【步骤图】“粽”情四海：广东肇庆裹蒸粽的做法
“粽”情四海：广东肇庆裹蒸粽
1.6万人浏览 675人收藏 4人做过
APP中查看更多做法
临近粽子节，我们带大家去四个著名的粽子产地开开眼。广东各地饮食丰富，论粽子，还得数历史名城肇庆的裹蒸粽。这种粽子最特别的是会加大量去皮绿豆，粽叶选新鲜采摘的柊叶，包的时候还需借助一种斗形模具辅助成型。裹蒸粽个头很大，一般都在一斤以上，很适合一家人分享。用料
“粽”情四海：广东肇庆裹蒸粽的做法步骤
步骤 1
去皮绿豆和长糯米需多次清洗后沥干，在糯米中加一点盐、油拌匀。切块的肥五花肉则要用五香粉、盐、芝麻腌制入味。新鲜采摘的柊叶要过一下沸水，再洗净，保持叶身油亮有光泽。
步骤 2
包裹蒸粽，会用一个特别的斗形模具来辅助成型。将粽叶铺在模具上，先放一层糯米，然后放去皮绿豆，接着放五花肉，再放一层绿豆，最后用糯米铺满表面，沿四个方向将柊叶对折后脱模，再用水草捆紧。
步骤 3
裹蒸粽并不是蒸的，而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大，每个约重一斤，煮起来要很长时间，一般头一天傍晚下锅，第二天早上才能出锅。木柴用当地山上产的桂枝木为佳，水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。
步骤 4
火候够了，肥五花完全化成肥油，融化到糯米中，吃起来油润软糯，而因为有绿豆的加入，又全然不腻。
菜谱创建时间：2017-05-20 16:30:13
相关知识
【步骤图】“粽”情四海：广东肇庆裹蒸粽的做法
“冬叶”裹出的广东传统特产“鼎湖山裹蒸粽”
非遗工艺“万粽之王”，肇庆这款美味不容错过
浓情端午粽叶飘香手抄报
道滘裹蒸粽制作技艺
东莞优质企业产品介绍系列⑦丨道滘裹蒸粽：万水千山“粽”是情
芳草百味｜盘点各种粽叶
浓浓端午情 片片粽叶香
粽叶糯米蒸排骨
粽香蒸五花
网址: 【步骤图】“粽”情四海：广东肇庆裹蒸粽的做法 https://m.huajiangbk.com/newsview2489621.html
| 上一篇: 一文多用提分——文化传承母题《就 |
下一篇: 非遗工艺“万粽之王”，肇庆这款美 |
