特的“岩骨花香”品质特征而享誉中外。其传统制作工艺，历经数百年的传承与锤炼，主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻及烘焙等关键工序。这些工序环环相扣，共同塑造了武夷岩茶特有的花香、果香等复合风味，以及其深厚的“岩韵”。然而，随着现代消费者对茶叶风味需求的日益多元化与个性化，传统武夷岩茶单一、固化的风味特征已难以完全满足市场不断增长和变化的消费偏好。

2、当前市场上，虽已有部分产品尝试突破传统风味界限，探索新的风味方向。但观察发现，现有的大多数创新尝试往往依赖于添加外源香料或使用化学助剂来人为赋予茶叶特定的香气特征。这种做法不仅可能破坏武夷岩茶本身所蕴含的天然物质基础与风味平衡，难以形成自然、和谐且持久的香气体系，更关键的是，可能引入食品安全风险，不符合当前消费者对天然、健康食品的追求。

3、因此，研发一种完全依托工艺创新与原料优化，不依赖外源添加物，在保留武夷岩茶核心品质特征的同时，兼具独特风味的新型武夷岩茶及其制作方法，具有十分重要的意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：针对现有技术中武夷岩茶风味创新依赖外源添加物，导致天然属性受损、存在安全隐患且香气协调性与持久性不足等问题，提供一种蜜香武夷岩茶及其制备方法。该方法通过精准筛选适配的茶叶品种、制定科学的鲜叶采摘标准，并对萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等关键制作工艺的参数进行系统性优化，在完全不添加任何外源香料及化学添加剂的前提下，使制得的武夷岩茶既能保留“岩骨花香”的核心品质特征，又能形成浓郁且自然的蜜香风味，同时实现香气持久稳定、滋味醇厚甘爽，从而满足消费者对高品质、特色化武夷岩茶的需求。

2、为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

3、一种蜜香武夷岩茶的制备方法，包括以下步骤：

4、步骤1、选用树龄为15～30年水仙茶树的鲜叶进行萎凋处理；所述鲜叶为一芽二叶和/或一芽三叶；

5、步骤2、做青：将萎凋处理后的茶叶置于竹筛内，厚度为1cm～2cm；翻拌，静置5～6h；第一次摇青，5-6圈，静置8～9h；第二次摇青，15-16圈，静置2～2.5h；第三次摇青，60-65圈，静置2.5～3h；第四次摇青，150-160圈，静置3～3.5h；第五次摇青，300-400圈，静置3～3.5h；其中，控制翻拌，第一次摇青、第二次摇青的环境温度为18℃-20℃；控制第三次摇青－第五次摇青的环境温度为20℃-23℃；

6、步骤3、杀青处理；

7、步骤4、揉捻处理；

8、步骤5、将揉捻后的茶叶进行热风初烘，初烘的温度为80℃-90℃，直至茶叶含水率降至20％～25％；

9、步骤6、摊凉处理；

10、步骤7、将摊凉后的茶叶进行热风复烘，复烘的温度为70℃-80℃，直至茶叶含水率降至6％～8％。

11、本发明提供了一种蜜香武夷岩茶的制备方法，依次包括萎凋处理、翻拌摇青处理、杀青处理、揉捻处理、初烘处理、摊凉处理以及复烘处理制备得到的，通过针对性选取原料来源、调整晒青摇青工艺、特定设计的初烘复烘工艺协同作用，在完全不添加任何外源香料及化学添加剂的前提下，使制得的武夷岩茶既能保留“岩骨花香”的核心品质特征，又能形成浓郁且自然的蜜香风味，同时实现香气持久稳定、滋味醇厚甘爽，从而满足消费者对高品质、特色化武夷岩茶的需求。

12、进一步的，所述步骤1中，选用树龄为20～30年水仙茶树的鲜叶。

13、进一步的，所述步骤1中，萎凋处理的具体过程为：将鲜叶摊放在筛内，厚度为1cm～2cm，室内静置自然萎凋，环境温度控制为18℃-20℃，相对湿度保持在60％～70％，直至鲜叶减重率为30％～35％。

14、进一步的，所述步骤3中，杀青的温度为280℃-300℃，杀青的时间为3～5min，茶叶的含水率降至55％～60％。

15、进一步的，所述步骤4中，将茶叶放置于揉捻机内，采用轻－重－轻的加压方式进行揉捻。

16、进一步的，所述步骤4中，揉捻转速控制在40-50r/min，第一次轻柔时间为3～5min，不加压；第二次重柔时间为8～10min，加压(0.3～0.6mpa)；第三次轻柔时间为3～5min，减压(0.05～0.2mpa)。

17、进一步的，所述步骤5中，初烘厚度为2～3cm。

18、进一步的，所述步骤6中，摊凉厚度为5～6cm，摊晾时间为4～5h。

19、进一步的，所述步骤7中，复烘厚度为2～3cm，烘干过程中，每20～40min翻动一次。

20、本发明的又一目的是提供上述蜜香武夷岩茶的制备方法制备得到的蜜香武夷岩茶。

21、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

22、本发明提供一种蜜香武夷岩茶及其制备方法，通过精准筛选适配的茶叶品种、制定科学的鲜叶采摘标准，并对萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等关键制作工艺的参数进行系统性优化，在完全不添加任何外源香料及化学添加剂的前提下，使制得的武夷岩茶既能保留“岩骨花香”的核心品质特征，又能形成浓郁且自然的蜜香风味，同时实现香气持久稳定、滋味醇厚甘爽，从而满足消费者对高品质、特色化武夷岩茶的需求。

技术特征：

1.一种蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，选用树龄为20～30年水仙茶树的鲜叶。

3.根据权利要求2所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，萎凋处理的具体过程为：将鲜叶摊放在筛内，厚度为1cm～2cm，室内静置自然萎凋，环境温度控制为18℃-20℃，相对湿度保持在60％～70％，直至鲜叶减重率为30％～35％。

4.根据权利要求1所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，杀青的温度为280℃-300℃，杀青的时间为3～5min，茶叶的含水率降至55％～60％。

5.根据权利要求1所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，将茶叶放置于揉捻机内，采用轻－重－轻的加压方式进行揉捻。

6.根据权利要求5所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，揉捻转速控制在40-50r/min，第一次轻柔时间为3～5min，不加压；第二次重柔时间为8～10min，加压；第三次轻柔时间为3～5min，减压。

7.根据权利要求1所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，初烘厚度为2～3cm。

8.根据权利要求1所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，摊凉厚度为5～6cm，摊晾时间为4～5h。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的蜜香武夷岩茶的制备方法，其特征在于，所述步骤7中，复烘厚度为2～3cm，烘干过程中，每20～40min翻动一次。

10.一种利用权利要求1-9任意一项所述的蜜香武夷岩茶的制备方法制备得到的蜜香武夷岩茶。

技术总结
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及了一种蜜香武夷岩茶及其制备方法，通过精准筛选适配的茶叶品种、制定科学的鲜叶采摘标准，并对萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等关键制作工艺的参数进行系统性优化，在完全不添加任何外源香料及化学添加剂的前提下，使制得的武夷岩茶既能保留“岩骨花香”的核心品质特征，又能形成浓郁且自然的蜜香风味，同时实现香气持久稳定、滋味醇厚甘爽，从而满足消费者对高品质、特色化武夷岩茶的需求。

技术研发人员：熊欣沁,蔡志平,刘龙钦,黄志夫,欧新飞,毕婉君,刘清玲,何小苗,蔡起瀚,陈思伟,廖允宁
受保护的技术使用者：福建省南平市农业科学研究所
技术研发日：
技术公布日：2025/10/20