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一种环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法与流程

花匠小妙招
2025-12-20 11:12

本发明属于香料制备，具体涉及一种环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法。

背景技术：

1、乙酸苏合香酯（styrallyl acetate），又名乙酸-α-甲基苄酯，由苏合香醇（α-甲基苄醇，即1-苯基乙醇）与乙酸酯化形成，具有强烈的花果香，类似茉莉或栀子花的甜香，是一种在香料制备领域内较常用的物质。

2、乙酸苏合香酯传统合成工艺采用化学催化法，以浓硫酸或对甲苯磺酸为催化剂，存在环境污染严重、选择性低、安全性差等显著缺陷。

3、乙酸苏合香酯具有较强的扩散性，多用于糕点、饮料中，但是乙酸苏合香酯的强扩散性导致其储存过程中容易挥发，并且其在应用于糕点中时，由于糕点的烘烤温度一般在160~200℃，而乙酸苏合香酯的沸点为94℃，在糕点烘烤的过程中，乙酸苏合香酯过早挥发，导致成品糕点的香味减弱，影响售卖质量。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，以解决上述技术问题。

2、为达到上述技术目的，本发明的技术方案：

3、一种环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，包括以下步骤：

4、s1、以苯乙醇为原料，在酵母菌的催化作用下将苯乙醇还原为苏合香醇，然后将苏合香醇和乙酸酐酯化反应制备乙酸苏合香酯；

5、s2、以魔芋葡甘聚糖和三偏磷酸钠为原料，在碱性条件下酯化交联制备魔芋葡甘聚糖凝胶；

6、s3、将麦芽糊精溶于蒸馏水中，然后向其中加入大豆分离蛋白和0.02%质量分数的叠氮钠，室温下搅拌2h，得到的溶液置于4℃条件下水化12h后恢复至室温，然后调节ph至7，在避光条件下向其中加入乙酸苏合香酯和魔芋葡甘聚糖凝胶，然后置于55℃恒温水浴中，在400rpm转速下加热处理30min，然后将混合液在10000rpm的转速下处理2min，高压均质处理后进行喷雾干燥得到粉末状乙酸苏合香酯香精料。

7、作为进一步地改进，步骤s2中，所述魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法具体为：在搅拌条件下将纯化的魔芋葡甘聚糖缓慢加入去离子水中，在80℃条件下搅拌6h，制备成质量分数1%的溶液，然后用氢氧化钠溶液调节ph至11，向其中加入三偏磷酸钠和氯化钠，在室温下搅拌反应2h，然后用0.1mol/l的氯化氢溶液调整反应溶液的ph至7，减压脱泡后在45℃条件下干燥18h，得到的物质用蒸馏水清洗3次，然后干燥至恒重得到魔芋葡甘聚糖凝胶。

8、作为进一步地改进，所述纯化的魔芋葡甘聚糖制备方法为：将20g魔芋精粉在搅拌的状态下缓慢倒入80℃、4000ml蒸馏水中，完全加入后，继续加热搅拌15min，静置2~4h后，在4℃、10000rpm条件下离心分离20min，将离心分离后的上清液60℃、60rpm条件下旋转蒸发，浓缩至1000ml，用1000ml无水乙醇沉淀浓缩液，使用医用纱布过滤白色絮状沉淀，然后将白色絮状沉淀复溶于1000ml蒸馏水中，旋转蒸发后冷冻24h，真空干燥48h。

9、作为进一步的改进，所述氯化钠与纯化的魔芋葡甘聚糖质量比为1:10，所述三偏磷酸钠与纯化的魔芋葡甘聚糖质量比为0.3~2.5:1。

10、作为进一步地改进，步骤s1中，苏合香醇的制备方法具体为：将葡萄糖加入到苯乙醇纳米溶液中，在121℃条件下灭菌，然后在无菌条件下向其中加入啤酒酵母菌，在30℃条件下恒温培养72h，然后在200rpm的条件下离心10min，上清液用乙酸乙酯萃取后，减压蒸馏得到苏合香醇。

11、作为进一步地改进，苯乙醇纳米溶液的制备方法为：将吐温80和1,2-丙二醇混合后溶于0.2mol/l、ph为7的磷酸盐缓冲液中，磁力搅拌充分混合，然后向其中逐滴加入苯乙醇，磁力搅拌30min得到苯乙醇纳米溶液，每100ml所述磷酸盐缓冲液中加入3.5g吐温80、7.5g 1,2-丙二醇和8.6~9mmol苯乙醇。

12、作为进一步地改进，每100ml苯乙醇纳米溶液中加入10~15g葡萄糖，所述啤酒酵母菌与葡萄糖的质量比为4~4.5:5。

13、作为进一步地改进，步骤s3中，麦芽糊精、大豆分离蛋白、乙酸苏合香酯的质量比为2~2.2:1:0.5~0.7，乙酸苏合香酯和魔芋葡甘聚糖凝胶的质量比为1:1。

