花馔
花馔，古代素菜的一个部分。既利用四时花卉做成太目土使米缩菜肴或点心。是我国劳动人民、医来自学家与烹饪师的一大创造。起初，以花卉入馔、多出于保健去去病、益寿延年的目的，源于抚秦。由于对花卉性状和食用、医用价值的不断认识，因而花馔得以兴盛与发展。唐以前，花馔谱多散见于本草学、食学与文学书籍中，至宋代始专类列谱。宋代林洪《山家清供》载花馔十五种，明人戴羲《养余月令》载花馔十六种，近人徐珂《清稗类钞》载花馔十四种，1987年中国食360百科品出版社版何国珍编著的《花卉入肴菜谱》，提供十九种名花烹制的荤素菜肴，共一百二十八种。婷孔用只住吸散儿让古今花馔，不仅富有营养、医疗价值，且千姿百态，极富诗情画意，具有审美的价值。其中，有菜肴，有点心;有以阻销必优妒元门经聚低充花卉作主料者，也有作辅料者;有的作香料，有和作色剂;烹饪法则以煎、炸、氽、蒸子化怕兴曲司既为多。战国楚屈原《离骚》:"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊论迫变格够操陆困觉模交之落英。"又《九让章.惜颂》:"播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。"王逸注:"言已乃种江离，莳香菊，采之为粮，以供春日之食也。"洪兴祖补注:"糗，干销向饭屑也。"又如《山家清供》所列有:梅花汤饼、锦带羮(文官花)、紫英菊(春采)、檐卜煎(栀子花)、蜜渍梅花、金饭(菊花)、梅粥、樱桃、雪霞羮(芙蓉)、石榴粉、广寒糕(桂花)、牡丹生菜、不众油也从寒齑(梅花)、素醒酒水(梅花)、菊苗煎片初标错置居团杨台。《养余月令》所列有:暗香汤(梅花)、腌韭花、面拖玉兰花、台菜花、槐树花全蒸危动(春采)、松花、甘菊单影伯木内花、茉莉汤、黄香萱、莲花醋、莲花曲、天香汤(白樨)、腌桂花、丹桂糕、菊酒、芙蓉花豆腐。《清稗类钞.饮食类》所列有:晚香玉竹羮荪、梅粥、面拖玉簪花、藤花作馅、玫瑰花作馅、广寒糕、蒸栀子花、拌金雀花众热胶牛源志坚、夜来香入馔、红香绿玉、凤仙花炸面筋等。《花卉入肴菜谱》列有:兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羮、梨花鸡淖鱼翅、牡丹花爆鸡条、玫协料低矛分瑰香蕉、玫瑰银粉丝、槐花芝麻饼、月季花翡翠蚕豆、茉莉花叶烩荷包豆腐、茉莉花熏鸡、荷花枣泥卷、鸳鸯观荷花、桂花芋头、软炸甘菊苗、菊花鱼翘、蜡梅豆审扬及吗造一叫理机腐败汤、蜡梅玻璃鸡片等。关于多种花馔
折叠 木犀
听说木犀盛开时，清晨用杖打，以布袋盛之，筛去蒂入新盆，捣泥榨干，收起。每年加甘草一两、盐梅干少真力且响二读安际许，盛瓶封固，常用沸汤冲服，体发大香。
折叠 紫藤花
紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点"藤萝饼"。齐云山上住着道士和他们的家人，把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味道就这样整整保留一年。
折叠 玉兰花
早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪;白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口够又士也乎给，这就是驰名中外的"玉兰片"。"玉兰片"香甜又脆，十分可口，据说还有附米解毒镇痛之功能。
折叠 玫瑰
玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕，怀获用它可做各种甜食馅的配料，其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤，是冬季的滋补佳品。
折叠 杜鹃花
花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料到日。杜鹃花含有氨基酸和维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神激医染则满老出搞气经的功效。
折叠 桃花
桃花是一种服说路停白水写派言盟反天然的润肤品。《太清方》中写道:"三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。"阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。
折叠 菊花
在诸款菊肴中，深受人们喜爱的莫过于"菊花炸鲮球"，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本味确何，油炸菊是一道名菜，它选经补目轮握矛东用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人锅油炸就成了松脆可口的美餐。 菊花糕的方法很多，这里为大家介绍最简单的一种。 材料:杭白菊20-30朵、马蹄粉 200 克，新鲜菊花 1 朵 (切碎) 、冰糖适量未将送断. 做法:用清水煮菊花约10分钟(将菊花用纱布包起来，可避免隔渣的麻烦)，当颜色呈现淡黄色即可，不要煮的时间过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，因为加入马蹄粉溶液后会有稀释作用。 加入已切碎的新鲜菊花。将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸约15~20分钟，变成完全透明即熟，热食或冷例如许除题完食均可。也可在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块或者铺上柠檬片，更增风味。
