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环球农业讲堂丨品果：软枣猕猴桃

花匠小妙招
2025-11-09 20:08

来源：环球网

近日，广西桂林市灌阳县的软枣猕猴桃迎来成熟收获期。“可以带皮吃”、“看着像枣切开是猕猴桃”，软枣猕猴桃因此而“出圈”。

软枣猕猴桃又名软枣子、猕猴梨、藤瓜，是猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶藤本植物。软枣猕猴桃作为一种“野生猕猴桃”，分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省，特别是在东北三省的分布最为广泛，其中以小兴安岭和长白山山区较多见。据《国家重点保护野生植物名录》记载，软枣猕猴桃小枝中空，具片状髓，髓白色或浅褐色，花药暗紫色，萼片花后脱落；叶质厚，稍革质，暗绿色。

软枣猕猴桃口感细腻、酸甜可口、汁水饱满。软枣猕猴桃中含有多种维生素，尤其维生素C的含量比一般水果高10余倍。沈阳农业大学相关研究表明，100克新鲜的软枣猕猴桃果中含有359毫克的维生素C。同时，软枣猕猴桃野果中富含的有机酸及生物类黄酮，可以保护维生素C不受氧化，从而使维生素C在肠道中发挥稳定的作用。此外，软枣猕猴桃鲜果中还含有B族维生素B2和B6，B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。

中国对软枣猕猴桃品种的选育工作开始于20世纪60年代。目前，中国已选育出多个良种并实现了商品化栽培。软枣猕猴桃的繁殖技术方面，中国自20世纪70年代末采用组培和扦插方式开始软枣猴桃繁育技术研究以来，经过40余年的研发，其繁殖技术日渐成熟，体系愈加完善，已经建立起基于组培、播种、嫁接、扦插为主的繁育技术体系。

合理控制软枣猕猴桃果实的采收时间，一方面可以有效控制固形物含量的流失，进而优化成熟后的品质，另一方面可以方便软枣猕猴桃的贮藏和运输。《中国农业科学》相关研究表明，七成熟（即盛花期后76-78天）的软枣猕猴桃口感与风味较差；八成熟（即盛花期后80-82天）的软枣猕猴桃适合长期贮藏、错季节上市和远距离运输后销售；九成熟（即盛花期后84-92天）的软枣猕猴桃适合采后本地销售鲜食及加工。

软枣猕猴桃以鲜食为主，目前为满足消费者的需求，软枣猕猴桃果品加工产品也在逐渐增多，丰富了果品综合利用产业链，软枣猕猴桃果品加工产品主要有果汁、果酒、果酱、果脯、果醋、果胶口服液和果冻等。

东北地区野生猕猴桃除了软枣猕猴桃外，还有狗枣猕猴桃和葛枣猕猴桃。这三种野生猕猴桃都是“枣字辈”猕猴桃，但有所不同。在形状上，软枣猴桃稍圆一些，而其他两个属于长圆形；狗枣猕猴桃果实表面纵向有深色条纹，软枣猕猴桃和葛枣猕猴桃果实表面光滑。果实成熟后，软枣猕猴桃果实颜色为绿色，味甜微酸，有香气；狗枣猴桃为浅绿色，口味香甜；葛枣猴桃为黄色或淡橘红色，口味微苦，打霜后转为甜。