【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法和步骤图解
【雷蒙德的】番茄主题乐园
【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/stuffedtomatoes_92957
这款菜谱是番茄吃法“五合一”。分别是：番茄冻、冰镇番茄精华、番茄雪芭、格兰尼塔冰糕和番茄沙拉。
米其林星级宴客菜，供大家欣赏
菜谱整理步骤可能微乱，感兴趣的可参考视频
番茄精华的做法，戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100032418/
【雷蒙德的】番茄主题乐园的食材和调料
番茄精华（番茄冻）200ml鱼胶片（番茄冻）半片红辣椒（番茄冻）1个番茄（番茄冻）4个香草类鲜花（番茄冻）卡宴辣椒粉（番茄冻）1撮番茄（沙拉）4个小红葱（沙拉）1个罗勒叶（沙拉）1小把白葡萄酒醋（沙拉）1/2茶匙海盐（沙拉）1小撮黑胡椒（沙拉）1小撮娃娃生菜（沙拉）1棵马苏里拉水牛芝士（沙拉）80克番茄精华（格兰尼塔）200ml番茄（格兰尼塔）1个番茄精华（雪芭）500ml砂糖（雪芭）50克罗勒叶（雪芭）4片【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法与步骤
第1步.番茄冻：取半片鱼胶片提前浸水变软后，放入锅中，锅中加入2大茶匙番茄精华，加热至鱼胶片融化
第2步.番茄冻：之后将加热过的鱼胶片，倒入番茄冻所需的番茄精华中，搅拌均匀
第3步.番茄冻：在模具内擦一层薄薄的油，方便脱模。倒入厚约2-3厘米的鱼胶番茄精华，放入冰箱冷藏10分钟，当番茄冻微微凝固后，插入新鲜的各类香草花
第4步.番茄冻：将番茄取出内芯备用
第5步.番茄冻：反复步骤3，将鱼胶番茄精华、番茄内芯、红辣椒丁、卡宴辣椒粉和各类香草花重叠摆放。放入冰箱冷藏过夜
第6步.沙拉：除了马苏里拉水牛奶酪和娃娃生菜，将沙拉食材切碎混合，腌制一小时备用
第7步.雪芭：将2大茶匙番茄精华放入锅中，用小火加热，之后加入砂糖，不断搅拌至砂糖融化。之后倒入剩余的番茄精华。将放凉的番茄精华倒入冰激凌机，制作成冰激凌状的雪芭（如此专业，仅供大家欣赏）
第8步.格兰尼塔雪糕：将格兰尼塔所需番茄精华冷冻过夜，用勺子挖出粗粒冰渣即可
第9步.摆盘。将番茄冻切成条摆盘。将1/4瓣番茄铺底，上边舀上格兰尼塔雪糕
第10步.在小碗中倒入冰镇番茄精华
第11步.娃娃生菜铺底，摆放上沙拉，点缀上马苏里拉水牛芝士；最后罗勒叶铺底，舀上雪芭即可。
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