二十种好吃的炖菜做法资料.pdf
. - 二十种好吃的炖菜做法 【二十种好吃的炖菜做法】猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五 花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、 、花椒、八角爆锅，放入五花肉 翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、参加适量温水 没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小 火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收 汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十 五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行， 不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买 的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好 吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！〞 东北乱炖 . . word.zl- . - 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段〔不要 太多〕、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或 是茄子一个都可以，切成小方块〔豆腐最好是能炖的那种〕 。 然后就是调料了，葱、 、大料、大蒜四五辨要准备好。下面 就开场做了。把锅烧热，参加食用油〔如果喜欢吃肉的，可 以参加瘦肉炒一下〕 ，加热后，放入葱、 ，然后再放入扁豆和 土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，参 加水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角， 就开场盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再 盖上盖开场炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。 在八成熟时参加切好的豆腐。等到菜九成熟了，参加砸碎的 蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以参加味精，出锅 吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β - 胡萝卜素、 西红柿和茄子的生物类黄酮、 青椒中的维生素 C 等都是强大 的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的 B 族维生素和矿物质，豆泡 含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增 强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A ．必须用五花肉 B．东北大酱〔的黄酱都是面酱，做出来 不好吃〕 C．所有的菜〔除了土豆、胡萝卜〕都要用手撕， . . word.zl- . - 这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉： 五花肉〔肥、瘦分开〕 、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒 1 分钟 2、放蔬菜： 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀〔白菜、蘑菇、粉条先不放〕 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概 5 分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。 记坛肉 记坛肉的制作材料： 主料：猪肋条肉〔五花肉〕
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