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西班牙跑出的美味？日日吃橡果长大猪活的都比我好啊！

花匠小妙招
2025-10-23 17:41

喜爱美食的小伙伴大概都听说过西班牙伊比利亚火腿。这种薄如纸片、色泽如红宝石、散发着油润咸鲜肉香、食用后绵长醇香绕口不绝的火腿不仅是西班牙最具代表性的美食，更居欧洲传说中的七大传奇食材之位。

今天，我们深夜食堂就一起来聊聊，怎样的火腿才称得上是正宗的西班牙伊比利亚火腿。

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—— 西班牙到底有多少种火腿 ——

要说西班牙制作火腿的历史，最早也可以追溯到罗马帝国时期，距今已有上千年的历史。“西班牙火腿”这个名词其实是一个统称，包括了西班牙不同种类的火腿，其中最主要的两大分类为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）。

塞拉诺火腿和伊比利亚火腿最大的不同在于：猪的品种不一样。塞拉诺火腿是用普通的小白猪或者混血猪腿肉做成的，是最常见、售价比较便宜的一种火腿；而伊比利亚火腿必须来自伊比利亚黑蹄猪，其猪种细分又可分为100％纯伊比利亚猪种（基因纯度100% 的伊比利亚品种猪）和伊比利亚猪种（基因纯度50%以上的伊比利亚品种）。

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—— 不是每只小黑猪 ——

都能成为顶级伊比利亚火腿

那么，只要是伊比利亚小黑猪腿肉做成的火腿，就是正宗顶级的“伊比利亚火腿”了吗？其实不然，猪也分三六九等，并不是所有生活在伊比利亚草原上的小黑猪，都有资格成为最优质的伊比利亚火腿。很多普通的伊比利亚小黑猪也只是吃着普通的蔬菜、谷物等混合饲料，过着常规猪的生活，在猪圈里度过一生。它们是不能成为顶级的伊比利亚火腿的。

够产出顶级伊比利亚火腿的小黑猪，都是以橡果饲养（Bellota）的方式长大的。与其它小黑猪不同，这些优秀的小黑猪通常生活在广阔的广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的树林中，每年10月到翌年1月橡果结实的季节，它们都可以获准在草原上自由地撒丫子奔跑，去寻找自己心爱的的橡树果。

这些小猪们以橡果（600－800公斤）为主食，平时也吃野草、香草以及橄榄换换口味，再加上它们经常运动，所以它们的肉质脂肪中胆固醇含量低，并呈现透明的质感，出品的火腿晶莹剔透、入口即化，有天然大理石花纹和坚果风味。它们做成的火腿，才算得上顶级的伊比利亚火腿！

在山的那边海的那边

风景如画的伊比利亚半岛橡树林

住着一群惬意的西班牙小黑猪

等它们长大时

就能成为一只优秀的伊比利亚火腿

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—— 顶级的伊比利亚火腿 ——

需要窖藏4年

伊比利亚火腿的制作方式非常讲究，首先用特制的粗粒海盐腌制，然后把腌过的猪腿放置40—60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发，之后让火腿自然风干6—9个月，最后还要放进地窖进行窖藏。

伊比利亚火腿需要窖藏很长时间来形成浓郁丰富的风味。一般来说，窖藏时间越长，火腿重量减少的越多，火腿的品质也就越好。普通的塞拉诺火腿一般窖藏10个月就可以食用了，但是伊比利亚火腿起码需要窖藏2到3年时间才行；最顶级的伊比利亚火腿，足足需要窖藏4年!

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—— 哪里的伊比利亚火腿最好吃 ——

伊比利亚火腿有四大法定产区，它们因为天气、橡树和火腿腌制方法的不同，出品的火腿也是各有特色。

类似于葡萄酒，伊比利亚火腿也实行原产地命名制度（Denominacion de Origin，简称DO），珍藏级别（Reserva）的就属于年份比较好的，极品珍藏（Gran reserva）就属于更高等级的。所以如果有名的厂家标注Gran reserva Jamón ibérico de bellota基本可以肯定是很高级的火腿。

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—— 正确的食用方法 ——

对于这样顶级的火腿，最合适的食用方式就是现切现吃。

将火腿切成薄片，让香味和油脂慢慢渗出，再将这红白相间薄如蝉翼的一小片火腿肉放入口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，这时体会到的不仅是咸甜鲜香，更能尝出来自西班牙的森林、树丛和橡果的自然之味，还有比这更美好的味蕾享受吗？

作者：凯撒旅游欧洲

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