金針花料理與功效一次看懂！選購乾金針花怎麼洗才安全？金針花食譜有禁忌嗎？
【早安健康／蔡經謙報導】每年8、9月金針花盛開期，尤其是開車駛過花東地區，一片片黃澄澄的金針花海更是美不勝收。此外，金針花用於料理中同樣迷人，但必須在盛開前採收的金針花才有食用價值！市面上可購買的金針花也有分成新鮮金針與乾金針，要注意的是新鮮金針一定要煮熟吃、乾金針則要注意清洗方法避免防腐保色劑殘留。（編輯推薦：2023金針花季／全台Top6金針花景點，療癒金黃花海快收藏！不想開山路也能看）
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金針花功效營養整理解析乾金針花怎麼洗？3指標安心選購吃金針花有禁忌？新鮮金針花料理少1步驟恐中毒，肚痛又腹瀉金針花料理：湯品、米粉…4款金針花食譜教你做！金針花功效營養整理解析
綜合營養師劉馥萱、心醫堂中醫診所院長吳國斌、中醫師廖桂聲等人資料，金針花不僅可作為蔬菜食用，還可作為中藥材。金針花味甘、性涼，並具有以下功效：
消食利濕熱、清熱解毒、涼血止血利尿通乳忘憂安眠，能「開胸寬膈，心氣和平，無有憂鬱」金針花的營養價值也相當豐富，富含蛋白質、維生素A、B1、B2等營養；而金針花有忘憂、安眠功效，更是因為富含鈣、磷等營養素的緣故。根據衛福部食品營養成分資料庫資料，每100g的「乾金針花」營養素如下表：
金針花乾營養成分表熱量307 kcal水分11g膳食纖維19.8g鈉1485mg鉀1307mg鈣134mg鎂119mg磷309mg鐵7.6mg乾金針花怎麼洗？3指標安心選購
購買金針花時該怎麼挑選呢？營養師雷小玲撰文建議，民眾可觀察3指標：
顏色：不要過於鮮豔味道：明顯刺鼻、硫磺味的乾燥金針花不要買無硫：可選擇無燻過硫的無硫金針花由於一般乾燥金針花，會為了預防變黑、防蛀、防腐，而添加亞硫酸鹽、二氧化硫，並做燻硫處理，儘管符合法規，但民眾在烹飪前先浸泡清水30～60分鐘，並將水倒掉不用，即可去除大多二氧化硫等物質，烹飪得更安心。
吃金針花有禁忌？新鮮金針花料理少1步驟恐中毒，肚痛又腹瀉
另一方面，若民眾選購的是新鮮金針花，則須留意不能生吃、務必煮熟，否則恐有中毒風險。
根據農業部資料，金針花中的秋水仙鹼進入人體後，經腸胃道吸收會氧化為有毒的「氧化二秋水仙鹼」，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至暈眩風險。
不過，在吃新鮮金針花前，只要先用水浸泡1小時，再用沸水煮熟，即可破壞秋水仙鹼而去除毒素。若民眾購買的是乾燥金針花，由於乾燥過程毒素已被破壞，則不需過度擔心。
金針花料理：湯品、米粉…4款金針花食譜教你做！
金針花口感爽脆，花苞清香鮮嫩，令饕客忍不住食指大動。農委會、農業部提供了4道金針花家常菜供民眾參考，包括：「金針肉絲湯」、「金針香菇雞湯」、「金針花炒肉片」、「金針炒米粉」等，還對料理金針花毫無想法嗎？不妨一起做做看吧！
【金針花食譜1：金針肉絲湯】
金針肉絲湯材料
豬肉：250g乾燥金針花：適量蔥：2支金針肉絲湯作法
豬肉切絲，醃太白粉備用。金針花洗盡，經泡水處理，瀝乾水分備用。湯鍋內放入半塊高湯塊，加入金針花主管後，以小火煮2～3分鐘。加入豬肉絲，豬肉絲煮熟後，加鹽、香油、撒上蔥花調味，即可食用。【金針花食譜2：金針香菇雞湯】
金針香菇雞湯材料
乾燥金針花、香菇、土雞調味料：香油、味精、鹽、薑片金針香菇雞湯做法
金針花洗淨、泡水處理；香菇泡水後切絲；雞肉切塊、川燙。將雞肉放入鍋中，將適量清水熬成湯。雞肉煮透後，加入金針花、香菇、調味料，煮熟即可食用。【金針花食譜3：金針花炒肉片】
金針花炒肉片材料
金針花、梅花肉、蒜頭、薑絲、辣椒金針花炒肉片作法
金針花洗淨、泡水處理，並先用熱水川燙。油鍋放蒜頭、薑絲爆香後，加入梅花肉片炒香。肉片熟後，加入金針花快炒，再加入辣椒等辛香料、鹽等調味料，炒熟後即可食用。【金針花食譜4：金針炒米粉】
金針炒米粉材料
米粉、豬肉、金針花、香菇、蝦米、高麗菜調味料：油、味精、鹽、蔥金針花炒米粉作法
豬肉洗淨；金針花、香菇泡水備用。豬肉、香菇分別切絲。熱油鍋後，將米粉以外的所有材料炒熟備用。米粉煮熟後，撈起備用，在鍋中加入調味料與其他配菜拌勻即完成。參考資料:藥食同源金針花 抗老、健腦、清熱解毒金針花補血又安神 這樣吃效果好劉馥萱營養師:金針花食品營養成分資料庫(新版):金針花乾雷小玲營養師:金針花安心吃金針花做日光浴！金針挑選撇步這3種千萬別買！食農教育:金針花吃竹筍少「1步驟」會中毒！金針花、茄子都要小心，苦味絲瓜別下肚金針肉絲湯金針香菇雞湯金針花炒肉片金針炒米粉金針花－母親節送什麼？ | 鮮享農YA - 農糧署 Facebook
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