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家常素食菜谱汇总.doc

花匠小妙招
2025-11-26 05:10

家常素食菜谱汇总

51时光网整理 PAGE NUMPAGES 57 　　家常素菜食谱大全　　一、西兰花烧豆腐　　原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐，不用嫩豆腐) 　　做法：　　1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。　　二、番茄炒冻豆腐　　原料：番茄、冻豆腐　　做法：　　1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;番茄洗净切块。　　2、起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。　　提醒：　　1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。　　2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。　　三、东坡豆腐　　原料：豆腐、竹笋、香菇　　做法：　　1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。　　2、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许芡即可出锅。　　四、西芹腰果百合　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞　　味型：咸献清淡　　做法：　　1、西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。　　2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。　　五、土豆炖番瓜　　原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒　　做法：　　1、土豆、番瓜去皮，切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水份，切块;青红椒切段。　　2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。　　3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮许时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。　　六、香椿豆腐　　原料：豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿，不算是酱，先这么叫)、素蚝油　　做法：　　1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。　　2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。　　3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。　　七、清炒黄豆芽　　原料：黄豆芽、少许香菜　　做法：　　1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份;香菜切段备用。　　2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。　　八、香干豆腐　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜　　调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜　　做法：　　1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。　　2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。　　4、等水不多时加香菜出锅。　　九、梅干菜烧茄子　　原料：茄子、梅干菜、红尖椒　　做法：　　1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，放入油中炸至软，捞出，控干油;梅干菜用水泡开，洗净后，挤干水份;红尖椒切丝。　　2、起锅热油，爆姜丝，放入梅干菜和红尖椒翻炒，炒至梅干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。　　十、香菇炒土豆条　　原料：土豆(马铃薯)、香菇、青红椒　　做法：　　1、土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香);香菇切成薄片;青红椒切成丝。　　2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。　　十一、腰果玉米粒　　原料：腰果、新鲜玉米粒、黄瓜、胡萝卜、姜末　　做法：　　1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。　　2、腰果略用油炸一下，控干后备用。　　3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最好用盐、蘑菇精调味即可。　　十二、椒盐茄盒　　原料：茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白　　做法：　　1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片) 　　2、茄盒馅料的做法：土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切成细碎;大豆蛋白泡软挤干水份切碎;将香