清真菜：莲子果羹
清真菜：莲子果羹
主料：
莲子150克，薏米150克
辅料：
芸豆100克，百合（干）40克，金糕50克，梅子25克，葡萄干25克，桂花3克，碱2克
调料：
冰糖150克，淀粉（玉米）50克
做法：
1.将莲子放在热碱水中搓刷至莲子乳白色；
2.再用清水冲洗，去掉两头，捅出莲子心，放入碗中，加温水上锅蒸熟；
3.百合用温水泡发后，加水上锅蒸20分钟左右；
4.白云豆用开水浸泡四小时；
5.薏仁米洗净，分别装碗加入清水上锅蒸熟；
6.金糕切成小丁；
7.青梅切丝；
8.取碗一个，先将莲子围码一层，再将薏仁米、白云豆逐层放上；
9.加开水，上锅蒸透，取出，扣在大碗中，稍淋桂花（水料）;
10.坐勺上火，放入清水、冰糖溶化；
11.淋入水淀粉勾成二流芡，在莲子羹上浇匀；
12.再将百合放在周围，最后撒上葡萄干、青梅、金糕等颗料即可。
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