14、作为进一步地改进，步骤s3中，喷雾干燥过程中，采用0.5mm的雾化器，入口温度为150℃，出口温度为80℃。

15、由于采用上述技术方案，本发明的有益效果：

16、本发明提供的一种环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，采用啤酒酵母菌催化苯乙醇制备苏合香醇，减少了化学催化剂的使用，更加环保，并且将苯乙醇制备成苯乙醇纳米溶液，提高了苯乙醇与啤酒酵母菌的接触，能够增加产率。

17、本发明通过大豆分离蛋白包覆乙酸苏合香酯，减少了乙酸苏合香酯的挥发，并且在包覆的过程中通过引入麦芽糊精，提高了乙酸苏合香酯的包覆率，并且包覆后的香精料具有更高的水分散性，在制作糕点的过程中，加热至160℃~200℃，包覆层分解破坏，释放出乙酸苏合香酯，能够防止乙酸苏合香酯过早挥发，导致成品糕点的香味减弱。

18、本发明在包覆乙酸苏合香酯时，同时将魔芋葡甘聚糖凝胶与乙酸苏合香酯一并包覆在内部，当烘烤过程中，包覆层高温分解后，释放乙酸苏合香酯的同时释放魔芋葡甘聚糖凝胶，在高温条件下，魔芋葡甘聚糖凝胶吸水膨胀，填充包覆层分解后产生的小气孔，防止影响糕点的烘焙质量。

技术特征：

1.一种环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法具体为：在搅拌条件下将纯化的魔芋葡甘聚糖缓慢加入去离子水中，在80℃条件下搅拌6h，制备成质量分数1%的溶液，然后用氢氧化钠溶液调节ph至11，向其中加入三偏磷酸钠和氯化钠，在室温下搅拌反应2h，然后用0.1mol/l的氯化氢溶液调整反应溶液的ph至7，减压脱泡后在45℃条件下干燥18h，得到的物质用蒸馏水清洗3次，然后干燥至恒重得到魔芋葡甘聚糖凝胶。

3.根据权利要求2所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，所述纯化的魔芋葡甘聚糖制备方法为：将20g魔芋精粉在搅拌的状态下缓慢倒入80℃、4000ml蒸馏水中，完全加入后，继续加热搅拌15min，静置2~4h后，在4℃、10000rpm条件下离心分离20min，将离心分离后的上清液60℃、60rpm条件下旋转蒸发，浓缩至1000ml，用1000ml无水乙醇沉淀浓缩液，使用医用纱布过滤白色絮状沉淀，然后将白色絮状沉淀复溶于1000ml蒸馏水中，旋转蒸发后冷冻24h，真空干燥48h。

4.根据权利要求2所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，所述氯化钠与纯化的魔芋葡甘聚糖质量比为1:10，所述三偏磷酸钠与纯化的魔芋葡甘聚糖质量比为0.3~2.5:1。

5.根据权利要求1所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，步骤s1中，苏合香醇的制备方法具体为：将葡萄糖加入到苯乙醇纳米溶液中，在121℃条件下灭菌，然后在无菌条件下向其中加入啤酒酵母菌，在30℃条件下恒温培养72h，然后在200rpm的条件下离心10min，上清液用乙酸乙酯萃取后，减压蒸馏得到苏合香醇。

6.根据权利要求5所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，苯乙醇纳米溶液的制备方法为：将吐温80和1,2-丙二醇混合后溶于0.2mol/l、ph为7的磷酸盐缓冲液中，磁力搅拌充分混合，然后向其中逐滴加入苯乙醇，磁力搅拌30min得到苯乙醇纳米溶液，每100ml所述磷酸盐缓冲液中加入3.5g吐温80、7.5g 1,2-丙二醇和8.6~9mmol苯乙醇。

7.根据权利要求5所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，每100ml苯乙醇纳米溶液中加入10~15g葡萄糖，所述啤酒酵母菌与葡萄糖的质量比为4~4.5:5。

8.根据权利要求1所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，步骤s3中，麦芽糊精、大豆分离蛋白、乙酸苏合香酯的质量比为2~2.2:1:0.5~0.7，乙酸苏合香酯和魔芋葡甘聚糖凝胶的质量比为1:1。

9.根据权利要求1所述的环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，其特征在于，步骤s3中，喷雾干燥过程中，采用0.5mm的雾化器，入口温度为150℃，出口温度为80℃。

技术总结
本发明属于香料制备技术领域，具体涉及一种环保型乙酸苏合香酯香精料的制备方法，以苯乙醇为原料，在酵母菌的催化作用下将苯乙醇还原为苏合香醇，然后将苏合香醇和乙酸酐酯化反应制备乙酸苏合香酯；将麦芽糊精溶于蒸馏水中，然后向其中加入大豆分离蛋白和叠氮钠，以麦芽糊精和大豆分离蛋白为原料，将乙酸苏合香酯和魔芋葡甘聚糖凝胶包覆其中，制备粉末状乙酸苏合香酯香精料。本发明中通过大豆分离蛋白包覆乙酸苏合香酯，减少了乙酸苏合香酯的挥发，在制作糕点的过程中，加热至160℃~200℃，包覆层分解破坏，释放出乙酸苏合香酯，防止乙酸苏合香酯过早挥发。

技术研发人员：刘军,刘宝峰,刘宝清,张哲
受保护的技术使用者：滕州鑫和生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/8/11