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一种高产莲子酒的酿造工艺的制作方法

花匠小妙招
2025-11-24 19:34

1.本发明涉及酿酒技术领域，具体来说，涉及一种高产莲子酒的酿造工艺。

背景技术：

2.莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
3.近年来，随着消费者保健意识的增强，莲子酒逐渐受到消费者的青睐。然而经市场调查，莲子酒的生产工艺多种多样，现有的莲子酒，莲子香味较淡，莲子酒营养物质较少。
4.针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

技术实现要素：

5.针对相关技术中的问题，本发明提出一种高产莲子酒的酿造工艺，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
6.为此，本发明采用的具体技术方案如下：
7.根据本发明的一个方面，提供了一种高产莲子酒。
8.该高产莲子酒由以下质量份数的原料制成：
9.一种高产莲子酒的酿造工艺，整粒莲子通过浸泡蒸熟摊凉添加根霉小曲，曲霉麸曲，淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05进行间歇性控温培菌糖化，1：3续糟，添加高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母1.5彻底转化巳糖化出的糖份，达到高产目的。
10.作为优选的所述莲子要求籽实饱满、浑圆、白净、含莲心，水分含量在14％以下，无霉变，无虫蛀，无杂质。
11.根据本发明的另一方面，提供了一种高产莲子的酿造工艺，包括以下步骤：
12.将莲子以80度热水浸泡12个小时后，沥去泡水冲洗干净；
13.然后将泡好的莲子入甑锅蒸大汽蒸煮，圆汽后复蒸1-h；
14.蒸煮后的莲子出锅称重，百斤干莲子蒸熟后达到210-230斤，不足部份以90度热水泼入补足；
15.出锅补水后的莲水在凉床摊凉至45度加入淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05，至35度时加入根霉小曲0.5
--
1％，曲霉麸曲0.5
--
1％，拌匀后收堆培菌，收堆温度26-32度，盖麻布保温培养18-24小时，培养品温超过38度时掀开麻布开风扇降温；
16.培菌完的莲子含糖量达3.5
--
4.5时出箱配入3倍量的新鲜酒糟混匀，洒入活化后
的高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母液1.5-2翻拌均匀入窖池，入池混合糟温度25-32度；
17.入窖糟踩紧稀泥密封发酵，前七天必须保留透气口排出碳酸气七天后封严发酵20-30天；
18.揭去窖皮泥起出发酵糟加10％经清蒸后的谷壳开始蒸馏取酒，蒸馏器下层先铺一层谷壳，通入蒸汽，待沸腾后的蒸汽穿过谷壳开始上料，见汽盖料旋撤的方式进行上料蒸馏，切去初流出乳白色的酒头和断花后的尾酒放入下甑底锅复蒸，得到酒液；
19.所得酒液入库储存12个月后，可以直接作为莲子酒产品降度灌装，得莲子酒产品。
20.作为优选的，该高产莲子酒的酿造工艺，还包括以下步骤：
21.在根据上述质量份数，称取所述高产莲子酒的酿造工艺所需原料之前，对所述原料进行取样检测，并在取样检测结果为达标的情况下，判断原料品质合格并进行放行进入下一制备步骤，反之，对原料进行隔离封存。
22.本发明的有益效果为：通过加入党参和人参提高了莲子酒营养物质及莲子酒莲香味，改善了莲子酒体风味纯净度，所产莲子酒莲香清雅纯正，醇和，甘润，酒体柔顺，莲韵舒适，自然协调，落口爽净；且具有莲子的保健功能，营养丰富，口感好，莲子香味好，易保存，保质期长，而魔芋低聚糖等功能活性成分，既有效保留了莲子原来风味，又使成品酒为透亮的金黄色，并具有抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤，补益脾胃，益血生肌、调节肠道菌群等保健功能，使酒更加粘稠。
附图说明
23.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
24.图1是根据本发明实施例的一种高产莲子酒的酿造工艺的步骤流程图之一。
具体实施方式
25.为进一步说明各实施例，本发明提供有附图，这些附图为本发明揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本发明的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。
