文化人眼中的兰州百合
陈伯希所绘《百合长春》
植物分类学家孔宪武在《兰州植物通志》说，兰州二阴山坡有野百合，西果园附近极其普遍，六月至八月开花，鳞茎可供食用。一个个野生品种是经历千万年的时间形成，不可能是数百年突然形成的，因此西果园一带的野生百合应该是兰州栽培百合的一个种源。
百合在兰州的栽培历史，至少有四百年了，据明万历三十三年(1605年)刊《临洮府志》载，兰州栽培百合，只不过归入《物产》和《花类》。到了清代，旧县志载，黄峪山“土宜百合”，则已食用百合的鳞茎。光绪十七年(1891年)纂《重修皋兰县志》，把百合归入《物产·蔬》，并引入《本草纲目》，描述其鳞茎即“百合之根，以众瓣合成者也。其根如大蒜，其味如山薯”《甘肃新通志》载，到光绪时，兰州百合“种者渐多，得利甚优”。
兰州百合何以“种者渐多，得利甚优”呢？因为其鳞茎是滋补品，营养丰富。孔宪武在《兰州植物通志》说：“兰州百合鳞茎大者直径达15厘米，作蔬菜或煮食，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，所以质量很高，不但闻名全国，亦可称为世界第一。”据省农科院蔬菜所分析，兰州百合含有(干重%)：蛋白质3.36，果质胶5.61，蔗糖10.39，还原糖、淀粉11.46，粗纤维0.86，脂肪0.18，钾0.38，磷0.07，灰分1.35。另据省科学院生物所分析，兰州百合的蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2.5倍，含有人体所需的8种氨基酸。维生素B2含量达0.44mg/g。兰州百合亦能入药，可镇痰、润肺、清心、安神，促进血液循环，是一种很好的健壮剂。
20世纪40年代，诗人张思温过西果园一带，看到山坡多种百合，曾吟《百合》曰：
陇头地厚种山田，百合收根大若拳。
三载耕畲成一获，文人饮膳值新年。
金盘佐酒如酥润，玉手调羹入馔鲜。
寒夜围炉银烛耀，素心相对照无眠。
不仅写出了百合上市的时间，而且写出了百合的栽培特点及过年食用的民俗。
临夏诗人张质生曾自兰州过湖滩鹰沟去临夏，见山坡种植百合，赋诗曰：
客心原不系，徒入黑鹰沟。
碓水白如玉，山田碧似油。
高低沙石路，远近树林丘。
百合沿途茂，果园茶一瓯。
水磨转动，浪花白如玉，山坡百合田连片，花开似火，分外茂盛。
晚清安徽画僧虚谷品尝过兰州百合，遂绘《百合图》。三枚百合大小不一，无不硕大肥瓣，瓣尖施以淡紫，须根浓墨处之，左下数片红叶，红白映衬，更觉百合玉洁冰清。
虚谷所绘《百合图》
1943年，孟述祖写兰州百合等特产，印为《西北花絮》，在重庆等地发行，把兰州百合的美好形象推向外地。书中写道：兰州百合“一斤一只并不算什么一回事。如果来一次物产竞赛，应该取第一”。“一碗作早点的百合汤……首先使我感觉到奇异的是百合瓣子既大而厚，既而一阵一阵的清香扑鼻。吃完之后，更觉得这种百合，除了肥大和清香以外，还有细腻和甜润的两个特色”。“调制百合汤是请客必备的一份甜菜。百合实质已有如此之美，而外形也十分赏心悦目。晶莹白净的瓣子，像开足了的玉簪花一样可爱。百合的底座有一丛根须，顶尖有一抹绛色，都很耐人寻味。”
抗战时，国画大师张大千两次暂住兰州，赏过兰州百合花，品尝过百合菜肴，对之印象深刻。参加过护法战争的庄浪人杨尊一向张大千索画，张以《百合图》相赠。条幅上一株百合以较大的弧形纵观画面，枝叶纷披，橙红花朵娇艳，鳞茎硕大；并题词曰：“云希希，烟微微，仙人新著五铢衣，一笑嫣然喜玉扉。”齐白石品尝过兰州百合，曾绘《百事不如饮酒强》：画面正中为一浅筐，装满肥硕百合，筐前左画一枚百合，数片百合瓣；百合筐后左侧画一浅筐柿子，右侧画一酒坛；上部偏左用大篆题：“百事不如饮酒强”，行书落款：“白石老人再篆”。
转自_爽口源
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