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一种蓝莓果酱制作方法与流程

花匠小妙招
2025-11-03 18:02

本发明涉及蓝莓果酱技术领域，具体为一种蓝莓果酱制作方法。

背景技术：

蓝莓，属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。

蓝莓属季节性水果，不耐贮藏，用于加工成风味蓝莓营养果酱可实现对蓝莓的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种蓝莓果酱制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55～65份、桑葚25～35份、石榴汁25～35份、越桔15～25份、黄豆粉11份、麦芽糖13～17份、蜂蜜13～17份、柠檬汁5～7份、果冻粉2～3份、水45～55份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～55份、桑葚20～30份、石榴汁20～30份、越桔10～15份、黄豆粉11份、麦芽糖10～15份、蜂蜜10～15份、柠檬汁4～6份、果冻粉2～3份、水40～50份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55份、桑葚30份、石榴汁30份、越桔20份、黄豆粉11份、麦芽糖15份、蜂蜜15份、柠檬汁6份、果冻粉3份、水50份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述水为去离子水。

本发明还提出了一种蓝莓果酱制作方法，包括以下步骤：

s1.准备新鲜蓝莓、桑葚、石榴汁、越桔、黄豆粉、麦芽糖、蜂蜜、柠檬汁、果冻粉和水；

s2.将步骤s1中的新鲜蓝莓、桑葚和越桔清洗干净，然后将清洗干净后的新鲜蓝莓、桑葚和越桔放入用10％的食盐水浸泡3～5min，浸泡结束后用自来水喷淋冲洗，沥干水分；

s3.将步骤s2中沥干水分的蓝莓、桑葚和越桔放入打浆机内进行打浆，使用滤网进行过滤，得到混合果浆，备用；

s4.将步骤s1中的麦芽糖、蜂蜜、黄豆粉、果冻粉和水加入到超声器中超声15～20min，超声温度为75℃，保持温度75℃，得到预混料，待用；

s5.将步骤s3中所得的混合果浆和步骤s4中的预混料装进真空浓缩机内，再将石榴汁和柠檬汁加入到真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07～0.09mpa，温度52～58℃，浓缩至可溶性固形物含量为38％～42％，关闭真空泵，得到浓缩果酱；

s6.将浓缩果酱加温到75～85℃，在20～25min内采用排气密封法内装瓶，并封口；

s7.杀菌：杀菌条件为82～86℃杀菌15～17min，杀菌后进行分段冷却，冷却到室温；

s8.将杀菌后的果酱进行收集贮存。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤s3中的滤网目数为80～120目。

与现有技术相比，本发明提出了一种蓝莓果酱，在蓝莓果酱中加入桑葚、石榴汁和越桔，多种果肉混合配制，可增强果酱的风味，扩大食用人群，加强果酱的营养成分；通过在果酱中加入柠檬汁，无需添加任何防腐剂就可加强果酱的防腐能力，延长果酱的保质期；在果酱中加入了黄豆粉和果冻粉，可加强果酱的成型能力，延长果酱的保质期；本发明还提出了一种蓝莓果酱制作方法，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55份、桑葚30份、石榴汁30份、越桔20份、黄豆粉11份、麦芽糖15份、蜂蜜15份、柠檬汁6份、果冻粉3份、去离子水50份。

其制作方法，包括以下步骤：

s1.准备新鲜蓝莓、桑葚、石榴汁、越桔、黄豆粉、麦芽糖、蜂蜜、柠檬汁、果冻粉和水；

s3.将步骤s2中沥干水分的蓝莓、桑葚和越桔放入打浆机内进行打浆，使用目数为80～120目的滤网进行过滤，得到混合果浆，备用；

s4.将步骤s1中的麦芽糖、蜂蜜、黄豆粉、果冻粉和水加入到超声器中超声15～20min，超声温度为75℃，保持温度75℃，得到预混料，待用；

s6.将浓缩果酱加温到75～85℃，在20～25min内采用排气密封法内装瓶，并封口；

s7.杀菌：杀菌条件为82～86℃杀菌15～17min，杀菌后进行分段冷却，冷却到室温；

s8.将杀菌后的果酱进行收集贮存。

本发明提出了一种蓝莓果酱，在蓝莓果酱中加入桑葚、石榴汁和越桔，多种果肉混合配制，可增强果酱的风味，扩大食用人群，加强果酱的营养成分；通过在果酱中加入柠檬汁，无需添加任何防腐剂就可加强果酱的防腐能力，延长果酱的保质期；在果酱中加入了黄豆粉和果冻粉，可加强果酱的成型能力，延长果酱的保质期；本发明还提出了一种蓝莓果酱制作方法，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份；在蓝莓果酱中加入桑葚、石榴汁和越桔，多种果肉混合配制，可增强果酱的风味，扩大食用人群，加强果酱的营养成分；通过在果酱中加入柠檬汁，无需添加任何防腐剂就可加强果酱的防腐能力，延长果酱的保质期；在果酱中加入了黄豆粉和果冻粉，可加强果酱的成型能力，延长果酱的保质期；本发明还提出了一种蓝莓果酱制作方法，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

技术研发人员：吴瑜
受保护的技术使用者：紫云自治县天赐农林发展有限公司
技术研发日：2018.07.13
技术公布日：2019.01.01