施合一丨素食食材的药性
本 期 导 读
关于素食，上篇我们谈了如何健康素食《施合一：从中医观点看如何健康素食》，结尾的时候说这次带大家辨别素食食材的药性，可以更好地选择适合自己的食材。
所以下面我们就开始这次的主题，看看素食食材们的药性
越吃越健康。
什么是药性？
中医药物有四气五味之分，四气即寒凉温热，外加平性等药性，五味即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。
其中：辛有发散、行气、活血的作用；甘有补益、和中、缓急的作用；酸有收敛、固涩的作用；涩的作用与酸味相似；苦有泻和燥的作用；咸有软坚散结、泻下的作用；淡有渗湿、利尿的作用。
食材也可作此划分，而每类食物的功能又分为补、泻以及补泻各半的。
那么，如何判断食物的寒热、补泻呢？
简单的原则是，如果吃了这个食物，你会觉得发热、或是比较不怕冷，就是热性或温性的食物；
寒性的食物，就是大热天的时候，吃了能够解暑的食物，一般酸苦涩明显或吃了有清凉感的食物。
食物的补泻特性
一般读者比较不能够了解的是，中医怎么看食物的补泻特性？
一般的原则是，假设先不管寒热，大致上比较高蛋白、高油脂、或是增加身体吸收功能的食物就是补的食物。
属于高纤维、低蛋白、低油脂、能促进身体代谢机能的，有酸苦涩味道的，就是属于泻的食物。
而以上两种特性都有的食物，就是属于补泻均衡的食物。
例如，腰果、核桃、芝麻、山药、莲子、红枣都是属于补的食物，吃太多容易胖、或胃部容易闷，其中核桃、芝麻属于温补、莲子属于凉补、腰果属于不寒不热的平补。
而具有高纤或酸苦涩味道的各类青菜水果、茶饮等等，就是属于泻的，吃太多容易瘦或营养不足。
但是例如海苔、海藻、海菜类，又可以补血补肾、又可以清热利湿攻坚，就是补泻都有。
又例如薏苡仁，又可以健脾胃、又可以清热利湿解毒，也是属于补泻都有。
又例如木瓜，又可以健脾养津液、又可以袪风利湿，也是补泻都有。
要澄清的是，并非属于补的就是对身体好、泻的就不好；因为对我们身体来说，促进吸收、与促进代谢，这两者的平衡很重要，现代人因为大多运动量少、吃太好，所以都是毒素累积太多排不出去，才会常常需要吃解毒去痰的中药，此时属于泻的食物反而是不可或缺。
另一点要澄清的是，有很多食物，并非完全属于补、或完全属于泻，用三分法来分类，只是一个大概分类法。
例如杨桃酸味很明显，属于泻比较多，对于肾病属于虚寒的人，就不能碰；但是同样是肾病，例如年轻人熬夜引起的，属于虚火的人，杨桃可以养津液、降虚火，就可以吃，但是还要配合其他养肾气的药。
食物寒凉温热属性列举
寒性食物
补泻各半：橘子、梨、椰子；
泻的：大白菜、柠檬、杨桃、荸荠、葡萄柚、西瓜、生莲藕、苦瓜、不烘焙的高山茶、绿茶、醋、啤酒等。
凉性食物
补的：小米、大麦、莲子、香菇（癌症病人应该少吃炸香菇、香菇用来调味就好）、豆腐；
补泻各半：豆豉、海带、洋菜、竹笋、油菜、丝瓜、菠菜、莴苣、冬瓜、百合、茄子、香菇（癌症病人应该少吃炸香菇、香菇用来调味就好）、菱角、熟莲藕、葡萄、柳橙；
泻的：白木耳、芹菜、茭白笋、白萝卜、菊花茶、决明子茶、薄荷茶、李、奇异果、梅、咖啡（癌症病人、胃病、肝病禁止） 。
平性食物
补的：糯米、小麦、粳米、玉米、大豆、黑豆、菜仔油、大豆油、高梁、红豆、腰果、山药、马铃薯、甘蔗、牛奶（癌症病人应该少吃）、鸡蛋（癌症病人应该少吃）、蜂蜜；
补泻各半：地瓜、芋类、橄榄、豌豆、杏、苹果、枇杷、橙子、芡实、木瓜、樱桃、香瓜、蕃茄；
泻的：芥菜、空心菜、甘蓝菜、胡萝卜、牛蒡、苋菜、西兰花。
温性食物
补的：芝麻、花生、亚麻仁、龙眼、龙眼干、荔枝、栗子、饴糖、榴莲、芒果、可可、枸杞、巧克力、核桃；
补泻各半：蒜（熟）、葱、韭菜、香椿、石榴；
泻的：薄酒。
热性食物
补的：麻油、炒炸花生（肝病、胃病应该少吃）；
泻的：生姜、红辣椒（肝病、胃病应该少吃）、芥末（肝病、胃病应该少吃）、生蒜、花椒、胡椒、烈酒、油炸物（肝病、胃病应该少吃）、五香、八角、咖哩、米酒高梁酒（短期的作用是热性，但长期使用身体产生依赖会转成寒湿）。
认识了素食食材的药性，下篇文章我们将带大家看看不同的体质如何选择相应的素食食材，越吃越健康，敬请期待...
施合一老师 讲述
敖薇 整理
长生 重新编辑
相关知识
#素食种草# 【食材...
食材素食，香蕉花炒香茅碎图片
用香蕉花制作素食食材素材
100种素食食材分享之——花菜
周一请吃素丨可以当零食的麻辣萝卜丝•圆满素食
五味子金盏菊茶&玫瑰洋甘菊茶丨翔宇素食
素食｜食花记
15款素食火锅，一场沸腾的蔬食盛宴
火锅素菜有哪些品种(素食火锅食材清单100大全)
美味的素食菜肴，配有嫩滑的蘑菇、蒸西兰花和花椰菜，以及以大豆为基础的食材，淋上美味的酱汁。图片
网址: 施合一丨素食食材的药性 https://m.huajiangbk.com/newsview2484176.html
| 上一篇: 家常素食菜谱汇总.doc |
下一篇: 设图网花菜西兰花蔬菜食材素食美食 |
