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炖五花肉，牢记“一烧二焯水”，只用3样料，肉浓香软烂肥而不腻

花匠小妙招
2025-11-26 03:40

老话说“百菜不如白菜美，诸肉不如猪肉香”，猪肉吃起来解馋过瘾，但很多人并不能把猪肉做的好吃，要不太肥腻吃不了几口，要不做的味道不够或者有腥臊味，吃起来不香。其实猪肉是最容易烹饪的一种肉类，只要做好做好去异味和烹饪方法，很简单就能做出来人人爱吃的猪肉菜品。

今天分享一道炖五花肉的菜谱，这是我家冬天最喜欢吃的菜之一，五花肉炖的软烂浓香，夹在馒头里比街上卖的腊汁肉还好吃，搭配米饭、面条都特别的下饭，还能加到其他炖菜里一起烹饪，真的是百搭的好菜，而且吃起来肥而不腻，相当的解馋过瘾，记住“一烧二焯水”的烹饪窍门，只需要用3样香料，就能轻松的做出来，非常的简单。

炖五花肉

准备食材：五花肉、大葱、姜、八角、菌类；盐、生抽

1、食材准备上好的五花肉，上五花下五花都行，一定要新鲜，菌类我用的是牛肝菌，也可以用香菇、茶树菇等味道浓郁的，或者直接不用也行，缺少菌类的香味并不影响整体的风味。

2、五花肉买来一定要先炙皮，猪肉的腥味主要来自皮下脂肪，无论是用火烧或者是在铁锅中烤都是可以的。

3、将五花肉表皮炙烤的焦黄起泡最好，刷洗干净后切成比较大的方块。

4、锅中加足量的清水，加入适量的料酒，将五花肉冷水放入，水开后捞出备用。

5、下面的步骤就简单了，将处理好的五花肉倒入电饭煲中，最好是砂锅煲炖出来更好吃，加入泡发的菌类，2段大葱段、1块生姜、3个八角，只用这3样香料味道就很好了，加入足量的盐、适量的生抽调味上色，喜欢颜色深的可以加入一些老抽，耐心的炖煮2个半小时以上，注意一定是小火，否者会炖飞掉，有条件的最好用电砂锅煲，可以一直保持微沸状态。

——老井说——

苏东坡在《猪肉赋》中写过：待他自熟莫催他，火候足时他自美。这位北宋的大家在烹饪猪肉上绝对是找到了窍门，猪肉脂肪含量多，必须经过长时间的炖煮让脂肪分解，其中饱和脂肪酸的含量会大幅度下降，吃起来也就不肥腻了，肉的香味充分融合散发，肉也会变得更好吃，所以炖五花肉最关键的窍门就是时间，宁可炖过头也不要欠火候，经过长时间炖煮的五花肉，无论怎么烹饪都好吃。