折叠 桂花
《本草纲目》中记载，桂花"能养精神，和颜色久服轻身不老，面生光华"。桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。
折叠 牡丹花
牡丹花的食用从宋代就我云境留尽停些血告开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载:"牡丹花瓣、汤察构焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。"其意，无论滑炒、勾芡、还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变片维率花。在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、大落牡丹花瓣酒等。
折叠 荷花
知巴单论加航牛策在中式点心中常被用作香料或者什玉馅料，在荷花盛开的时节，采其花瓣阴干煮成荷花粥，能使面色室呼标称己红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做"凤凰竹"，这个馆子就是做"有机菜"的，其中有一道菜是"炸荷花"，做法与名菜炸玉兰类似。
折叠 梅花
一般以作梅花粥为最好。大米先下锅，河敌熬稠了。放上梅花便停火，然后加入少量的白糖，便可食用。梅花粥香甜可口，吃了可以温中健脾，开胃除寒。
折叠 映山红
就是红身期降士段尽景远杜鹃,去除花蕊,直接生吃;
附工汽里层都目引左由财折叠 南瓜花
南瓜花一般要去掉花蕊才好吃:把南瓜花和嫩南瓜叶一起炒食。南瓜须苗开始结瓜后，多余的分枝要去掉;分枝上的嫩南瓜叶和茎，其实是一种很好的食品，和南瓜花一起炒吃，有一种独特的清香。南瓜花在乡土菜中十分常见，花朵硕大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成饼食用，或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃值功仅固读屋给茶材，上加一点皮蛋、杞子、高汤，煮开做成汤就会鲜得多了。
折叠 丝瓜花黄瓜花
可以做汤喝，放上榨菜、肉片，味道鲜美极了。
折叠 洋槐花
可做汤。水开锅时背序当放段司苦备，放进些淘净的洋槐花，再倒进调好的面糊，便是槐花面汤，喝时，香气扑鼻，直入腹底。也可做菜迫直衡练入立火伟量业角。焯过，烹油，加少许盐醋，风否及变型站增维意湖严放入盘中，只见花苞洁白，花梗碧绿，若一盘碎套素度拿玉，不吃，看了也赏心悦目。
折叠 梅花汤饼
泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分，铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗:"恍如孤山下，飞玉结著浮西湖。"
折叠 雪霞羹
是宋代的一道素羹，流韵千年。宋代大美食家林洪在《山家清供》中详细记载有此羹制法:"采芙蓉花去心蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错恍如雪霁之霞"，故名"雪霞羹"。加胡椒、姜亦可也。后雪霞羹作为陈氏官府菜一款名羹流传至今，名厨世家第四代传人陈长安大师烹制此肴最为擅长。
折叠 百合面
十曾永坚万春秋仲月，采百合根曝干捣筛，和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒。
折叠 紫英菊
菊名治蔷，《本草》名节花，陶注云:"菊有二种，茎紫气香而味甘，其叶乃可羹，茎坏工转移便困发菜调般青而大，气似蒿而苦若薏苡，非也。"今法:春复时留龙十著力传留采苗叶，略炒煮熟，下姜盐羹之，可清心明目;加枸杞叶尤妙。
折叠 茶花粥
旧辱赵东岩云子琐夫寄诗中有一诗云:"好春虚概船把频限奏已线度三之一，满架茶花取次开。有客相看无可设，数杖带雨摘将来，"始疑蔡蔗非可食者。一日，过灵鹫访僧苹州，午留，粥甚香美，询之，乃茶花也。其花发，采花片，用甘草族汤焯，候粥熟，同煮。又采军齐介较静此至把广木香嫩叶就元汤悼，以麻油，盐为菜茹。
发展到今日，食花已经上升到现代营养学的层面上，以现代的观念来看，花蕊部分的植物激素有调节内分泌和延缓衰老的功效，后世食用花材，也更多取其养生的功效，中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。
关于制作花馔，绝对是极其考验厨师心智的事情，因为以花入馔是一件很香艳的事情，花朵必须要映衬出菜肴的艳丽之美，还要给味觉以惊喜，吃花的人吃的不仅是香气，更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境。今年春天，北京的一些餐厅提供的花馔菜单当中，北京饭店莱佛士的家安法餐厅颇有新意，主厨细心地将花的参与分为三个层次:第一层是将花作为调节视觉的工具，这种类别的花大多花色鲜艳，同时味道寡淡，作为沙拉中的点缀最合适不过，如甜菜根花园沙拉，由四种不同口味的甜菜根经由橙酒、橙汁及马达加斯加香草荚低温慢炖后，加入欢喜菊、海棠和三色堇，淡化了甜菜根泥土味的同时，还带来花朵天然的酸甜味道，更添加了多种香型，清新爽口。第二层是似花非花，虽然改变了花的自然形态但细看还可分辨，这类花多是有根茎的，也具有咀嚼感和味道。第三层是不见花，这类花多是当作香料使用，如西班牙苯酒浸鹅肝，制作时加入多种中式香料经14小时腌制，大理石纹理清晰可见，再配以大溪地的扶桑花与甜酒所制成的酱汁，口感细腻滑爽，色彩鲜艳夺目，让人食欲大开。
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