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根莖蔬菜家庭菜園流行

花匠小妙招
2025-10-27 02:02

大多數根莖類蔬菜含有高度澱粉質，多吃容易讓人增加體重，而根芹、婆羅門蔘和大根蘿蔔卻屬例外，不僅營養豐富，而且澱粉含量極低，符合健康食品的標準，這些優點使這三種古老的傳統蔬菜重新獲得重視，家庭菜園種植得也愈來愈普遍。

這三種根菜都來自歐洲和亞洲的古老世界，是傳統食譜的重要食材，但在美國卻一直受到冷落。近年來，人們逐漸發覺它們的肉質根莖固然有奇特的味道，營養豐富，頂上的綠葉也可食用，而且生長期特長，直到入冬都可收成，又有較久的保存儲藏期限，好處多多，這使許多人開始嘗試種植。

根芹(celeriac)

根芹(celeriac)原產於地中海和北歐，美國人俗稱它為「turnip-rooted celery」(蘿蔔芹菜)或「knob celery」(結球芹菜)。它是西洋芹菜(celery)的近親，葉子和芹菜相似，根部呈圓球狀，直徑可達4吋，表面凹凸不平，剝皮後露出乳白色的嫩肉，味道與西洋芹菜相似，卻更為溫和爽口，可熟食，也可生吃。地面上的莖葉緊密整齊，從春天到秋天都是綠油油的，菜葉可以接續採取，炒食或煮湯都很可口。

根芹屬於長季作物，從種子萌芽到結球收成至少需115天。可用種子在室內育苗，種子需在華氏65度到70度之間才能萌芽。在室內培養8到10星期後，春末移植戶外。每棵種植間隔6到8吋。在一百多天的生長期間，每兩星期要施肥一次，並要注意保持土壤溼潤，否則根球容易變形或球心變黑。根芹在秋末成熟，球莖三分之一露出土面即可挖掘收成，撣去球莖上的泥土，剪掉葉子，收藏在陰涼的地方，隨時取用。

根芹的品種差異不大，形狀尺寸、成熟期和生長的可靠性大致相同，其中，「Brilliant」和「Diamant」是兩個最常見的品種。

婆羅門蔘(salsify)

婆羅門蔘(salsify)原產於南歐，流行於歐洲，富含礦物質和維生素，中國人視為滋補食品，近年來開始種植栽培，被認為是很有商業前途的根莖類蔬菜。婆羅門蔘的根莖長得很像牛蒡，華人因而又稱它為「西洋牛蒡」，嫩葉可以生吃，肉質根莖可煮食或切片煎食，帶有牡蠣的味道，口感極為特別，美國人稱它為「oyster plant」(牡蠣菜)。

婆羅門蔘是兩年生植物，在第二年開紫花，每到入秋換季時，其他蔬菜都顯得萎頓不堪，婆羅門蔘卻綠意盎然，開出悅目的紫花。

深耕是種植球莖類蔬菜的要訣，婆羅門蔘也不例外，菜圃至少要挖到9吋深，並且把堆肥混到土裡。早春可直接在菜圃播種，菜苗長出真葉後即可疏植到間隔4吋。裸土要蓋上覆地物(mulch)，保持溼度，並防止雜草。

婆羅門蔘的莖根在10月成熟，肉質根非常脆嫩，挖掘時要格外小心。收成後，把土撣除乾淨，儲藏在華氏約32度的地方，可保存好幾個月。婆羅門蔘性極耐寒，有人利用自然冷藏的辦法，讓它留在菜圃土壤裡，蓋上稻草或棚布，只要土壤不過分潮溼，可以在戶外過冬，食用時才挖掘出來。

婆羅門蔘品種數量不多，品種之間的差別也很微小，郵購種子時無須特意挑選。

大根蘿蔔(daikon)