26.根据本发明的实施例，提供了一种高产莲子酒。
27.实施例一；
28.如图1所示，根据本发明实施例的高产莲子酒的酿造工艺，整粒莲子通过浸泡蒸熟摊凉添加根霉小曲，曲霉麸曲，淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05进行间歇性控温培菌糖化，1：3续糟配料，添加高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母1.5彻底转化巳糖化出的糖份，达到高产目的。
29.所述莲子要求籽实饱满、浑圆、白净、含莲心，水分含量在14％以下，无霉变，无虫蛀，无杂质。
30.为了更清楚的理解本发明的上述技术方案，以下通过具体实例对本发明的上述方
案进行详细说明。
31.实施例二；
32.如图1所示，一种高产莲子酒，该高产莲子酒由以下质量份数的原料制成：
33.将莲子以80度热水浸泡12个小时后，沥去泡水冲洗干净；
34.然后将泡好的莲子入甑锅蒸大汽蒸煮，圆汽后复蒸1-h；
35.蒸煮后的莲子出锅称重，百斤干莲子蒸熟后达到210-230斤，不足部份以90度热水泼入补足；
36.出锅补水后的莲水在凉床摊凉至45度加入淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05，至35度时加入根霉小曲0.5
--
1％，曲霉麸曲0.5
--
1％，拌匀后收堆培菌，收堆温度26-32度，盖麻布保温培养18-24小时，培养品温超过38度时掀开麻布开风扇降温；
37.培菌完的莲子含糖量至3.5
--
4.5时出箱配入3倍量的新鲜酒糟混匀，洒入活化后的高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母液1.5-2翻拌均匀入窖池，入池混合糟温度25-30度；
38.入窖糟踩紧稀泥密封发酵，前七天必须保留透气口排出碳酸气七天后封严发酵20-30天；
39.起出发酵糟加10％经清蒸后的谷壳开始蒸馏取酒，蒸馏器下层先铺一层谷壳，通入蒸汽，待沸腾后的蒸汽穿过谷壳开始上料，见汽盖料旋撤的方式进行上料蒸馏，切去初流出乳白色的酒头和断花后的尾酒放入下甑底锅复蒸，得到酒液；
40.所得酒液入库储存12个月后，可以直接作为莲子酒产品降度灌装，得莲子酒产品。根据本发明的实施例，还提供了一种高产莲子酒的酿造工艺。
41.如图1所示，在实际生产过程中，该高产莲子酒的酿造工艺，包括以下步骤：
42.步骤s101，将莲子以80度热水浸泡12个小时后，沥去泡水冲洗干净；
43.步骤s103，然后将泡好的莲子入甑锅蒸大汽蒸煮，圆汽后复蒸1-h；
44.步骤s105，蒸煮后的莲子出锅称重，百斤干莲子蒸熟后达到210-230斤，不足部份以90度热水泼入补足；
45.步骤s107，出锅补水后的莲子在凉床上摊凉至45度加入淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05，至35度时加入根霉小曲0.5
--
1％，曲霉麸曲0.5
--
1％，拌匀后收堆培菌，收堆温度26-32度，盖麻布保温培养18-24小时，培养品温超过38度时掀开麻布开风扇降温；
46.步骤s109，培菌完的莲子含糖量达3.5
--
4.5时出箱配入3倍量的新鲜酒糟混匀，洒入活化后的高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母1.5-2液翻拌均匀入窖池，入池混合糟温度25-30度；
47.步骤s111，入窖糟踩紧稀泥密封发酵，前七天必须保留透气口排出碳酸气七天后封严发酵20-30天；
48.步骤s113，揭去窖皮泥起出发酵糟加10％经清蒸后的谷壳开始蒸馏取酒，蒸馏器下层先铺一层谷壳，通入蒸汽，待沸腾后的蒸汽穿过谷壳开始上料，见汽盖料旋撤的方式进行上料蒸馏，切去初流出乳白色的酒头和断花后的尾酒放入下甑底锅复蒸，得到酒液；
49.步骤s115，所得酒液入库储存12个月后，可以直接作为莲子酒产品降度灌装，得莲子酒产品。
50.综上所述，借助于本发明的上述技术方案，通过加入党参和人参提高了莲子酒营养物质及莲子酒莲香味，改善了莲子酒体风味纯净度，所产莲子酒莲香清雅纯正，醇和，甘
润，酒体柔顺，莲韵舒适，自然协调，落口爽净；且具有莲子的保健功能，营养丰富，口感好，莲子香味好，易保存，保质期长，既有效保留了莲子原来风味，又使成品酒为透亮的金黄色，并具有抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤，补益脾胃，益血生肌、调节肠道菌群等保健功能，使酒更加粘稠。
51.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。