这菜又开花了，很多人让它掉地里烂掉太可惜了，腌制后超下饭
农夫也疯狂
2025-09-10 09:52 ·湖南 ·优质人文领域创作者
秋天是收获的季节，绝大多数的植物都果实成熟了，但是也有部分植物，在秋季才刚开花！
比如这个时候，南方很多的菜园里，就有一种蔬菜开花了！它就是韭菜花，细细的花茎顶着一团团细碎的小白花，像撒在绿海中的星星，很是漂亮。
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在很多农村，这些花常常被当成没用的“副产品”，任其在地里枯萎、腐烂了，也没人要！
然而，很多人不知道的是这韭菜花也是宝贝，不仅能吃，而且味道独特，营养丰富，经过简单的腌制，更是一道开胃又下饭的好菜。今天，我们就来好好聊聊它。你家有种韭菜，可别错过了这韭菜花！
一、韭菜花的介绍
韭菜花，是韭菜抽薹后顶端开的白色小花，属于葱蒜类蔬菜。
它的花茎细长，花苞呈伞形花序，花色洁白，气味清香。
韭菜花多在夏末秋初开放，花期不长，一般只有十几天。但是开的花很茂盛，香味也很浓郁！
二、韭菜花能吃吗？
但是在南方很多地方，韭菜花都被人忽视了，很少人在乎它的价值！
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然而，在北方韭菜花常被用来腌制。不懂的人会问，这韭菜花能吃吗？
当然是能吃的而且还挺好吃的！它的味道比韭菜温和，少了辛辣刺激，却多了一丝清甜和花香。
而且吃法还不少。很多人之所以不尝试，是因为觉得它是“开花的老韭菜”，口感会老、纤维粗。
其实，只要在花刚开放、花瓣未完全散开时采摘，花茎脆嫩，花朵清香，完全可以入菜。
不过，要注意：如果花已经凋谢、花茎木质化，口感就会变差，不建议食用。
三、韭菜花的食用价值参考！
1.营养丰富
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韭菜花含有丰富的维生素A、维生素C、钾、钙、铁等矿物质，还含有挥发性精油和硫化物，这些成分赋予它独特的香气和风味。
2.明目护眼
韭菜花中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于保护视网膜，改善夜盲症，缓解眼睛干涩疲劳。
3.促进食欲
其特有的香气能刺激唾液分泌，增进食欲，尤其适合胃口不佳的人。
4.抑菌消炎
韭菜花含有的硫化物具有一定的抗菌作用，能抑制肠道有害菌生长，帮助维持肠道健康。
5.温中行气
中医认为，韭菜花性温、味辛，归肝、胃、肾经，有温中行气、补肾助阳的作用，适合脾胃虚寒、食欲不振的人适量食用。
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四、韭菜花腌制方法
韭菜花的吃法多样，其中最简单最好吃的就是腌制了，这样经过处理后的，放一年也不会坏的！
腌制韭菜花简单又实用，不仅能延长保存时间，还能让风味更浓郁。下面给你一个家常版做法：
新鲜韭菜花：500克
盐：50克
生姜：30克
大蒜：5瓣
红辣椒：2个（可选，增加风味）
白糖：10克（提鲜）
1.采摘处理
选择刚开花、花茎鲜嫩的韭菜花，用清水洗净，沥干水分。
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2.切碎混合
将韭菜花切碎，生姜、大蒜、红辣椒切末，一起放入大碗中。
3.加盐腌制
加入食盐和白糖，用筷子充分拌匀，让调料与韭菜花融合。
4.入坛密封
将混合物装入干净的玻璃瓶或陶瓷坛中，压实，密封好。
5.发酵入味
放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可食用。腌制时间越长，风味越浓郁。
小贴士：
腌制时所有器具必须干净无油，避免变质。
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喜欢更辣的可以多加辣椒，或加入少许花椒油提香。
腌制好的韭菜花适合搭配稀饭、馒头、面条，也可以作为烤肉、火锅的蘸料。比如草原上的人爱吃牛羊肉，用韭菜花酱蘸着吃就更美味，还可以用来拌面条，饭和面包等！
韭菜花，看似不起眼，却藏着独特的风味和健康的秘密。它不仅能让餐桌多一道开胃小菜，还能明目护眼、增进食欲。
这个季节的韭菜花又开了，如果你家韭菜种的多，这些韭菜花可别浪费了，采摘下下来试试腌制，让这份秋日的清香，留在你的舌尖和记忆里。
你们吃过韭菜花吗，喜不喜欢吃呢？
