油炸莲子加工工艺制造技术
油炸莲子加工工艺，涉及莲子加工工艺。包括步骤(1)清洗；(2)浸泡；其特征在于：步骤(2)在60～65℃的热水中浸泡1.5～2.5小时；还包括步骤(3)漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90～100℃，时间为3～5分钟；(4)再次浸泡：用稀释的糖桨水浸泡2小时，目的在于固化莲子表面的光泽度，同时保证莲子中淀粉收缩，在后续的油炸过程中不易破碎。(5)冷却，在常温状态下冷却；(6)冷冻，冷冻至一25℃，保冻时间为12～16小时；(7)解冻，在常温状态下解冻；(8)油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90～95℃，时间为50～60分钟；(9)脱油，在真空状态下离心脱油；(10)调味；(11)成品包装。优点在于：提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆且口感好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及莲子加工工艺，特别是油炸莲子加工工艺。
技术介绍
现有莲子食品加工工艺一般为清洗、浸泡、高压蒸煮、调味、包装。其中浸泡的目的在于使莲子泡软膨化，以便节约蒸煮时间及能源。浸泡时间一般为10小时以上才能泡软。成品为莲子汤形式，尚无全固态形式的熟食。目前随着人们的生活水平的提高，饮食多样化的需要，也要求有莲子固态熟食。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺陷，提供一种油炸莲子加工工艺。本专利技术的方案是包括步骤(I)清洗；(2)浸泡；其特征在于步骤⑵在60 65°C的热水中浸泡I. 5 2. 5小时；还包括步骤(3)漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90 100°C，时间为3 5分钟；(4)再次浸泡用稀释的糖桨水浸泡2小时；(5)冷却，在常温状态下冷却；(6)冷冻，冷冻至-25°C，保冻时间为12 16小时；(7)解冻，在常温状态下解冻；(8)油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90 95°C，时间为50 60分钟；(9)脱油，在真空状态下离心脱油；(10)调味；(11)成品包装。本专利技术的优点在于提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴灼，苏子口，
申请(专利权)人：福建省好口福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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